今年以来，外部消费环境偏弱，卤制品行业承压，社交平台上“卤味为什么卖不动了”的话题一度冲上微博热搜，引发广泛关注。
面对外部的不确定性增强，卤味巨头紫燕食品（下称“紫燕”）却通过提高供应服务标准，集聚产品研究优势，挖掘创新发展潜力，联合门店终端动能，从内部挖潜增效寻求质变，实现了稳定发展的战略性目标。
近日，紫燕披露了三季报，前三季度其实现营收26.87亿元，与去年同期基本持平；归母净利润为3.49亿元，同比上涨2.19%；毛利率为26.22%，同比增长超2个百分点，盈利能力持续修复，展现出公司强大的韧性与穿越周期的能力。
坚持创新与品质并行
我国卤制品行业历史悠久，根据消费场景，形成了休闲卤和佐餐卤两类。其中佐餐卤规模大且竞争分散，目前紫燕是唯一初步实现全国化规模化的佐餐卤企业，也是唯一一家上市公司。
有数据显示，2022年，佐餐卤赛道龙头紫燕食品市场零售端占有率为3.1%，超过后2-4名的市占率之和。
今年前三季度，紫燕鲜货产品实现收入22.59亿元，占主营业务收入的85.4%。其中夫妻肺片这款明星大单品就收入8.04亿元，贡献约三成营收；整禽类产品则作为消费者喜爱的“下酒菜”出圈，营收占比超24%，二者撑起了公司营收的半壁江山。
拳头产品持续“能打”的同时，为满足消费者多层次、多消费场景的饮食需求，紫燕成立“创新研究院”，使经典卤味与特色创新菜品交相辉映，季节性、特色地域性新品轮番上阵，带给消费者丰富的味蕾体验。
炎炎夏日，紫燕凉拌菜成了消暑“神器”，7月厦门限定的紫燕“小胖桶”将紫燕招牌凉拌一桶装，美味且出片，自带网红属性，引发市场关注；9月，紫燕在济南、淄博等城市限定推出热卤三拼——香卤肥肠、脱骨酱肘子、五香猪头肉，在当地取得较好反响，外地网友纷纷留言询问“所在地何时能限定”。
这些爆款产品持续输出的背后，是紫燕长期以来的研发投入以及对市场需求的敏锐捕捉。
今年以来，紫燕积极开展各类品牌活动以及各项品牌营销，通过线上线下相结合的方式，精准有效地传达品牌主张，全力提升品牌知名度和美誉度。
线上，紫燕发布多款产品向、趣味向、情感向的TVC，收获共鸣，助推品牌获得亿级曝光。通过与消费者直接的线上互动、社交媒体，紫燕倾听消费者声音，不断改进产品与服务；线下，紫燕发起“卤味中国·一城一品”活动，周期性推新品，助推“属地化产品”的爆火。
坚守品质、加强创新，不断强化品牌影响力，紫燕坚持行稳致远。
供应链内功助力全国化布局
佐餐卤定位为餐桌凉菜，为将美食送至“千家万户”的餐桌，紫燕积极拓展门店版图，“超级发展城市场”“育新计划”“超级门店”等项目的稳健推行促进新门店涌出，从热闹“市区”到温馨“社区”再到活力四射的“大学城”，紫燕的门店遍布全国各地。
截至今年6月，紫燕食品全国门店总数6308家（不含国外），较年初增加103家。而卤制品行业另外三家上市公司同期门店数量均有不同程度的减少，这之中，有企业因转向精耕细作、保障门店利润主动调整，也有公司是门店扩展不达预期。
不仅如此，紫燕还在大型商超、连锁便利店、零售生鲜平台、连锁餐饮等多渠道持续发力，其B端供货客户包括同庆楼、和府捞面、陈香贵、老娘舅等一线品牌，也与Costco、山姆、全家、罗森等大型超市和连锁便利店进行广泛合作，将品牌辐射到更广泛的消费群体，进一步强化终端影响力。
线下扩张，加速全国化布局，离不开紫燕扎实的供应链基础。
东北证券研报指出，在紫燕之前，佐餐卤味的供应链并没有先例可循，且相比其他零售行业，卤制品的供应链体系要复杂得多。其耗时近十年形成了完整的供应链体系，才为后续门店持续扩张提供强有力支撑，也树立起了自己的护城河。
一方面，紫燕与温氏股份、新希望、中粮集团等一大批上游供应商加深合作，确保原材料的品质和供应稳定，持续降本增效。前三季度，紫燕毛利率26.22%，同比提升超2个百分点；净利率13.1%，同比也提升1个百分点。
再者，紫燕建设并优化现有生产基地，引进先进的生产设备和技术，提高生产效率和产品质量，目前紫燕已有5座工厂，分布在湖北武汉、山东济南、重庆荣昌、江苏连云港、安徽宁国，区域分布以点带面，实现全国覆盖。
为保证各地经销商和食客能获得及时准确、安全新鲜、口味稳定的菜品，紫燕还优化物流配送体系，严抓质量控制体系，从源头到终端，全程把控产品质量。
此外，数智化管理和精度更高的柔性生产链能够精准把控生产流程，优化资源配置，降低能耗和成本，同时提高产品的可追溯性和安全性。
紫燕在生产中采取专业的柔性生产链，相比于中央厨房式的生产模式，可以更加灵活精准地出产，实现快速产品迭代和库存控制，它意味着紫燕在研发和生产上的数字化进步。同时，智能化的管理系统能实现门店管理、库存管理、销售数据分析等的数字化。通过大数据分析，紫燕得以了解消费者需求和市场趋势，也为做出最优决策提供有力支持。
