“爆改永辉”也是在“爆改胖东来”。

　　近日，永辉超市(601933)全国首家自主调改的学习胖东来门店西安中贸广场店正式开启营业。

　　公开资料显示，该店此前日均销售额约为20万，日均客流3000人左右，开业当天，门店客流量激增，超1.4万人，首日销售额达151.43万元。

　　上述门店并非孤例。早在5月初，胖东来创始人于东来便宣布要帮扶永辉超市进行改造。

　　6月中旬，被“爆改”过的永辉信万广场店开业首日，销售188万元，是此前平均日销的13.9倍；当日客流12926人，是调改之前日均客流的5.3倍。

　　“胖东来爆改”似乎成为传统商超的流量密码。曾经的“民营超市第一股”步步高（002251.SZ）也在今年4月官宣了胖东来帮扶行动。

　　值得一提的是，伴随各大门店重新营业，胖东来的自营产品也出现在越来越多的线下门店中。

　　当传统商超争先抢后“变成”胖东来时，胖东来也借此成为一家全国性的多品类供应商。

　　重点调整六大方面

　　21世纪经济报道记者比对获悉，胖东来对于多地永辉超市门店的调改思路高度一致，其中主要涉及商品结构、品质、价格、卖场布局、环境、服务及员工待遇六大方面。

　　首先是商品结构大幅调改。永辉超市郑州信万广场店爆改时，下架单品数10841个，下架比81.3%，重新规划单品数12581个，新增单品占比80%。

　　超市内还设置了“胖东来自有品牌专区”，引进了70多个胖东来自有品牌商品，包括胖东来网红大月饼、DL芒果混合汁、DL精酿小麦啤酒、DL燕麦片、宝丰·自由爱白酒等网红商品。

　　永辉超市西安中贸店也延续了上述思路。据悉，爆改后商品结构达到接近胖东来商品结构的90%，同时增加了不少“胖东来”自有品牌商品，比如DL精酿小麦啤酒、DL自由·爱白酒、DL燕麦片、DL洗衣液、DL毛巾等。

　　在动线布局上，取消强制动线，拓宽卖场通道。针对顾客休息区，新增微波炉、一次性纸杯、可直饮水源、护手霜、充电宝、公平秤等便民设备。

　　在员工福利方面，西安中贸广场店缩短了营业时间，保证工作时间不超8小时，提高员工薪资。据悉，部分基层员工薪资增加幅度不少于1500元。

　　一场“双向爆改”

　　作为线下传统商超龙头，永辉超市一度开出1440家门店，年营收超930亿，多年位列行业TOP3。而随着零售行业的发展变革，线下传统商超普遍出现业绩下滑的情况。永辉超市也不例外。

　　该公司财报显示，2021年至2023年，永辉超市营收分别为910.62亿元、900.91亿元、786.42亿元，对应的净亏损分别为39.44亿元、27.63亿元、13.29亿元，三年累计亏损超过80亿元。

　　2024年上半年，永辉超市实现营业总收入377.79亿元、归母净利润2.75亿元、扣非净利润2986.25万元。上半年永辉超市已开业门店合计943家，店均营收约为0.4亿元。

　　目前来看，在这场“爆改计划”中，单店营收提高是重要考量指标。

　　今年上半年胖东来以12家门店实现了46亿元的销售额，平均每家门店的营收大约为3.83亿元。于东来也曾说道“调改后永辉超市日均营收可涨5倍”。

　　事实上，永辉超市郑州信万广场店首日营业额达到此前的13.9倍，永辉超市西安中贸店营业额也超过150万元。

　　值得一提的是，在改造商品结构、引入自有品牌商品方面，传统商超门店帮助区域企业胖东来迅速打开全国市场。

　　除上述永辉超市门店建立胖东来自营商品区外，步步高调改门店也全面引入了“胖东来值得推荐的20款高人气商品”，其中包括DL精酿小麦啤酒、DL橙汁、DL酵素除菌除螨洗衣液等，涵盖了烘焙食品、酒水饮料、清洁用品、粮油、日化用品。

　　对于胖东来为何避开省会郑州而去许昌开店的原因，于东来早前就曾解释过，郑州的店面成本、员工福利等综合成本要高得多，并不适合复制这种模式。或许这也是胖东来迟迟不能走出地市的原因。

　　如今，在坐拥千家门店的永辉超市的“托举下”，胖东来顺利打开全国经销渠道及产品供应的同时，也省去了大量的自营成本。在热点的加持下，目前多地爆改后的永辉超市单店单日营收均出现不同程度的上升。长期来看，“胖东来模式”能否扭转传统商超萎靡现状，仍需持续观察。