经过21天闭店改造，8月7日，郑州永辉超市瀚海海尚店开启试营业，尽管是工作日，但仍吸引了不少郑州市民前来购物体验。早上9点不到，上游新闻在该店入口处看到，众多郑州市民正在工作人员的引导下排队等待超市开放。“我早上4点多就来了。”家住附近的小孙向上游新闻记者表示。

　　值得注意的是，当天永辉超市股价出现涨停，报收2.51元/股。作为A股上市公司，全国连锁的永辉超市，为何要向只开在许昌和新乡的地方超市胖东来“取经”？

　　“胖东来在商品结构、动线布局、设备设施等方面具有优秀的表现，能够提供更好的购物体验。而永辉超市选择与胖东来达成调改合作，是基于提升自身竞争力的考虑。”8月7日，中国企业资本联盟副理事长柏文喜向上游新闻记者表示，通过借鉴胖东来的经验，永辉超市可以优化商品结构、改善动线布局、更新设备设施，从而提高销售额和品牌形象。

　　恢复营业的永辉生意火爆

　　调改后的永辉超市有多火？前来排队购物的郑州市民用行动给出了答案。

　　小孙告诉上游新闻记者，他预感到恢复营业首日会有很多人前来购物。为了拍摄现场照片，也为了能冲在队伍最前方，当天凌晨4时他便早早起床，4:20从家出发，一大早就和小伙伴小申一起来到了超市门口，成为排在队伍最前方的顾客。

　　“很壮观呀，还是胖东来受欢迎，我真是来对了。”看到超市门口排起的长队，小孙不禁感慨。他告诉记者，此次自己打算帮父母购买啤酒饮料，还要代购“大月饼”等网红商品。

　　75岁的王奶奶家住几条马路之外，她告诉记者，自己前天刚在另一家被胖东来调改的郑州永辉超市信万广场店购买了不少商品，这次她没有购物计划，只为专程前来参观。“东西多、干净、包装也不错。”王奶奶评价被胖东来调改后的永辉超市时说。

　　跟随人流，上游新闻记者进入超市，看到超市入口附近的服务台上摆放了退货商品现场报损标准等说明以及顾客意见反馈表。“您好，请问您需要什么帮助？”有工作人员主动前来问询。

　　在熟食区和蔬菜区，不少顾客在挑选购买，工作人员一边为顾客称重，一边及时将柜台内的食品、蔬菜摆放整齐。在酒水饮料区，有工作人员正在擦拭货架上摆放的商品。在顾客走过的区域，还有工作人员手持拖把及时擦拭地面，保持环境干净整洁。

　　上游新闻记者注意到，每排货架前大约有两名工作人员，以便为顾客提供周到细致的讲解和服务，还有货架旁挂上了放大镜，方便老年顾客查看商品信息。

　　“变化挺大的。”永辉超市工作人员张海（化名）告诉上游新闻记者，目前超市内商品结构达到了胖东来超市的90%以上，卖场布局商品陈列也重新进行了规划调整。此外，员工工作时长和工资也进行了优化。张海告诉记者，此前员工是每天早上9点上班，晚上10点后下班，中午午休1-2小时，基层员工最低工资2800元。现在工作时间调整到每天8小时以内，最低工资上调至4500元起。

　　除了永辉超市的员工外，上游新闻记者注意到，卖场内还有不少胖东来的员工，同时新增了许多临时促销员，以及来自厂家的工作人员。

　　“我们把现在更热门的，在全国范围内销售情况都比较好的商品筛选出来，提供给这次接受调改的永辉超市，把商品品项调整得更加精细化、高端化。”爱仕达河南区商超业务主管李磊（化名）告诉上游新闻记者，公司参与了调改全程，在商品陈列和销售方面精心打造该店的爱仕达商品销售区域，还从总部抽调了部分导购人员常驻该店。

　　8月8日，上游新闻记者从永辉超市相关负责人处获悉，对于受消费者欢迎的胖东来自有商品，如DL果汁、DL燕麦片等，永辉超市进行了商品引入，并增加现场加工熟食商品及特色熟食品牌。该店取消了强制动线，拓宽了主副通道，优化了陈列位置，扩大熟食加工区经营面积，增加油炸、蒸卤、烘烤等加工设备。

　　在卖场内，上游新闻记者遇到了从广州来到河南探亲的王宇（化名），她告诉记者，此前自己在网络上刷到不少关于胖东来的短视频，她为于东来的经营理念所感动，也去过位于许昌的胖东来门店，胖东来良好的商品和服务给她留下了深刻印象。了解到郑州永辉超市瀚海海尚店恢复营业的消息，便专程前来购物体验。她发现调改后的永辉超市跟自己逛过的其他永辉超市相比，在商品品类和顾客服务方面都有了很大提升。“胖东来也来广州吧！”王宇感叹。

　　“购物体验很好。”郑州本地居民王宽（化名）告诉上游新闻记者，自己家住附近，此前也曾到该永辉超市购物，他发现调改后的该店商品品类更加丰富，品质有了极大提高，购买更加放心。

　　之前永辉已陷入低迷状态

　　在对永辉超市“下手”前，胖东来对于步步高超市的调改曾引发外界极大关注。

　　据潇湘晨报报道，此前，长沙梅溪湖步步高超市的日均销售额大约15万元，日均客流量约2000人。4月11日被胖东来调改后，第1天该店销售额达到21万元，客流达到4200人。今年“五一”假期首日，该店销售额飙升至240万元，客流同样破调改以来的最高纪录至1.77万人。由于效果实在惊人，人们纷纷对胖东来引导的调改称为“爆改”。

　　胖东来对步步高的“爆改”引发了永辉超市的关注。据报道，今年5月，永辉超市董事长张轩松、CEO李松峰等人多次拜访于东来。随后，于东来决定帮扶调改永辉超市。胖东来方面派出了超市总经理关娜、新乡总经理王明，永辉方面则由张轩松亲自坐镇郑州，并抽调全国精英组建“永辉超市调改小组”配合胖东来团队进行调改。

　　今年6月19日，被胖东来“爆改”的首家永辉超市——郑州永辉超市信万广场店正式恢复营业，据每日经济新闻，该店首日营业额达188万元。

　　而在此之前的永辉超市已经陷入了低迷状态。财报显示，2019年永辉超市营业收入848.77亿元，同比增加20.36%，归母净利润15.64亿元，扣非归母净利润10.61亿元。到了2020年，公司营业收入931.99亿元，同比增加9.8%；归母净利润17.94亿元，扣非归母净利润则降至5.8亿元。

　　2021年-2023年，永辉超市连续3年营收下降，出现亏损。公司营业收入分别为910.62亿元、900.91亿元、786.42亿元，分别同比下降2.29%、1.07%、12.71%；归母净利润分别为-39.44亿元、-27.63亿元、-13.29亿元；扣非归母净利润-38.33亿元、-25.65亿元、-19.76亿元。

　　“收入下滑一方面是因为公司近年来持续对门店进行调整，主动关闭了持续亏损的门店，另外一方面2023年国民经济持续逐步恢复中，实体零售行业整体遭受了前所未有的挑战，在居民消费意愿及消费能力都有所下滑的情况下，门店收入也出现下滑的情况。”永辉超市在2023年年报中称。

　　与此同时，永辉超市门店数量也在减少。据媒体报道，2019年巅峰时的门店数量高达1440家。而上游新闻记者注意到，永辉超市官网显示，截至发稿，永辉超市在全国范围内的门店数量为890家。

　　永辉超市在中国门店数量。 图片来源/永辉超市官网截图

　　8月7日，中国城市专家智库委员会常务副秘书长林先平告诉上游新闻记者，永辉超市存在商品结构单一、购物环境不佳、运营效率低下等问题。

　　“永辉超市存在的问题包括商品结构不合理、动线布局不流畅、设备设施老旧等。这些问题可能导致顾客购物体验不佳，影响销售额和品牌形象。”柏文喜也向上游新闻记者表示。

　　胖东来何以成永辉“解药”

　　在永辉超市拥有数百家门店却出现连年亏损的同时，仅在许昌和新乡营业的胖东来，却取得了傲人的业绩。

　　今年4月，胖东来创始人于东来的视频被在网络上广泛播，他在视频中表示，原本胖东来去年计划挣2000万元，没想到年底挣了1.4亿元。据界面新闻报道，去年年底，于东来曾向外界预估，胖东来的年营业收入在100亿元左右。

　　在北京社科院副研究员王鹏看来，胖东来的核心优势在于优质的服务和顾客体验，丰富的商品种类和品质保障，以及独特的营销策略和创新思维。

　　“胖东来的成功并非偶然的，它是多年如一日坚持正确的经营理念和商业模式的结果。在胖东来掌门人于东来的带领下，胖东来不仅仅是在卖商品，更是在卖服务、卖文化、卖情感。”8月8日，盘古智库高级研究员江瀚向上游新闻记者说。

　　王鹏认为，永辉超市向胖东来“取经”，是因为胖东来在当地市场拥有较高的市场份额和品牌影响力，其成功的经营模式和管理经验对于永辉超市来说具有较高的参考价值。而永辉超市尽管在全国范围内拥有大量的门店，但在一些地方市场表现并不尽如人意，需要通过借鉴和学习来提升自身的经营水平和市场竞争力。

　　“随着零售行业的不断发展和消费者需求的多元化，永辉超市需要不断创新和调整自身的经营策略，以适应市场的变化和满足消费者的需求。”王鹏表示。

　　江瀚认为，胖东来与永辉作为零售行业的两大代表性企业，在市场份额、供应链管理以及顾客群体上存在着直接的竞争，但它们共同面临如电商冲击、消费升级、成本上涨等行业性挑战。在这种背景下，胖东来选择驰援陷入困境的永辉，既是对自身实力的一种展示，也是对行业生态维护的一种担当。

　　“近年来，随着消费者购物习惯的改变和新兴零售模式的崛起，大卖场在中国零售终端的地位逐渐下降。与此同时，超市产业也面临着转型升级的压力。”江瀚表示，胖东来通过自身的实践探索出了一条适合超市产业转型升级的道路。其成功的关键在于对消费者需求的深入洞察和精准把握以及对供应链管理的精细优化，而这些经验对于正在寻求转型的永辉具有重要的借鉴意义。

　　眼下，胖东来似乎已经成了永辉超市的“解药”，而永辉超市在股市表现也不错，8月7日收获涨停后，8月8日永辉超市再度涨停，股价报收2.76元/股。

　　据中国证券报报道，永辉超市证券部工作人员称，永辉超市会在全国范围内，陆续按照胖东来的模式进行逐步调改。首批开始调改的地区是陕西西安、安徽等地，后续主要是永辉超市自主学习、自主调改，由胖东来做指导。具体以公司官方披露为准。

　　上游新闻记者从上述永辉超市相关负责人处了解到，永辉超市于8月8日启动了第三家胖东来调改店——河南郑州市裕华广场店的调改工作，而永辉超市首家学习胖东来自主调改店——陕西西安中贸广场店已经启动自主调改，预计将于8月31日开业。

　　“对于永辉超市来说，调改可以借鉴胖东来的成功经验和管理模式，提升自身的经营水平和市场竞争力。通过调整商品结构、优化动线布局、改善设备设施等措施，永辉超市可以更好地满足消费者的需求和提升购物体验，进一步吸引消费者并提升销售额。同时，调改还可以帮助永辉超市树立创新的品牌形象，增强消费者对其的认知和好感度。”王鹏表示。

　　同时，他指出调改也可以进一步扩大胖东来的品牌影响力和市场份额。通过与永辉超市的合作和经验分享，胖东来可以将自身的成功经验和管理模式推广到更广泛的市场范围，吸引更多的消费者关注和认可，还可以帮助胖东来实现与永辉超市的互利共赢，共同推动零售行业的发展和创新。

　　随着步步高、永辉超市等相继成为胖东来“门徒”，未来全国商超是否都将实现“胖东来”化？

　　“目前全国的商超确实有向胖东来学习的趋势，但是否会完全‘胖东来化’还不好说。”林先平告诉上游新闻记者，每个地区的实际情况都有所不同，市场环境、消费习惯等都存在差异。同时，对于任何一种模式的学习和模仿，都需要根据实际情况进行适应和创新，才能取得最好的效果。

　　“我认为未来国内零售商超市场的发展将是多元化、差异化的，不可能所有商超都一模一样。”林先平说道。

　　“每个商超都有其独特的经营模式和特点，需要根据自身情况进行调整和改革。同时，每个地区的消费者需求和市场环境也存在差异，因此复制胖东来的成功经验并不容易。”柏文喜认为，未来国内零售商超市场的发展将更加注重创新和差异化，以满足不同消费者的需求。同时，数字化和智能化技术的应用也将成为零售业发展的重要趋势。

　　“我坚信零售行业仍有巨大的发展潜力，尤其是在技术创新和消费者需求多样化的背景下。未来商超需要在提供优质商品和服务的基础上，不断探索新的商业模式和技术应用，以适应不断变化的市场环境和消费者需求。”林先平说。