经过19天的闭店改造，6月19日，永辉超市郑州信万广场店正式恢复营业。据介绍，永辉超市将于7月1日启动第二家门店调改。不仅仅是永辉超市，近期商超行业掀起一股“胖东来模式”热潮，胖东来调改的两家步步高超市门店在端午假期业绩表现亮眼。在资本市场上，永辉超市、中百集团因胖东来的热度股价上涨。
“胖东来模式”可以复制吗？多家商超的“胖东来式调改”是行业风向还是营销噱头？在专家看来，在传统商超生存空间受挤压的当下，传统商超如果想持续发展，需在商品力和服务上发力，与电商形成差异化，胖东来在这些方面的经验值得借鉴。
永辉超市商品结构等均被调改
永辉超市方面介绍，本次门店调改对卖场的商品结构、动线布局、设备设施、员工福利等方面进行了全方位的优化升级。其中，在商品结构方面，永辉超市重新梳理商品结构，下架单品10841个，占原有商品的81.3%，并新增商品12581个，实现新增单品占比80%，梳理后的商品结构达到胖东来商品结构的90%以上。同时，永辉超市也在该门店内引进了胖东来的自有品牌，比如烘焙类的网红“大月饼”、熟食、DL果汁、DL精酿小麦啤酒、自由·爱白酒、DL燕麦片、DL洗衣液、DL毛巾等70多个商品。
卖场设备也同步进行了调整。永辉超市郑州信万广场店新增加了日配冷链，并对原有设备进行了全方位的维护保养和更新迭代。根据布局调整，永辉超市新增了生鲜、散称杂粮、卖场端架等设备设施，整体硬件设施更新占比达到45%。
在员工福利方面，该调改店自6月起已实现全员涨薪，其中基层员工涨薪超1000元，且对员工休假进行调整，即工作满一年可享受10天年休假，并通过缩短门店营业时间，确保门店员工平均每日工作时间不超过8小时。
据新京报记者了解，这次调改自公布之日起就受到了多方关注。5月27日，永辉超市首次发布和胖东来合作的门店调改消息，将对永辉超市郑州信万广场店、永辉超市新乡宝龙广场店两家门店进行调改，启动调改时间依次为5月31日和6月底。6月4日，永辉超市发布《股票交易异常波动公告》，公告提到，公司股票于2024年5月30日、5月31日、6月3日连续3个交易日内日收盘价格涨幅偏离值累计达到20%，永辉超市同时也表示，本次调改仅涉及郑州部分门店，对公司营业收入、利润增长没有重大影响。
“胖东来模式”引发关注
除了永辉超市，步步高也与胖东来合作调改了旗下部分门店。6月11日，步步高发布消息称，胖东来调改的两家步步高超市门店在端午假期业绩表现亮眼，总销售额为1083.25万元。步步高长沙梅溪湖店调改基本成型已一月有余，平均日销售额基本稳定在130万元以上。另一家正在调改中的步步高湘潭九华新天地店自从5月22日恢复营业以来，平均日销售额135.56万元，日均客流1.13万人。
公开资料显示，胖东来创建于1995年，目前共有13家实体店，都在河南省内，其中11家在许昌、2家在新乡。新京报记者采访了多位河南消费者，他们称胖东来在河南口碑很好，不仅仅许昌当地消费者爱逛，许多周边消费者也会慕名前往，胖东来员工福利也很好，许多大学毕业生都想去胖东来就职。
据媒体报道，龙年春节假期，许昌商超胖东来仅营业4天，市区各店客流量达224万人次，进门购物排队2小时以上、购买茶叶需摇号。有网友戏称其是没有淡季的“6A级景区”。
6月12日，商务部党组成员、副部长盛秋平带队在河南省许昌市调研胖东来商贸集团，并召开零售业创新提升工作座谈会，与胖东来、步步高等零售代表企业，以及河南省等9省市商务主管部门负责人座谈交流，对下一步零售业创新提升工作作出部署。
新京报记者还注意到，6月12日，湖北连锁商超企业中百集团微信公众号发文表示，河南胖东来董事长于东来应邀到中百集团交流指导。6月13日，中百集团股价一度触及涨停，随后涨幅回落到4.38%收盘。
能否助力传统商超转型？
一边是胖东来“出圈”，一边是传统商超生存空间受挤压、艰难转型。
财报资料显示，2023年，永辉超市、步步高、中百集团净亏损分别为13.29亿元、18.89亿元、3.38亿元。2024年第一季度，中百集团继续延续颓势，亏损约2451万元。
中国连锁经营协会日前发布的“2023年中国连锁Top100”榜单显示，在连锁Top100企业中，综合零售46家、超市23家、便利店15家、专业店16家，其中，综合零售和超市增长压力较大，销售额和门店数同比实现增长的企业占比不到三成。
“受电商冲击，传统商超大卖场的生存空间受到挤压，包括永辉超市、步步高、中百集团等大规模的零售连锁企业也出现了亏损，开始寻求自救方法。”和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏在接受新京报记者采访时表示，十多年来，胖东来一直是中国零售行业里比较独特的存在，有比较独特的经营模式、经营理念，而学习胖东来模式并非是一个新现象，之前就有。
“传统商超要想持续发展，最核心的一点是如何和电商形成差异化竞争，其中，商品力是关键。商品的差异化和高性价比不能只停留在过去的一些普通标品，因为如果电商也有的话，可能价格更便宜且还能送到家。”文志宏称，此前传统卖场的优势没有被充分挖掘，学习胖东来是传统卖场挖掘潜力的良好举措。
