黄酒，这一中华文化的符号和名片，承载着千年历史的沉淀和丰富的文化内涵。

作为世界三大发酵古酒之一，绍兴黄酒以其独特的酿造工艺和醇厚的口感，被誉为“东方名酒之冠”。

在立秋这个重要的节气，绍兴黄酒不仅在文化传承上有着深厚的积淀，更在养生保健方面发挥着独特的作用。

立秋与黄酒：时节的交汇

立秋，是二十四节气中的第十三个节气，标志着秋天的正式开始。

立秋以后，阳气渐收阴气渐长，是人体阴阳代谢出现阳消阴长的过渡时期。

俗话说“秋补冬藏”，这个季节正是人们滋补调养身体的最佳时节。

中医讲究“春夏养阳，秋冬养阴”，因此，秋季是一个非常适合滋补调养的季节。

此时，人体新陈代谢呈现阳消阴长之势，宜“收敛神气，使志安宁”。

黄酒的养生功效

黄酒以其天然发酵的方式酿造而成，保留了原料中的多种营养物质，包括丰富的氨基酸、维生素、微量元素等。

这些成分使得黄酒在养生方面有着独到的效果。

名医李时珍在《本草纲目》中对黄酒的赞誉备至，认为黄酒能够“杀百邪恶毒，通血脉，厚肠胃，润肌肤，散寒湿气，养脾扶肝，除风下气，热饮甚良”。

特别是对于脾胃虚弱、气血不足的人群来说，适量饮用黄酒可以起到健脾养胃、补气养血的作用。

女儿红：黄酒中的经典

著名的绍兴“花雕酒”又名“女儿酒”，这种酒的名字背后有一个美丽的传说。

据记载，中国晋代上虞人稽含在《南方草木状》中提到：“女儿酒为旧时富家生女、嫁女必备之物。”

从前，绍兴有个裁缝师傅，取了妻子后希望得子。

一天，他发现妻子怀孕了，于是酿了几坛酒准备得子时款待亲朋好友。

不料妻子生了个女儿，他气恼万分，将几坛酒埋在后院桂花树下。

光阴似箭，女儿长大成人，聪明伶俐，精通裁缝和绣花，裁缝店的生意越来越好。

裁缝师傅意识到生个女儿也不错，于是决定把女儿嫁给最得意的徒弟。

在婚礼上，裁缝师傅想起了十几年前埋在桂花树下的酒，挖出来请客，结果香气扑鼻，色浓味醇，极为好喝。

于是，大家就把这种酒叫作“女儿红”酒，又称“女儿酒”。

此后，这一风俗传遍各地，生女儿时酿酒埋藏，嫁女时掘酒请客，连生男孩时也酿酒埋酒，盼儿子中状元时庆贺饮用，因此这种酒又被称为“状元红”。

“女儿红”和“状元红”都是经过长期储藏的陈年老酒，因其香气和口感极佳，被视为名贵礼品。

黄酒的独特魅力

黄酒色橙黄，呈琥珀色；香馥郁芬芳，优雅自然；味甘鲜醇厚，甜、酸、苦、辣、鲜、涩，诸味谐调，境界和谐，堪称一绝。

甜味：

黄酒，以米和麦曲为主要原料，经酶的水解产生的以葡萄糖、麦芽糖等为主的糖类有八九种。此外，发酵产生的甜味氨基酸和2、3-丁二醇、甘油以及发酵中遗留的糊精、多元醇等都呈甜味，赋予黄酒滋润、丰满、浓厚的内质，饮时有甜味和稠粘之感。

酸味：

酸有增加浓厚味及降低甜味的作用。黄酒中乳酸、乙酸、琥珀酸等为主的有机酸达十多种，主要来自米、曲及添加的浆水和醇醛氧化，大都在发酵过程中由酵母代谢产生。挥发酸如乙酸、丁酸等是导致醇厚感的主要物质；不挥发酸如琥珀酸、乳酸、酒石酸等是导致回味的主要物质。酸性不足，酒味寡淡乏味；酸性过大，又辛酸粗糙；只有多种酸有效组合，才形成黄酒甘冽、爽口、醇厚的特有酒味。

苦味：

黄酒中的苦味物质，在口味上灵敏度很高，且持续时间较长，但它不一定是不好的味道。黄酒的苦味，主要来自发酵过程中产生的某些氨基酸、酪醇、甲硫基腺苷和胺类等。糖色也会带来一定的焦苦味。恰到好处的苦味，使味感清爽，给酒带来特殊风味。

鲜味：

鲜味为黄酒所特有，很受饮者欢迎，而绍兴黄酒的鲜味又较其它黄酒更为明显。绍兴黄酒的鲜味，来自众多氨基酸中的谷氨酸、天门冬氨酸等，以及蛋白质水解产生的多肽及含氮碱。这些物质均呈鲜味。此外，琥珀酸和酵母自溶产生的5-核苷酸等也有鲜味。

辣味：

又称辛味，虽非饮者追求的口味，却是黄酒中不可缺少的一味。它由酒精、高级醇及乙醛等成分构成，以酒精为主。适度的辛辣味，有增进食欲作用。

涩味：

黄酒的涩味主要由乳酸、酪氨酸、异丁醇、异戊醇等构成。涩味适当，使酒味有浓厚的柔和感。

以上六味成分，在黄酒中相互制约，相互影响，和谐融合，成就了中国黄酒不同寻常之色、香、味，令人赞叹不已。

古越龙山：传承与创新的典范

古越龙山作为绍兴黄酒的代表品牌，秉承“团结拼搏，传承文明，酿造国粹，滋养人生”的企业精神，不断推动黄酒文化的传承与创新。

古越龙山人誓言：我们始终以酿造国粹为自豪，满怀激情，以一流的技艺，用心酿造，力求极致，使古越龙山黄酒在品质、价值、艺术美感及文化享受等方面逸群绝伦，驰名中外，香飘全球！

古越龙山在传承黄酒传统精华的同时，融入现代技术，赋予时尚元素，树立崭新理念，使黄酒愈加芬芳持久、魅力无穷。

通过科学的市场营销和品牌建设，古越龙山不仅在国内市场上占据重要地位，更积极开拓国际市场，向世界展示中国黄酒的独特魅力和文化底蕴。

立秋时节的黄酒养生

立秋之际，贴秋膘，品黄酒，滋养进补正当时。根据中医“秋补冬藏”的原则，秋季是一个非常适合滋补调养的季节。

此时，人体新陈代谢呈现阳消阴长之势，适量饮用黄酒可以起到健脾养胃、补气养血的作用。一口肉一口酒，身边还有三两好友，大快朵颐，人生幸事也。

黄酒以其天然发酵的方式酿造而成，保留了原料中的多种营养物质，使得其在养生方面有着独特的效果。

特别是对于脾胃虚弱、气血不足的人群，适量饮用黄酒可以起到显著的保健效果。黄酒中的氨基酸、维生素、微量元素等成分，能有效补充人体所需的营养，增强体质，预防疾病。

未来展望：黄酒的全球化之路

在新时代的背景下，绍兴黄酒需要被更广泛的群体，尤其是年轻群体所认知和接受。

通过文化教育、市场营销、产品创新和品牌建设，绍兴黄酒将继续在全球范围内传播其独特的文化价值和健康理念。

古越龙山作为行业的领军企业，将继续引领黄酒行业的发展方向，为黄酒的国际化进程贡献力量。

结论

绍兴黄酒作为中华文化的重要象征，不仅是一种饮品，更是一种文化的传承和生活的艺术。

它以其独特的酿造工艺、丰富的营养价值和深厚的文化内涵，在现代社会中焕发出新的生机与活力。让我们共同珍视和传承这份独特的文化遗产，使黄酒的光芒在世界舞台上绽放，成为连接中外文化交流的重要纽带。

“团结拼搏，传承文明，酿造国粹，滋养人生”，古越龙山的企业精神激励着每一个黄酒人以酿造国粹为自豪，满怀激情，用心酿造，使绍兴黄酒在新时代焕发出更加夺目的光彩。

黄酒，性温，是最适合中国人的酒。愿我们的生活也能因黄酒而更加饱满、丰盈。

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