绍兴黄酒：世界上饮用历史最长的酒——黄酒已经有六千多年的存在历史，目前依然在流行。  白酒是元朝发明的，只有800年历史，黄酒比白酒早了5千多年。

在水浒、三国里描述的大碗喝酒，关羽温酒斩华雄，武松三碗不过岗，这些饮用的都是黄酒。我坚信，民族的，一定是世界的，美一定是无国界的。

做酒人特别是黄酒人，应该是怕字常存，敬畏常住，我们需要的是品质传承历史，文化彰显价值，惟有常怀敬畏之心，这样才能让国酒永远飘香，才能让世人美酒常饮！

像任何产品一样，绍兴酒也随着时间的流逝、社会的变迁，技术的改进，以及消费潮流的影响，而不断创新、不断发展，与时俱进。周作人先生曾这样推断道：“绍兴酒最初乃是辛螫的，后来变地温和，像现代的那么样。”这是有其一定道理的。

非鉴湖之水酿不出独步天下的绍兴黄酒，这里有个流传的故事。抗战结束台W光复后，绍兴人、奉命去任台W行政长官兼警备总司令的陈仪，想到日后身悬孤岛，很可能难以喝上地道的家乡黄酒，故去上任时招呼一帮绍兴的“酒头脑”一道去台，还要他们带足绍产的精白糯米，带上平日用熟的酒药。可是到了台W，开起炉灶，摆开酒缸，这帮老乡费尽心机却酿不出绍兴味道的酒来，这很让“上峰”失望，“酒头脑”们自己也很尴尬，摩挲着大手掌发愣。最后找出原因是台W的水质不行，劣质之水焉能酿出优质之酒？

另一则故事是日本一位酿酒师，他在绍取经时挽着个小巧、精致的录像机，又是录音又是录像，决心回日本去“如法炮制”，让绍兴酒在自己的国家生根开花。日本人做事认真，为确保酿出原汁原味的绍兴酒，不仅请了绍兴师傅，还要师傅们带上用过的全套家伙，最后还吸取当年台W“陈长官”的教训，买了几大桶鉴湖水回去，以求万全。但是到了本土，煞费苦心的他最后也宣告失败，反复查找原因，乃酒在发酵过程中缺少微生物催化，换句话说，他搬得了鉴湖水，却搬不了鉴湖水系形成的生态环境，空气中缺少适宜黄酒发酵的菌类与温湿度。呜乎，橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，中国通的日本人一读这金句，大喊明白，明白。