绍兴黄酒,作为世界上最古老的发酵酒之一,与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒。
绍兴黄酒不仅以其深厚的历史文化底蕴著称,更因其丰富的营养成分和多样的健康功效备受推崇。
这种酒在中华民族的文化传承中扮演着重要角色,并且其独特的酿造环境与技艺赋予了它独一无二的口感和魅力。
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绍兴的风、水、土
绍兴黄酒的独特口感,来源于绍兴这座北纬30城市的特有风、水、土。
风
绍兴位于北纬30,这条纬度带被誉为世界酿酒带,包括法国波尔多、德国慕尼黑、埃及亚历山大市和尼罗河沿岸等地。
绍兴独特的湿润温带季风气候,非常适宜微生物的生长和发酵。
中国酿酒大师徐岳正指出,绍兴的气候条件为黄酒的酿造提供了得天独厚的环境。
夏天的高温适宜作酒药,
秋天凉爽的气候适合制麦曲,
立冬时节开酿,
春天则是榨酒的最佳时机。
在绍兴特有的气候中,黄酒得以自然生长,正如茅来根所说:“大自然是最好的酿酒师”。
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水
绍兴拥有富含各种微量元素的鉴湖水,这为黄酒的酿造提供了优越的条件。
绍兴黄酒行家们深知,只有汲取鉴湖水酿造的黄酒才能真正出色。
鉴湖水的矿物质含量恰到好处,不仅质地不清澈也不浑浊,使得黄酒既有清新的气息,又不容易变酸。
鉴湖水被视为绍兴黄酒的“灵魂”,其独特的水质条件为黄酒的酿造提供了不可替代的支持。
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土
绍兴本土流传着古老而精湛的传统酿造技艺。
在黄酒的酿造过程中,最考验匠人技艺的是“开耙”这一环节。
“开耙”是指在发酵期间进行的搅拌冷却,其目的是调节发酵醪的温度,并补充新鲜空气,以促进酵母的生长繁殖。
缸头师傅们的动作娴熟而优雅,一拢、一按、一提,仿佛是在跳一曲优美的舞蹈。
酿酒大师傅祖康指出,“开耙技艺是绍兴黄酒的‘核心技术’,也是一代代酿酒人代代相传的精湛技艺”。
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黄酒的营养价值与健康功效
黄酒因其独特的酿造工艺,含有丰富的营养成分。
江南大学和浙江大学的研究发现,黄酒中多肽、氨基酸、维生素和矿物质的含量远高于清酒。
每升绍兴加饭酒的蛋白质含量达16g,是啤酒的4倍。
黄酒中含有极易被人体吸收的优质蛋白质、维生素E和B族维生素、多种矿物质及微量元素,对人体健康有着积极的影响。
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四季黄酒的养生价值
黄酒的养生功效在四季中各有特色:
春季:适量饮用黄酒能温养肝气和脾胃,帮助排出体内寒气,预防春季多发疾病。黄酒还具有滋阴养血、活血祛寒的作用,提高机体免疫力。
夏季:适量饮用黄酒能够活血祛寒、通经活络,帮助机体抵御暑湿之气的侵袭。夏季黄酒加冰或冰镇后饮用,在推杯交盏之间享受那一缕清凉的愉悦,成为年轻人的轻养生方式。
秋季:多喝黄酒可以改善肺部功能,增加食欲,帮助身体适应秋季的干燥气候,增强抵抗力。
冬季:温饮黄酒可活血祛寒、通经活络,有效抵御寒冷刺激,预防感冒。冬季适量饮用黄酒还能帮助降低血液中胆固醇的含量,增强体质。
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黄酒与现代生活
在现代社会的快节奏生活中,黄酒因其低度、健康、养生等属性,成为人们缓解压力、舒缓情绪的重要选择。
年轻人开始追求“有微醺,无宿醉”的饮酒体验,而黄酒的温文尔雅、小酌慢饮的特性,与他们的饮酒喜好不谋而合。
黄酒的市场潜力与发展方向
在酒类市场中,黄酒具有明显的价格优势。古越龙山作为黄酒龙头企业,在提升黄酒品质和市场推广方面做出了不懈努力,使得黄酒在竞争激烈的酒类市场中占据了一席之地。
为了更好地迎合年轻消费者,古越龙山相继发布了低聚糖黄酒、新派米酒、果露酒、全球首款糯米威士忌等产品,并开设了迎合年轻人的“慢酒馆”、女儿红“温渡酒馆”、状元红“小酒馆”、黄酒小镇“微醺舍”等,把老黄酒“酿”出新潮味。这些创新不仅丰富了黄酒的产品线,也增强了年轻人对黄酒的兴趣和认同感。
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黄酒的价格与市场优势
相比于其他酒类,黄酒具有明显的价格优势。目前,黄酒的价格相对低廉,但其营养价值和文化内涵远超其他酒类。
古越龙山在提升黄酒品质和市场推广方面做出了不懈努力,使得黄酒在竞争激烈的酒类市场中占据了一席之地。
未来发展方向
为了进一步提升黄酒的市场竞争力和影响力,黄酒企业需要在以下几个方面进行努力:
提升产品品质:通过改进酿造工艺和技术,提升黄酒的口感和品质,满足不同消费者的需求。
创新产品种类:推出更多适合现代消费者口味的新品种,如低度黄酒、果味黄酒等,丰富产品线,吸引更多年轻消费者。
文化传播:通过举办各种文化活动、品鉴会、博物馆展示等方式,向大众展示黄酒的历史渊源和文化内涵,提升大众对黄酒的认知和认同。
拓展国际市场:通过参与国际酒类展会,拓展国际市场,让更多的海外消费者了解并喜爱黄酒,将黄酒这一中华国酿推向全球。
健康理念推广:借助现代健康养生的理念,宣传黄酒的养生功效,吸引更多注重健康的消费者。
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结语
黄酒,作为世界上最古老的酒之一,承载着深厚的历史和文化底蕴。
在现代社会中,黄酒因其独特的风味和养生功效,正在重新赢得年轻一代的喜爱。通过不断创新和文化传播,黄酒企业正在为黄酒的复兴注入新的活力。
让我们共同期待,黄酒在未来的发展中,能够焕发出更加绚烂的光彩,成为连接中国与世界的文化纽带。
风赐它以精神,水赐它以灵动,土带给它厚重,这杯酒中蕴含的质素,共同造就了绍兴黄酒特有的迷人口感。
黄酒是绍兴的,是中国的,更是世界的!这样的酒必将流行,这样的酒必须流行!
喝黄酒是一种愉悦且健康的理念。微醺时代,小酌雅饮,黄酒是悦己的!
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