鞭牛士 今日报道

近两年来，牛奶价格战已经成为了常态，内卷之势一路波及到了乳业“新宠”低温奶赛道。在上海，一盒950ML的牛奶从去年的13.9元，降到9.9元，9.4元，更有甚者降至8.6元。

值得注意的是，当前低温奶市场竞争不只是价格端的卷，已经深入到“性价比”的全方位提升。在供应链端和工厂端的持续精细化运营也举足轻重。

盒马另辟蹊径，将眼光瞄向更将为小众的有机奶，联合上游将价格打了下来，从去年的29.9元降至如今19.9元。

盒马之所以能将有机奶价格打下来，重要原因之一便是通过与华山牧合作，销量累计下实现了规模效应，又通过智慧化管理体系实现了降本增效，有效将“有机奶”价格降到了大众市场可以接受的范畴。随着越来越多头部企业入局，实现“有机奶自由”已经不再遥远。

值得一提的是，作为中国最大的有机生鲜食品一站式购物平台，以低温有机奶为缩影，背后是盒马深耕有机产品多年，成熟供应链体系、不断智慧化的制造端，以及多元化渠道规模优势作为支撑。

在“有机奶”牵头下，中国市场的更多有机食品品类也将迎来蓬勃发展。

低温奶价格内卷，乳企争抢“有机奶”市场

中国牛奶行业在历经十余年的高速发展后，当前正在进入重要转型期。

2024年国家奶业科技创新联盟工作推进会议上指出，2023年我国牛奶产量增长6.7%至4197万吨，创历史新高。受消费环境影响，全年奶类消费下降约1.6%，养殖企业面临阶段性奶源过剩导致的价格下行，反映出当前我国奶产品供需结构仍不平衡，奶类消费培育不足等挑战。

2024年中央一号文件即提出，完善液态奶标准，规范复原乳标识，促进鲜奶消费。业内观点认为，完善奶业需要行业不断深耕产品创新、完善供应链路，持续对消费市场培育。一个趋势是，在消费者对健康愈发重视之际，高端乳品的消费群体依旧稳定，价格偏高的有机奶有望成为新增长点。

从产业来看，上游牧场的规模不断扩建以及奶牛数量的激增，促使乳企不断破局寻找新的增长点，结合消费者对乳制品品质要求的提升，存储要求高、活性营养价值也更高的高端低温奶在市场的推广力度空前。

在常温奶渗透率不断提升下，消费者对于牛奶的认知已经经历了多方位提升。按照生产工艺来看，常温奶和低温奶的区别，牛奶中的阿尔法、乳白蛋白质、贝塔乳球蛋白等，对人体心血管疾病以及维持情绪稳定的活性物质，在经过137度杀菌后便会失活，而巴氏奶的工艺将温度控制在75度至85度之间，恰好保留了这些活性物质，因而也更受欢迎。

低温巴氏奶对储存条件更为苛刻，从生产、运输、销售到消费者家中整个流程，必须冷链储存，保质期要更短，普遍在七天左右，最长也不过21天左右。相较之下，常温奶只要在常温下便可储存，更方便运输和存储，保质期更是长达6个月。

随着冷链配送系统的完善，具备更多活性营养价值的低温鲜奶品类成为奶业消费市场新宠。

交银国际数据预测，2022年-2027年低温鲜奶复合年增长率将达到12%，并预计白奶将经历高端化趋势，并从常温奶转向鲜奶。消费者从常温奶转向新鲜优质牛奶将推高平均售价。

众多乳企在低温鲜奶赛道中的层层加码、跑马圈地。围绕低温奶的产品不断细分化，从普通的低温鲜奶至高温瞬时杀菌锁鲜的超巴奶，再到沙漠有机鲜奶、A2 -酪蛋白、草饲鲜奶、娟姗有机鲜奶等高端品类。奶源供应过剩，低温奶赛道“白热化”、“内卷”加剧。

价格战愈演愈烈，乳企此前押注的高客单价的低温奶越来越卷，继续以价换量。尼尔森IQ数据显示，2023年低温鲜奶单包售价下降0.5%，但2022年单包售价增长8.6%。近两年来，在线上线下商超渠道，打折牛奶越来越喜闻乐见。

然而，盲目以价换量的价格战，无法促进行业良性发展，一味卷价格只能导致劣币驱逐良币。

购买低温鲜奶消费者的本质需求是健康和新鲜，低温鲜奶考验乳企的奶源、技术工艺和渠道履约能力。聚焦于消费市场本质需求，盒马选择另辟蹊径，从源头上绑定区域乳企，发力品质提升同时，实现价格和链路可控。在销量增加形成规模效应后，盒马有机奶价格由去年29.9元/瓶降至19.9元/瓶。

通过供应链上下游“精细化”运营，有机奶价格打下来

之所以能将价格“打下来”，与盒马在消费端的前瞻性不无关联，在盒马低温奶占比一直高于常温奶。

据盒马有机奶负责人朱培表示，早在2017年，洞察到用户买牛奶会看日期和翻货架，知道新鲜牛奶在货架最里面，盒马便直接推出日日鲜牛奶，省去大家这些麻烦，“每天都能喝到新鲜奶”成为日日鲜系列的标签。鲜之外，用户对品质的要求发生变化，对口味、活性物质的要求更高，推动盒马在产业上深度挖掘来提高蛋白和脂肪含量。

早在2020年，盒马就把目光放到品质更高的有机奶。有机奶生产门槛较高，再做青储饲料、养牛等，供应链条长，前期积累需要5-10年，在做有机奶之初，可选择的合作企业并不多，部分企业因地理位置限制，供应链路过长，只能做成常温有机奶再运输出去。

最终，盒马从现有的零售渠道中选择合作多年的华山牧。源于有机牧场的种植区地处华山脚下黄河支流渭河岸边，属于北纬黄金奶源地带，气候条件优越，对于奶牛养殖有着天然优势。据华山牧负责人、有机奶盒马村负责人方子峰介绍，华山牧是中垦旗下在陕西的首个乳企，牛乳质量远超国标及欧盟标准。

在工厂端，华山牧场有着过硬的硬件，奶牛从一出生就建立数据档案，每头奶牛的耳朵上都带有耳签，身上装有计步器，对奶牛的采食时间、呼吸频率、运动次数等数据进行24小时实时监测。工厂的生产也采用了目前国际流行的膜过滤技术，让牛奶蛋白质含量更高。

在此基础上，与有机奶盒马村的“软件”形成了组合拳。盒马经过对消费市场的不断摸索，结合用户体验反馈，终将“有机、蛋白质含量高、口味清甜”当作指导有机奶盒马村定向生产的三大特色。

在双方的深度磨合下，有机奶的体量相比之前扩大十倍。有机奶盒马村不断推陈出新，通过膜过滤技术，将牛奶中的水进一步蒸发，就得到了“浓缩”过的有机高钙蛋白质含量4.0的有机奶。

在销量取得一定量变后，规模效应尽显，成本肉眼可见降低。据华山牧统计，低温巴氏奶从2019年开始每年增幅都超过70%，物流成本降低了3%左右。在细节上的不断“细抠”，也进一步将供应链成本压缩到冰点。通过将包装材质从PET瓶替换为经济实惠的屋顶盒，包装成本下降5%。

在工厂生产端，在TPM模式带动下，制造费用降低了2-3%。据盒马统计，与去年同期相比，今年盒马有机奶的增幅超过70%以上。而盒马有机奶与非有机奶的价格比也远低于行业水平，真正做到了“好货不贵”。

华山牧与盒马的合作，是互相成就。盒马给予合作伙伴价值，助力其实现确定性增长。用稳定的供应关系保障了工厂产能的同时，降低了自身的采购成本，最终让消费者和合作伙伴共同受益。

从2019年1月合作首款商品 盒马日日鲜牛奶开始在西安市场上架，逐步在西安市场站稳了脚跟。随着产品矩阵的逐渐完善，从有机酸奶、有机高钙鲜奶等问世。利用盒马的冷链物流体系，将华山牧的牛奶推广至全国的线上线下渠道。

据悉，陕西渭南生产的有机奶，通过盒马的供应链销售到全国30多个城市，400家门店。

让有机更亲民 盒马打造有机一站式平台

事实上，与华山牧合作成立有机奶盒马村只是盒马布局有机产业链的一个缩影。

2023年盒马将有机乳的开发放置到重要核心战略位置。盒马先后推出了有机酸奶、有机高钙鲜奶、以及集“有机、高钙、蛋白质含量高达4.0”优势于一体的有机高钙4.0牛奶。

入局四年来，盒马一直在密集布局有机食品领域。2023年，盒马更是成为了中国最大的有机生鲜食品一站式购物平台。随着人们对健康生活方式注重增加，有机食品成为大众消费市场新宠。

相关报告显示，近几年，全球有机食品的市场规模始终保持10%以上的年复合增长。预计到2025年，全球有机食品和饮料市场规模有望达到3205亿美元，远高于2015年的774亿美元，届时，我国的有机蔬菜水果市场收益也有望超过1100亿美元。

有机食品正在成长成为下一个千亿级市场，从上游生产商到下游零售商都将眼光投向有机食品。美国零售巨头沃尔玛和塔吉特早在2014年就以差异化路线切入有机食品赛道，亚马逊则在2017年以高出市值30%的价格收购全食超市，弥补生鲜业务的短板。

在发展进程中，我国有机产业正面临一些亟待解决的痛点和挑战。例如，有机生鲜品类和深加工包装产品发展整体较为薄弱。除了有机乳制品外已与发达国家旗鼓相当，其余品类整体发展还处于相对滞后的状态。

此外，国内市场上的有机产品丰富度也比较有限，品类相对较为分散。更重要的是，有机食品在消费市场尚且未能占领消费者心智，中国有机产业发展报告调研显示，在有机从业者的视角下，分别有79%和35%的受访者认为“消费者对有机产品认知低“、”消费者不信任有机产品”是影响有机销售的最主要原因。

有机食品价格贵也是影响其普及的重要原因。有机食品的价格比普通食品普遍高出2-3倍。价格高企原因在于，其原料来自于有机农业生产体系或野生天然产品，不经过化肥、农药、除草剂等，而且肥料必须用自然堆肥，此外还需花费大量时间和人力成本去改善生产地环境。

当前国内有机种植受限于技术、经验和政策扶持原因，相较于常规种植的农产品，同样规模的幼苗产量更低、收成较少且需要大量的人力成本维护。这也直接抬高了有机食品的价格平均线。

在国内市场有机食品普及化已经成为大势所趋，而迈出普及化的第一步便是价格的“平价化”。

为把有机食品价格打下来，盒马在供应链上下游做出了系列努力。

在产业上游，盒马将自身定位为“深度种植、定养、深度加工的伙伴”，以订单式农业和基地直采模式为主导，提前6个月下订单，鼓励供应商做单品规模化的种植，增加规模效应。

在加工端，遵循“互联网+农业”模式，盒马对有机产业连进行数字化改造。针对出品率低的有机产品，盒马会为产品做分级处理，降低损耗，有机蔬菜损耗率把控在20%-25%之间。

基于自身的商品开发经验和对下游消费市场的了解，盒马还会指导供应商进行新品开发，进一步提升其产品附加值和农场利用率。

多重策略并举下，在盒马动辄几十元的有机菜价格实现了平民化。

近两年来，有机食品正在成为盒马的新增长亮点。自2018年入局有机食品以来，盒马有机食品销量取得了飞速成长。从有机蔬菜品类切入，经过四年时间，把有机菜做到市场近30%的份额，培养了用户消费习惯同时，更是助力有机从业者构建了稳定的销售渠道。

2022年，盒马正式启动有机战略，有机产品的品类选择不断丰富起来。2023年，有机食品销量高速增长，类目扩展到有机蔬菜水果、肉禽蛋、水产、基础粮油及母婴保健、休闲食品，肉禽蛋类销量出现爆发性增长。2024年，有机奶盒马村的落地也预示着，盒马在有机领域将往更纵深的方向持续深挖。

随着以盒马为代表的生鲜新零售巨头持续发力，中国有机食品市场将有望迎来突破性发展，“有机生活”走进千家万户指日可待。