谁能知道到，前几年被称作“火锅界紫微星”的海底捞现在正处于前所未有的至暗时刻。

昨天，“海底捞市值蒸发2500亿港元”登上热搜，4个月前还风光无限，市值突破4500亿港元的海底捞，在这短短4个月里已蒸发了2500亿。

而在这条热搜下，是蜂拥而至的吃瓜大军：“好久不吃，看到你混得那么惨我就放心了”、“大学的时候经常去，老板换国籍我就没去过了”。

诸如此类幸灾乐祸的毒舌评论非常之多，表达对海底捞的不满，以及自己在这蒸发市值上所做出的“贡献”。

那么问题来了，这家原本还热气腾腾的“火锅第一店”，市值怎么说跌就跌了？

实际上，在海底捞正火热的那几年，就有人直言海底捞估值过高，伴随着“海底捞的高估值还能维持多久”这类话题涌入人们的视线。

但当时海底捞凭借着24小时营业和多业态服务的经营模式，迅速填补了中国夜生活市场的空缺，圈粉无数，让很多食客、专家觉得海底捞将会开创出一个新型餐饮模式。

可能是久负盛名，这个专注于服务的餐饮业巨头却在2020年做出了一个“骚”操作，在因为疫情而极度紧张的大环境下，海底捞菜品全部涨价6%左右，被扒出来后被网友们直接骂到发布道歉信。

但这件事似乎出现了连锁反应，在涨价风波后，网友们又扒出海底捞早已“换”国籍。其创始人张勇，换了新加坡国籍，成为新加坡首富，海底捞也从民企成为了外企。

“海底捞的老板有选择国籍的权利，那我们这些食客也同样有着选择消费的”这是观察君一个特喜欢吃火锅的年轻朋友说过的话。

负面消息也侵蚀着海底捞多年积累的好口碑的同时，海底捞还存在另一弊端，那就是其在初期制胜法宝“服务”。

当我们谈起海底捞，想起的不是“好吃”或者“火锅”，反而是“服务”。服务几乎成了海底捞的代名词，但这一项与海底捞的主体业务所处的餐饮市场的规律又大相径庭。

纵观海底捞近几年的发展，火锅业背后，服务业的优势已然成为海底捞的第二级增长点，也是在扩张中保持领先的制胜法宝。

但在餐饮界，以服务为卖点始终只能锦上添花，毕竟，好的服务模式是可复制的，扎实的产品质量或者独具一格的品类才能保证企业的可持续发展。

用服务吸引用户到店是海底捞的长板，但在火锅市场趋于饱和，疫情冲击大背景下，仅仅只有服务，不仅无法满足受众，资本也不会长期买单。

当下，海底捞的口碑和卖点不断受到冲击，还能被国人爱多久呢？