绍兴黄酒的复苏已经在路上了！

中国历史源远流长，在中国文化中，形成了独特的养生文化。而食补，是中国养生文化中重要的一环。中医历来推崇健康饮食，正所谓“药补不如食补”。黄酒，则是中国食补文化所不可缺少的一种养生酒，保健酒。中医认为：“黄酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效。尤其对产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、神经衰弱，精神恍惚、抑郁、头晕耳鸣、失眠健忘、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。”

泡滋补类药酒则选用糯米酿制的绍兴黄酒最佳，如参杞鹿龟酒、人参酒、枸杞酒等。

自古以来黄酒就是饮补两用，本身就具有非常高的营养价值，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。根据现代分析得知，黄酒中尚有不少功能性保健因子，诸如酚类物质、功能性低聚糖，特别是还有-氨基丁酸(GABA)、肽类及红曲酒中洛伐他汀(Lovastatin)等成为近代保健因子的关注点。-氨基丁酸具有改善脑功能，增强记忆，抗焦虑等保健功能。洛伐他汀具有对心血管的保健作用，如降血脂等。

　 喝黄酒本身对人就有滋补效果，若再加上滋补药品浸泡其中，那么效果肯定是1 1＞2。黄酒与中药同为国粹。黄酒性温，是天然的药引。李时珍的《本草纲目》中记载的可治疾病的69种药酒，其基酒均是由黄酒制成的，而且以绍兴酒为最优。

著名的绍兴“花雕酒”又名“女儿酒”。中国晋代上虞人稽含《南方草木状》记载：“女儿酒为旧时富家生女、嫁女必备之物”，说起这个名字，还有一个故事哩！

从前，绍兴有个裁缝师傅，取了妻子就想要儿子。一天，发现他的妻子怀孕了。他高兴极了，兴冲冲地赶回家去，酿了几坛酒，准备得子时款待亲朋好友。不料，他妻子生了个女儿。当时，社会上的人都重男轻女，裁缝师傅也不例外，他气恼万分，就将几坛酒埋在后院桂花树底下了。

光阴似箭，女儿长大成人，生得聪明伶俐，居然把裁缝的手艺都学得非常精通，还习得一手好绣花，裁缝店的生意也因此越来越旺。裁缝一看，生个女儿还不真不错嘛！于是决定把她嫁给了自己最得意的徒弟，高高兴兴地给女儿办婚事。成亲之日摆酒请客，裁缝师傅喝酒喝得很高兴，忽然想起了十几年前埋在桂花树底下的几坛酒，便挖出来请客，结果，一打开酒坛，香气扑鼻，色浓味醇，极为好喝。于是，大家就把这种酒叫为“女儿红”酒，又称“女儿酒”。
此后，隔壁邻居，远远近近的人家生了女儿时，就酿酒埋藏，嫁女时就掘酒请客，形成了风俗。后来，连生男孩子时，也依照着酿酒、埋酒，盼儿子中状元时庆贺饮用，所以，这酒又叫“状元红”。“女儿红”、“状元红”都是经过长期储藏的陈年老酒。这酒实在太香太好喝了，因此，人们都把这种酒当名贵的礼品来赠送了。

女儿红酒是一种具甜、酸、苦、辛、鲜、涩6味于一体的丰满酒体，加上有高出其他酒的营养价值，因而形成了澄、香、醇、柔、绵、爽兼备的综合风格。
色：女儿红酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，纯净可爱，使人赏心悦目。
香：女儿红酒有诱人的馥郁芳香；而且往往随着时间的久远而更为浓烈。
味：女儿红酒的味给人印象最深，主要是醇厚甘鲜，回味无穷。女儿红酒的味是6种味和谐地融合。这6味即是：甜味、酸味、苦味、辛味（辛辣）、鲜味、涩味、以上6味形成了女儿红酒不同寻常的“格”，一种引人入胜的，十分独特的风格。

黄酒，色橙黄，呈琥珀色； 香，馥郁芬芳，优雅自然； 味甘鲜醇厚，甜、酸、苦、辣、鲜、涩，诸味谐调，境界和谐，堪称一绝。

甜味
黄酒，以米和麦曲为主要原料，经酶的水解产生的以葡萄糖、麦芽糖等为主的糖类有八九种。此外，发酵产生的甜味氨基酸和2、3-丁二醇、甘油以及发酵中遗留的糊精、多元醇等都呈甜味，赋予黄酒滋润、丰满、浓厚的内质，饮时有甜味和稠粘之感。

酸味
酸有增加浓厚味及降低甜味的作用。黄酒中乳酸、乙酸、琥珀酸等为主的有机酸达10多种，主要来自米、曲及添加的浆水和醇醛氧化，大都在发酵过程中由酵母代谢产生。其中，以乙酸、丁酸等为主的挥发酸是导致醇厚感的主要物质；以琥珀酸、乳酸、酒石酸等为主的不挥发酸是导致回味的主要物质。酸性不足，酒味寡淡乏味；酸性过大，又辛酸粗糙；只有多种酸有效组合，才形成黄酒甘冽、爽口、醇厚的特有酒味。所谓酒的“老”、“嫩”，即指含酸多少，对酒的滋味起良好的缓冲作用。

苦味
黄酒中的苦味物质，在口味上灵敏度很高，且持续时间较长，但它不一定是不好的味道。黄酒的苦味，主要来自发酵过程中产生的某些氨基酸、酪醇、甲硫基腺苷和胺类等。另外，糖色也会带来一定的焦苦味。恰到好处的苦味，使味感清爽，给酒带来特殊风味。

鲜味
鲜味为黄酒所特有，很受饮者欢迎，而绍兴黄酒的鲜味又较其它黄酒更为明显。绍兴黄酒的鲜味，来自众多氨基酸中的谷氨酸、天门冬氨酸等，以及蛋白质水解产生的多肽及含氮碱。这些物质均呈鲜味。此外，琥珀酸和酵母自溶产生的5-核苷酸等也有鲜味。

辣味
又称辛味，虽非饮者追求的口味，却是黄酒中不可缺少的一味。它由酒精、高级醇及乙醛等成分构成，以酒精为主。适度的辛辣味，有增进食欲作用。

涩味
黄酒的涩味主要由乳酸、酪氨酸、异丁醇、异戊醇等构成。涩味适当，使酒味有浓厚的柔和感。
以上6味成分，在黄酒中相互制约，相互影响，和谐融合，成就了中国黄酒不同寻常之色、香、味，令人赞叹不已。

在自然界的食物中，只有绍兴黄酒的口感味觉是如此的丰富，人们只要每天适量的饮用黄酒，它就能补充人体各种脏器的能量需求，所以说黄酒它能带给人们多姿多味的生活和满足体能的需求。加上现代人日常工作压力大，亚健康频发，喝黄酒调养身体五行，更是在新的一年保持良好身体状态的绝佳选择。

鲁迅先生的家乡在绍兴，对绍兴酒自是有特别的感情，所以先生尽管不嗜酒，却也常常小酌，或会朋友，把酒论世；或自斟自饮，以遣心中感怀。
　　善吃老酒的鲁迅先生下笔之处不免也沾染着绍酒的醇香。尤其是小说，十之八九分都写到酒。因他的落笔方才有了今日红红火火，甚至成为游客必到之处的咸亨酒店。当然，咸亨酒店也为先生提供了创作场地。彼时他假托身份在里头潜伏：

　　“我从十二岁起，便在镇口的咸亨酒店里当伙计，掌柜说，样子太傻，怕侍候不了长衫主顾，就在外面做点事罢。外面的短衣主顾，虽然容易说话，但唠唠叨叨缠夹不清的也很不少。他们往往要亲眼看着黄酒从坛子里舀出，看过壶子底里有水没有，又亲看将壶子放在热水里，然后放心：在这严重兼督下，羼（1）水也很为难。所以过了几天，掌柜又说我干不了这事。幸亏荐头（2）的情面大，辞退不得，便改为专管温酒的一种无聊职务了。”
（1）羼（chn）：混合，掺杂。
（2）荐头：旧社会以介绍佣工为业的人，也泛指介绍职业的人。
　　寥寥数笔将咸亨酒店里头的一名老实木讷的小伙计描刻出来。特别具有画面感的是上酒店买老酒喝的绍兴餮客们，伸长脖子目不转睛地监督着伙计打酒。先生恐怕也无意揭发酒楼“潜规则”，只是当年绍兴的酒楼里寻常可见的场景罢。正因先生当年常出入酒楼小酌一番，才会对此信手拈来。

　　据说，鲁迅在绍兴府中学堂任学监时，课余时常至泰生酒店小饮。因为酒店临河，便将多种鲫鱼养在自备的乌蓬船舱里头。客人们凭窗而坐，可临河挑选肥美鲫鱼下酒。当时，鲁迅最爱吃的河鲜正是清蒸鲫鱼。宴请朋友时，他总要点这道菜。除此之外，先生还爱以鱼干、酱鸭、槽鸡佐酒，可见这是一条地道的绍兴舌头。好友许寿裳同是绍兴人，特地托人买这酒店的鱼干、酱鸭、糟鸡等佐酒物送给他。令身处他乡的先生感动不已，引以为知己。

　　先生的知己很少，当世能与之心神相交的则少之又少，他的孤独可想而知。世上的作家都喜欢换马甲，但没有谁的马甲比先生的多（他一生共用过181个马甲）。甚至，他还让自己的马甲相互说话。似无人陪伴的孩童拿着两个玩偶自娱自乐。看似可笑又难免揪心。或许唯在酒楼上可以醉言醉语。

　　倘若先生有一日返回故土，我们只需在酒楼上静坐等待。只听得人群中那人叫道：
　　“一斤绍酒。——菜？十个油豆腐，辣酱要多！”

陶坛既是绍兴黄酒的主要酿造容器之一，也是主要的贮酒容器。我们常说的黄酒越陈越好，只有在陶坛里才能实现。

可见，陶坛在黄酒重扮演着重要的角色，要是没有陶坛，黄酒喝起来的感觉就不会很纯，很香。

自古以来，其他材料的贮酒容器也很多，但始终无法和陶坛贮存的酒相比。古时盛装黄酒的陶坛容量较大，最大的达到32升，现在一般在22～24升之间。发酵正常的酒可以在陶坛里存放几十年不变质，而黄酒珍贵的品质、精致的韵味、幽雅的意境也只有在品味陈酒之中才能得到淋漓尽致的体现。

盛黄酒用的陶坛一般采用黏土烧结而成，坛的内部和外部都要涂上一层釉质，因此，酒液虽然在坛内贮存，但与空气并非完全隔绝，坛内会渗入微量空气，其中的氧也酒液中的多种化学物质发生缓慢的氧化还原反应。正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使黄酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。

盛黄酒用的陶坛一般不用出窑的新坛来灌装成品酒，新坛最好先灌装“带糟”（半成品），而后再来灌装成品酒。原因在于新坛疵点比较多，容易渗漏，对黄酒的陈化不利，易导致酒质劣变。

此外，由于新坛刚刚烧制而成，坛壁的毛细孔较多，直接盛酒损耗较大也是一个因素。
陶坛盛酒也有不足之处，主要有三个方面：
一、贮存要“堆幢”，年年要“翻幢”，搬运劳动强度较大；
二、外观粗糙，不够美观，不利于提高消费档次；
三、占库面积大，贮酒损耗多。按堆幢四层酒坛计算，每1000升酒占用库房1.43平方米，每年贮酒损耗在0.5%～1.0%。这也是黄酒越陈成本越高，价格随之越贵的原因。

对于酒，我们日常中经常提到陈香老酒。但对于黄酒越陈越香的说法，一位专门从事黄酒销售的业内人士解释说，“陈年酒”的确是越陈越值钱，“但这里的陈，是指在酒厂酒窖中酿造存储的酒，而不是出窖后分装到酒评里的酒。”尽管同样是酒，但从酒窖里取出再一一分装后，存储环境发生了很大变化。酒厂酒窖多是建在地下的，里面特定的温度、湿度和土壤，会让酒中的乙醇发生化学反应，分解出有香气的酯类和多种有益微生物。据介绍，黄酒在出窖灌装后，地上环境不具备转化条件，很难让黄酒中的乙醇分解。
在运输过程中还会影响密封的完整性，过长时间存放会引起酒精挥发，从而导致酒的品质下降。因此，出窖之后灌装销售的黄酒，都必须要标注保质期。酒的保质期，视酒的品质不同，保质期的长短也不同。一般黄酒的保质期在12个月至36个月，最长的不会超过5年。据了解，国家对商标标注有这样的规定：酒精度大于10%的饮料酒，可以免除标注保质期。因为，酒精度超过10%，一般菌类在此环境难以存活，可以不用标示保质期。但为什么那些酒精含量超过10%的黄酒，厂家仍会标注保质期？

业内人士标示，其实所有的酒都有一个保质期。这里的品质，不仅仅是酒的质量，还包括口感和品味。比如，一些国家名优成品白酒没有保质期，但不是存放的时间越长越好。因为成品白酒存放3年以上，里面的微量成分发生改变，口感也不如以前了。最重要的是，一些成分已分解，指标也降低了，与标准有了差距。所以，什么酒都有保持期限，在一定相对合适的环境下，可以适当延长保存时间。这个期限，就是商家的“保质期”，是在一定的时间内保证酒类的品质。
具体到黄酒上，黄酒的品质、口感保持期约1至3年，此期限随黄酒的品质优劣、黄酒的酿造方法、黄酒的陈酿时间长短等而有所变化。品质好的黄酒，存放环境适宜，一年以上，酒里面的各种成分相互融合，分解与生成，达到一种微平衡。口感柔和，陈香明显，酒味醇厚，协调，饮用最佳。但超过3年，酒精挥发，品质会下降。既然黄酒有保质期，业内人士表示，可以的话，尽量退货处理或者在保质期内喝完。
当然，如果保存适当，也是可以存放一定时间的。首先，存储地点最好在阴凉、干燥的地方。温度应在4度以上，15度以下，且变化平稳，干湿度和通风条件良好。这样，能促进酒质的陈化，并能减少酒的损耗。其次，存储黄酒，最好用陶坛和泥头封口。这种古老的包装有利于老酒的老熟和提高香气。黄酒堆放要平稳，酒坛、酒箱堆放的高度不得超过4层，且每年要翻动一次。

“中国黄酒，天下一绝”是当今对黄酒的最高评价，黄酒是世界三大古酒之一，历史悠久;曲的发明与曲法酿造技术酿造出独树一帜的中国黄酒，黄酒是我国的国粹，不知爱酒的您对黄酒了解多少，下面为您详细介绍。

　　

1、热情黄酒，好客和谐

　　“有朋自远方来，不亦乐乎”，“酒逢知己千杯少”，表现出待人有礼、热情好客的中华民族优秀传统。古人饮酒抒怀、吟诗作画;当代青年则边饮边传出歌声笑语，营造出奔放的时代氛围。黄酒既文雅又热情，正是黄酒魅力演绎与彰显的统一。

　　

2、养生黄酒，有依有据

黄酒因酒精度低、营养丰富、性温，深受人们欢迎。自古以来黄酒就是饮补两用，至今仍有许多中药方把黄酒作为药引。根据现代分析得知，黄酒中尚有不少功能性保健因子，诸如酚类物质、功能性低聚糖，特别是还有-氨基丁酸(GABA)、肽类及红曲酒中洛伐他汀(Lovastatin)等成为近代保健因子的关注点。-氨基丁酸具有改善脑功能，增强记忆，抗焦虑等保健功能。洛伐他汀具有对心血管的保健作用，如降血脂等。黄酒还可开发美容、养颜的时尚化妆品。

　　

3、魅力黄酒，用经典演绎时尚，以时尚彰显经典

　　这是时代对我们的要求，亦是黄酒魅力所在。靠什么去做?一句话“创新理念”。既是继承，更重发展;不是矛盾，而是交融。

　　这个问题关系到黄酒的发展，有着深远的意义。随着社会的发展、消费人群的变化、人们要求的差异，对黄酒提出了新的需求。黄酒如何去适应新的变革，在变革中创新，这是社会发展规律，当经典与时尚交融时，定会萌发出新的生命力，就会加速发展。黄酒的发展证实了这个论点，再许多老字号在今天又焕发出活力与繁荣，也是很好的例子。在改革创新的时代，相信中国黄酒人一定会再创新的辉煌。

“道”对于中国人而言，指向一种体系完整的思想学说。在古人的习俗里，酒道同样是以“酒”为名的文化精髓，寓意丰富而深远，承载着美酒之源、酿酒之技、容酒之器、赋酒之篇、饮酒之道、敬酒之礼、品酒之艺、体验之妙、祭酒之仪等诸多内涵……

如今，酒是一代接一代地喝下来了，但其中意韵却在岁月的冲洗中渐行渐远。
“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”冬雪飘飘，温半斤绍兴老酒，就着自家的小菜，随着驶往西湖湖心的游船慢饮慢品，独享闲趣。斜靠着船头，任由冬日的阳光打在身上，眯上眼，小睡一觉，好一派“老酒日日醉，皇帝万万岁”的惬意生活。

黄酒品鉴七道

闻香。首先，拔掉酒瓶的瓶塞，一手将软木塞拿到鼻前，一手轻轻扇动，感受软木塞积敛的香味。倒入酒杯后，轻轻摇动，闻之前先呼气，再吸气，辨别各种香气的特征，感受酒香是否持久。如果是一瓶好酒，会有很浓郁的香气，哪怕是空瓶，也可留香三年之久。

观色。将酒倒入透明的高脚杯，使杯体倾斜45，对光观察酒的外观和颜色。好的陈年老酒，色泽晶莹剔透，泛出琥珀光。

手感。用手指蘸一点酒，用食指和拇指粘合一下来感觉黏度。好酒滑腻黏手，洗净之后留有余香。

温酒。将酒壶置于水盅内，用70℃－80℃的水淋浴酒壶，隔水温酒，40℃－45℃的酒温最适合饮用。过高则酒精蒸发，六味失调。

含香。对着酒杯吸一口气，让酒的香气先进入鼻腔，然后让酒的香气就着口腔里的酒味慢慢融合一起。

润口。轻酌一小口，缓缓从舌尖滚到舌根，让不同味蕾充分感受酒之六味。

然后用纯净水漱口，并休息两分钟。好的酒，六味醇厚，没有哪一味特别突出。
入喉。让酒顺着喉咙口润至喉部，再使它回溯到舌头下，利用舌头感受酒的味道和刺激度。好的酒，无刺激无梗塞，入喉滑如上等丝绸。

节日里，人们喜欢把酒言欢，各色各样的美酒成为了餐桌上的主角。俗话说“小酒怡情，大酒伤身。”并且，北京同济医院专家还解释说，只要饮酒适量，不过度饮酒或酗酒，酒也会是一种治病的良药。在中药领域内，酒是一味特殊的中药，酒具有引药上行、振奋精神等功效，并且在很多中药药方中都出现过。另外，据《本草纲目》中记载：酒，天之美禄也，少饮则和血行气，壮神御寒，消愁遗兴，痛饮则伤神耗血，损胃亡精，生痰动火。所以适量的饮酒不仅不会伤害身体，还会对身体起到一定的保健作用。
那么，生活中有哪些酒？都有什么功效呢？
黄酒

黄酒是中国最古老的酒之一，黄酒又为绍兴酒，它香气浓郁、酒味甘醇、风味独特；它的乙醇度数低于白酒而高于啤酒，但发热量却居各类酿造物之首；它能助血液循环、促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效。若加点姜片煮热后引用则效果更佳。
白酒

白酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类，为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料，其酒液无色透明，故称为白酒。适当饮用，可软化血管、活血化瘀，促进血液循环，有益于心血管的健康。另外，北京同济医院专家还表示，白酒在药用方面也有一定作用，夜晚服用少量的白酒，可平缓的促进血液循环，起到催眠作用。饮少量白酒可刺激胃液分泌与唾液分泌，因而起到健胃和止疼痛、利小便及驱虫的作用。同时，中医用白酒治疗疾病或作为强肾补剂也已有很久的历史了。
啤酒

啤酒一直得到很多年轻人的钟爱，是夏秋季防暑降温解渴止汗的清凉饮料。据医学和食品专家们研究，啤酒含有4%的酒精，能促进血液循环；含二氧化碳，饮用时有清凉舒适感；还能帮助消化，促进食欲。
另外，啤酒花含有蛋白质、维生素、挥发油、苦味素、树脂等，具有强心、健胃、利尿，镇痛等医疗效能，对高血压病、心脏病及结核病等均有较好的辅助疗效。所以，适量适用啤酒对心脏和高血压患者亦有一定疗效。
葡萄酒

葡萄酒红酒是以葡萄为原料的葡萄酒，是一种营养丰富的饮料。它含有人体维持生命活动所需的3大营养素：维他命、糖及蛋白质。在酒类饮料中，它所含的矿物质亦较高，而它丰富的铁元素和维他命B12能治贫血。由于红酒的酸碱度在ph2至ph2.5之间，跟胃液的酸碱度相同，可以促进消化、增加食欲、降低血脂、软化血管，对治疗和预防多种疾病都有作用。不过，葡萄酒也含有一定比例的酒精，故不可过量饮用，否则反而会破坏人体的免疫机能，增加患癌机会。所以，要想葡萄酒起到保健的作用，一定不要过量引用，适度为好。
北京同济医院专家提醒：适量引用以上各种酒类，不仅不会影响到身体健康，甚至还会对身体和疾病起到一定的保健和治疗作用，所以劝诫爱喝酒的人，一定要控制好喝酒的量，牢记“少则健康怡情，多则伤身劳神”的古语良言。另外，喝酒后一定不要开车，遵守交通法规，这既是为了自己的生命安全，也是为了路上他人的生命安全。

古代中国人饮用的酒，如果不算清末从外国引入的葡萄酒、啤酒的话，基本上就都是粮食酒了。

粮食酒，大致分白酒和黄酒两类。今人有个误解，以为北方人爱喝白酒而南方人爱喝黄酒，其实仔细考证，并不尽然。

从一些老北京人士撰写的回忆文章中可以看到，清末民初，北京喝烧酒者，社会底层人士居多；而中上阶级，通常是喝黄酒的。那时经营白酒的店肆叫“大酒缸”，无非是在店堂里置若干陶质酒缸，缸上朱红色的盖板，当作桌面。顾客进得店门，坐在长板凳上，依缸小饮。而黄酒馆，则有卖绍兴花雕、山东黄酒、山西黄酒、北京黄酒的区别。

清朝科举，录取的读书人，以江浙人为最多，京师里的大小官员，江浙人也占了很大比例，他们引领时尚风气，官场的习惯就是喝黄酒。当然酒中是不放话梅的。

当时，卖绍兴酒的黄酒馆格调还是不错的。早在1866年，翁同龢为了方便入宫教育同治帝，于东华门外，租了三间酒店空房作为憩息之处，他常常称作“酒寓”。翁氏《瓶庐诗稿》中，有《次韵潘伯寅阻雨东华门酒家》。

翁同龢

查《翁同龢日记》，那天是1871年7月16日，另一位同治帝的师傅潘祖荫“因雨亦住酒家，夜买烧鸭款之”。两人啖鸭吟诗：“不妨同醉仁和肆，换却腰间金佩鱼”，在《日记》中又记作“不妨同醉仁和酒，且换腰间金佩鱼”。当年，仁和是杭州府所在之地，此处的“仁和肆”，是否特指东华门外酒家之名尚待考证，但将“仁和酒”理解为浙江黄酒，大约不会出错。

《瓶庐诗稿》中，还有《伯寅赁酒家屋同居次前韵》，从标题看，潘祖荫也来同一酒店租房居住。后来，潘祖荫成为东华门酒肆的常住客，翁同龢反倒常去酒肆见他。翁氏记载，1876年4月23日，他“访伯寅于酒肆，得见宋本数种，皆黄氏百宋一廛所收，妙极”。

1877年2月19日，他“访伯寅于东华门酒馆，坐久”。酒店客房能够让风雅的高官们常住，摩挲把玩宋版旧椠，从中亦可看出晚清士大夫的某些时尚。

正因为好的黄酒为中上阶层人士饮用，就带动黄酒的大流通，源源地从浙江运往北京，当时是用瓮，没有小包装，也没有玻璃瓶。在酒店里，虽可以零沽，但大户人家多是整坛买去。

作为消费者、有没有比较简单的办法用以快速识别绍兴酒质量的优劣呢?中医治病通过“望、问、诊、切”四个步骤，对绍兴酒，我们不妨从以下几个方面着手鉴别：
1.对光观色：举瓶对光，仔细观察。优质绍兴酒应色泽橙黄、黄褐色或红褐色，，清澈透明。如发现酒液色泽很深，瓶壁留有暗红色痕迹，可能是在瓶中贮存时间过长而氧化所致；若酒液已浑浊，则有可能感染了杂菌，也有可能是伪劣产品。绍兴酒国家标准规定，允许瓶底有微量的沉淀物，主要是因为绍兴酒中含有大量的小分子蛋白质，在贮存过程中可能会凝聚而沉淀下来。
2.启瓶闻香：开启酒瓶，将酒缓缓倒人酒杯之中，深嗅闻香。普通优质绍兴酒具有醇香浓郁的黄酒特有的香气，陈年绍兴酒的香气则幽雅芬芳，劣质黄酒不可能有这种香味。如闻到酒精味、醋酸气或其他异杂气味，则肯定是伪劣产品。
3.测试手感：将少量酒倒在手心上，用力搓动双手，正宗绍兴酒由于是优质酿造酒，酒中固形物含量较高，手感滑腻，阴干后极为黏手，用水冲洗后手留余香。如果手感如水，则质量较差。
4.品尝风味：优质正宗的绍兴酒口感醇厚、柔和、甘润、爽口、鲜美，具有绍兴酒的独特风格，无其他异杂味。如果口感淡薄，酒精味较强，刺激味重，不清爽，或有香精味、水味、严重的苦涩味等其他异杂味，则很可能是伪劣产品。
5.对比价格：正宗的绍兴酒以糯米为原料酿造而成，生产周期长，加上必须有一年以上的贮存时间，因此价格相对较高。若价格很低，则应仔细答别，以免上当。
还有就是要特别留意瓶上的主标签，并仔细检查标签上的相关内容，包括产品名称、配料、酒精度、净含量、制造者名称和地址、生产日期、标准号、质量等级、产品类型(或糖度)等各项指标，是否完整齐全。若项目不齐，或漏标以及标签模糊不清等情况，应引起充分注意。

黄酒是中国最古老的独有酒种，被誉“国粹”，儒家文化乃中国最具特色的民族文化，称之“文化精髓”。两者源远流长，博大精深。

黄酒生性温和、风格雅致，酒文化古朴厚重，传承人间真善之美、忠孝之德；儒家内涵讲究中庸之道，主张清淡无为，宣扬仁、义、礼、智、信、忠、孝人伦道德。细细体味，黄酒与儒家文化可谓一脉相承，有着异曲同工之妙。
“中庸”黄酒之格。中庸曰：“中者，天下之大本也；和者，天下之达道也。”儒家把“中”与“和”联系在一起，主张“和为贵””。

中庸之道即中正不偏、可行之道。中庸既是一种伦理原则，又是一种人与人之间互动的方式方法，中庸之道无处不在，深深地影响着国人的生活。黄酒以“柔和温润”著称，恰与中庸调和的儒家思想相吻合。黄酒集甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味于一体，自然融合形成不同寻常之“格”，独树一帜，令人叹为观止。

黄酒兼备协调、醇正、柔和、幽雅、爽口的综合风格，恰如国人“中庸”之秉性，深得人们青睐，被誉为“国粹”也就为之不过了。黄酒之“和谐”，对今日我们倡导“构建和谐社会”也是相符的。儒家“和为贵”、与黄酒“中和”之理念，正好给予了现代“和谐”诠释、发挥和想象的一个空间。

“仁义”黄酒之礼。“仁”是儒家思想的中心范畴和最高道德准则。子曰：“仁者，爱人。”“克己复礼为仁”，其中“仁”是目标，“克己”而使“礼”得到遵守和恢复是实践途径。孟子则经常以“仁义”并重。“仁”体现 了人与人的关系，是在尊重关怀他人的基础上，获得他人的尊重和关怀。

黄酒是一种物质，它自古与人们结下了不解之缘。
“酒，就也，所以就人性之善恶。”酒作用于人的精神的东西，可使人为善，也可使人为恶。酒虽有利有弊，但适度把握，裨益颇多。酒的功能有三，一是可解除疲劳恢复体力，二可药用治病滋补健身，三酒可成礼。黄酒承载着释放人们精神，惠泽健康，表达情感，体现爱心，激发睿智的作用，这与儒家崇尚“仁义”，主张“天地人合 一”的精神境界，提倡友善、爱护是息息相通的。
“忠孝”黄酒之德。子曰：“己欲立而立人，己欲达而达人。”孔子认为，忠乃表现于人与人交往中的忠诚老实；孟子说：“诚者，天之道也。”孔子认为孝悌是仁的基础，孝不仅限于对父母的赡养，而应着重对父母和长辈的尊重。孟子更是主张：“老吾老以及人之老，幼吾幼以及人之幼。”儒家这些“忠孝”思想体现了是中国古代传统道德文明，也是中国美德的一部分。

黄酒生性温和、醇厚绵长，在漫漫中国酒文化长河中，黄酒以其独有的“温和”受国人称道，黄酒的文化习俗始终以“敬老爱友、古朴厚道”为主题，这与儒家所追求的“忠孝”精神一脉相承。

在生活中，我们难免会遇到米饭夹生的现象。米饭夹生了可该怎么办呢，别急妙招来帮你，只需要简单的三步就能解决啦！

1.若米饭夹生并不是很严重的话，可用筷子在米饭中扎一个个小洞，再往小洞中倒入少许开水，将炉火重新打开，过十分钟后再食用，口感就会改善许多，夹生味会基本消失，不影响正常食用。

2.遇到饭夹生的情况，不要翻动夹生饭，只要按10∶1的米酒比例向夹生饭中均匀加入黄酒，然后，把锅放回炉子上，再用小火焖，约过十分钟，等黄酒基本挥发后，米饭也就不夹生了，吃起来不但没有酒味，而且格外香。

3.如果米饭夹生严重的话，米粒内层仍为粉质或硬质，那么相对较难补救。不过也大可不必浪费这锅饭，只需加入适量开水后，将米饭捣碎，拌均匀，重新加热蒸煮，就成了一锅泡饭，不妨碍食用的。

【小贴士】

1.在煮饭水里加几滴柠檬汁，可使饭粒柔软。

2.要煮一锅蓬松的米饭，则可在锅里撒一点盐。

3.若用陈米，可把米多淘洗干净，浸泡1小时，在煮或焖时，加入几滴油，开锅后用筷子稍加搅拌，小火多焖一些时间，可使米饭喷香如新。

绍兴酒目前分4种类型，元红就是一般人所俗称的状元红，是过去黄酒最大宗的产品，因为存酒坛外表刷成红色而得名。此酒发酵完全，糖分少，酒液呈黄透明，有独特的醇香，属于干型，冷热饮都可以。元红酒落口干净、爽快，是典型的普通市民饮用酒。可是元红酒久储并不好，因为醇厚度不够。
要体会地道的绍兴酒风，只能去一些乡镇的老餐馆，和当地人一起，看餐馆老板如何把烫壶放进热水，然后倒出来，因为黄酒在铝制的烫壶中打了个滚，也许你会觉得这酒别有风味。

　　简单的绍兴酒馆一般供应简单的元红酒和配菜，曲尺形状的柜台，小伙计负责给人温酒，酒店所备酒具一般是蓝边大碗，这种汤碗只能容半斤酒，可以装满，也可以只装一半，讲究一点的才有各种磁盅。绍兴文史委员会的钱茂竹告诉我，过去装简单配菜的都是一种浅绿色盘，当地人称为牛眼睛盘，瓷质不好，可是造型很别致，装上几粒笋豆就可以就上半斤酒。“绍兴酒入口快，不需要那么多好菜来配。”而且，基本上只配最简单的白色竹筷。
　　8、9月份，大闸蟹上市，最好配的是加饭酒。所谓加饭，就是和元红相比，在酿造原料中水减少、饭增加，酿造发酵期限更长，浓度大，风味醇，绍兴当地人称为“肉厚”。现在加饭酒的工艺逐渐成熟，酒液呈琥珀色，橙中带红、味醇甘鲜，是半干型黄酒，现在销量也最大。按照潘兴祥的说法，加饭酒的厚味正好和大闸蟹的鲜味对应，成为最好的一对。

　　绍兴酒还有善酿和香雪两个品种，善酿是沈永和的五代传人的首创，用元红代替水来酿造酒，被称为酒中之酒，口味鲜甜而酒精度反而低，适合加温饮用。而香雪正相反，不适合加温，是1912年制造出来的新产品，用糟烧代替水落缸酿造而成，只用白色酒药，所以色白如雪，这种酒比起善酿更甜，新饮酒的或者不善于饮酒的妇女、儿童都可以饮用后两种酒。

一般人总介绍，要在黄酒中加些姜丝或话梅，再温味道会更好，可是，国家级评酒师潘兴祥告诉我们，只有香味不够纯正的黄酒，才需要那些外物来掩盖酒本身的味道，“加话梅是台湾人兴起来的，是因为台湾酿造的黄酒味道不够醇厚的缘故”。最好的绍兴黄酒讲究的是微温，最好是低于人的体温，那样，酸、甜、鲜和本身的香就能达到平衡。
此外要注意，温酒不能用铁器，从前有人使用铁制的爨筒，可是，黄酒中的有机酸、乙酸会腐蚀铁爨筒，使酒中的金属含量过高，好黄酒会降低质量。

不过，绍兴酒最奇异的地方，还是在于所有的品种都可以混合起来喝，视个人口味而定。因为各种酒还是基本一致的甜润、鲜爽的口味。

不少朋友买入黄酒放置一段时间后，出现了一个困扰：黄酒瓶底会出现一点沉淀物。于是很担心——这个沉淀物是什么？是不是黄酒坏掉了？其实黄酒有沉淀物也是比较常见的一个问题了，今天小编就来给大家解解惑。

　　黄酒一般在市面上出售的方式有2种：一种是将成品坛装酒直接作为商品出售，另一种是把陶坛中的酒吸出来，通过酒体设计、澄清过滤，然后灌装到小包装玻璃瓶或陶瓷酒瓶中，经灭菌，贴标包装，装箱出售。坛装和瓶装黄酒都曾有出现过沉淀物的现象。

　　黄酒的沉淀问题，在坛装酒中称之为“酒脚”，在瓶装酒中称之为“沉淀”。众所周知，黄酒是谷物酒，是糯米加酒曲酿造而成的。我们可以和白酒作为一个比较，白酒是蒸馏酒，因为采用蒸馏技术，所以白酒无论放置多长时间都不会出现沉淀的现象，但是黄酒属于酿造酒，酒液、酒糟在装瓶之前是在一起发酵的。因为没有蒸馏，所以黄酒酒液只能采用过滤的方式析出，但却不能完全避免这个问题。对于大型酒厂来说黄酒过滤设备先进，很少有出现沉淀的现象，并不能完全排除这种现象。而对于小作坊来说，设备普遍比较原始，因此在过滤过程中会带有粮食的残渣，因此在黄酒长时间静置之后会在瓶底部出现沉淀。这种沉淀其实是蛋白质的生成物，这属于一种正常现象，不影响黄酒的饮用。

　　有些顾客认为黄酒有沉淀，是黄酒质量有问题，有勾兑。这里小编要申明一下：黄酒沉淀不代表酒液质量的问题，我们有时候恰恰可以通过酒液底部的沉淀来初步判断黄酒的真假和酿造工艺。对于勾兑黄酒来说，出现沉淀的几率较小，可以说是有沉淀物的黄酒反而能够排除勾兑的嫌疑。因为如果用酒精或其它勾兑的黄酒又何来的沉淀物呢？

　　但我们也要注意，不要把细菌引起的酸败混浊视为正常的沉淀。如果酒液发浑，酸味很浓，那就是变质了，不可饮用。通过眼睛和鼻子的初步检查，咱们就能判断酒质。
　　经过小编的讲解，大家是不是对黄酒的沉淀有了一个比较放心的了解了呢？

江浙沪一带善饮黄酒，黄酒是世界上三大最古老的酒种之一，是我国的民族特产，其用曲制酒、复式发酵的酿造方法，与世界上其他酿造酒有明显的不同。

有朋友说，她在天冷时偶尔有失眠，或兴致很好从寒风肆意外面回来，冻到疼就会想喝一杯热黄酒冲蛋，温暖身体取走寒气，热黄酒一喝起来酒香扑鼻，微甜，身体马上暖和，并进入微醺的状态！

记得第一次从父亲那听说黄酒冲蛋，还是因为过年的时候为了招待不太会喝酒的女客人，初听时好奇的不得了。黄酒烧开，冲入打散的鸡蛋液中，鲜黄的蛋花一缕缕的漂浮在茶色的黄酒里，烧开的黄酒少了些苦涩多了些酒精的香浓，加点红糖，一份香甜可口的酒精饮料ok了。

黄酒烧开冲蛋花，加红糖小火熬片刻，经常饮用有补中益气、强健筋骨的疗效。可防止神经衰弱、神思恍惚、头晕耳鸣、失眠健忘、肌骨萎脆等症。中医是这么说的，民间都说黄酒冲蛋比人参都要补。

【用料】
黄酒
鸡蛋
糖
【黄酒冲蛋的做法】
把绍兴酒到入杯子（200ml）为例，加糖5g微波炉高火叮1分钟倒入1/3全蛋蛋液，用筷子搅拌下再次叮10秒高火，开喝了！！

【小贴士】
糖的话，可以加白砂糖，红糖，自己不是很爱甜的，放了一点点，微甜，喜欢甜点可以多加一点。
一般的比例是500ml:1个鸡蛋液，热好就把鸡蛋液倒下去就可以。很多外地朋友见了很神奇一直问我怎么加的，哈哈，就是直接倒啦！！！
鸡蛋不需要太熟，形成蛋花就好喝！！

说起韩国美食，国人一定不会陌生。吃韩国料理必须要配烧酒吗？配中国黄酒是不是也别有一番风味呢？

答案是肯定的，只要你选对了黄酒就能起到锦上添花的作用。韩国料理的特点是味道直接，且风味浓郁，辛辣的口味中带有多重味道。大蒜、姜、辣椒、熟芝麻和辣椒酱是韩国料理中常见的调味料，正是它们赋予了韩国料理火辣辣的口感。所以，配酒时宜挑选一种能平衡以上料理特点的黄酒，如酒香比较清雅、口感较为温和，质感柔和顺爽的会稽山水香国色、帝聚堂等这样的低度黄酒，便可和很多菜肴相搭配。

绍兴黄酒具有诱人的馥郁芳香，这种芳香不是指某一种特别重的香气，而是一种复合香，是由酯类、醇类、醛类、酸类、羰基化合物和酚类等多种成分组成的。关于绍兴黄酒的酒味，您知道用哪些吗?

酸味。酸有增加浓厚味及降低甜味的作用。绍兴酒中乳酸、乙酸、琥珀酸等为主的有机酸达10多种。这种酸味主要来自米、曲及添加的浆水和醇醛氧化，但大都是在发酵过程中由酵母代谢产生的。其中以乙酸、丁酸等为主的挥发酸是导致醇厚感觉的主要物质;以琥珀酸、乳酸、酒石酸等为主的挥发酸是导致回味的主要物质。酸性不足，往往寡淡乏味;酸性过大，又辛酸粗糙;只有一定量多种的酸，才能组成甘冽、爽口、醇厚的特有的酒味。所谓酒的“老”、“嫩”，即是指酸的含量多少，它对酒的滋味起着至关重要的缓冲作用。

甜味。制作工艺米和麦曲经酶的水解所产生的以葡萄糖、麦芽糖等为主的糖类有八九种。另外，发酵中产生的甜味氨基酸和2、3-丁二醇、甘油以及发酵中遗留的糊精、多元醇等。这些物质都是甜味，从而赋予了绍兴酒滋润、丰满、浓厚的内质，饮时有甜味和稠粘的感觉。

苦味。黄酒中的苦味物质，在口味上灵敏度很高，而且持续时间较长，但它并不一定是不好的滋味。绍兴黄酒的苦味，主要来自发酵过程中所产生的某些氨基酸、酪醇、甲硫基腺苷和胺类等。另外，糖色也会带来一定的焦苦味。恰到好处的苦味，使味感清爽，给酒带来一种特殊的风味。

鲜味。鲜味为黄酒所特有，很受饮者欢迎，而绍兴黄酒的鲜味又比其他黄酒更为明显。绍兴黄酒中的鲜味，来自众多氨基酸中的谷氨酸、天门冬氨酸、等，以及蛋白质水解所产生的多肽及含氮碱。这些物质均呈有鲜味。此外，琥珀酸和酵母自溶产生的5-核苷酸等物质也具鲜味。

辛味。辛味不是饮者所追求的口味，但却是绍兴黄酒中不可缺少的一味。它由酒精、高级醇及乙醛等成分构成，以酒精为主。适度的辛辣味，有增进食欲的作用，没有适度的辛辣味，就会像喝一般饮料那样，缺乏一种滋味感。

涩味。绍兴黄酒的涩味主要由乳酸、酪氨酸、异丁醇和异戊醇等成分构成。涩味适当，能使酒味有浓厚的柔和感。

以上6味的绍兴黄酒化学成分互相制约，互相影响，和谐地融合在一起就形成了绍兴酒不同寻常的色、香、味。绍兴黄酒的澄黄清亮、醇厚甘甜、馥郁芬芳的色泽香味令人赞叹

贾宝玉有句流行甚广的名言：“女人是水做的”。然而《圣经》上却又截然相反，说女人是火。女人是火，最强大的男人，都在女人桃色的火焰下，一个个百炼钢化作绕指柔了。想起若干年前读到过一篇文章，说女人是水的外形和火的本性的结合，于是水火相融于一体。

这样便推导出一个结论：女人似酒。

想一想罢，女人怎么不是酒呢？其实各式各样的酒就如同各式各样的女人。

洋酒那矜持的和别有的怪味，品饮之际，就像面对性格高傲孤静的女人，她们从不用正眼看人，总是高高在上，她们是可以迷死人的冷艳的贵妇，但总不能点燃别人心中的热情，当然她们自己心头潜藏的暗火，也不易被别人拨亮。

撩人最是古越龙山女儿红黄酒。在陈年酒的醇香中，恍惚之中有红裙少女，肌香盈盈，踏歌含笑而来，她樱唇轻启，美目流盼，更不必檀板轻敲，低吟浅唱，你就心旌神摇，目眩神迷了。你这时一杯在手，小口品饮，芬芳的醇香中，你似沉浸于初恋之中，定然会回味无穷……

有些酒，上口醇和，而狠劲十足，如同四十岁左右风韵犹存的女人，非打起十二分精神不足以深解与应对，不能自恃余勇可贾而掉以轻心，该记住得放手时且放手。各种各样的果酒、香槟，那不外是上的姑娘，逢场作戏而已，绝无余味留存舌根。她们娇态有余，性情不足。

茅台是雍容华贵的一品夫人，睥睨一切，使人难以一亲芳泽，只堪仰视，不能亲近。鸡尾酒像缺乏个性的粗鄙的女人，艳而妖，媚而俗，仅可略与周旋，不堪情意交接，身心相投。

雅俗同赏的女人如绍兴黄酒女儿红，知冷知热，善解人意。她们没有华贵的包装，一生红袖添香，如今曾经沧海，但真情沉淀下来，相夫教子，一切尽在不言中。那份执着和挚爱，历久弥新。

红酒酸涩无比，如桔般酸。谷烧、白干其清如水，味极浓烈。药酒养颜治病、强身健体。茅台、威士忌通常归属于将相王侯、风流才子。黄酒、啤酒自然、朴实，可能会真诚到永远，相伴到永远。

酒的种类多矣，当然女子的种类也多矣，喝酒有其乐趣，欣赏女人的乐趣也值得体味。闻香识味，切不可贪杯，好酒须得有好心情，放点耐心和真心，才能品出真味，好女人亦如此。好瓶装的不一定是好酒，就像漂亮的女人不一定就是好女人。贪杯的人求的是量，往往会错过许多好女人，好女人犹如好酒，可遇不可求，没有好的兴致和心情，就会擦身而过。有人喜欢收集好看炫人的美丽，而真正会喝酒的人，是要在乎酒的内容和品味。

好酒不多，这是会喝酒的人的真心话；好女人不多，这是懂女人的人的感受。所以，尤应珍惜。人生得遇一个好女人，够回味一辈子的！

说起绍兴的黄酒，那实在比绍兴的师爷还著名，无论是雅人墨客，无论是贩夫走卒，他们都有这常识：从老酒上知道的绍兴。

绍兴老酒虽然各处都可以买到，但是要喝真的好酒还是非到绍兴不可。

你知道陆放翁曾经在鉴湖上做过专门喝酒吟诗的渔翁，在山畔度过中世纪式的隐遁生涯的历史，因此你也许会想像出鉴湖的风光是如何秀媚，那满湖烟雨，扁舟独钓的场面又是如何诗意；但你不会知道鉴湖的水原来还是酿酒的甘泉，你试用杯子满满舀起鉴湖的清水，再向杯中投进一个铜元，水向杯口凭空高涨起来了，却不会流下半滴；用这水酿成的黄酒，特别芳香醇厚。

酒店在绍兴自然也特别多，城里不必说，镇上小小一条街，街头望得见街尾的，常常在十家以上；村庄上没有市集，一二家卖杂货的“乡下店”里也带卖酒。
那些酒店，大都非常简陋：单开店面，楼下设肆，楼上兼做堆栈，卧房,住宅。店堂里有一个曲尺形的柜台，恰好占住店堂直径的一半地位，临街那一面的柜台上，一盆盆地摆着下酒的菜，最普通的是芽豆，茴香豆，花生，豆腐干，海螺蛳；间或也有些鱼干，熏鹅，白鸡之类。那是普通顾客绝少问津的珍馐上品。靠店堂那一面的柜台是空着，常只有一块油腻乌黑的揩台布，静静地躺在上面，这儿预备给一些匆忙的顾客，站着喝上一碗——不是杯——喝完就走；柜台对面的条凳板桌，那是预备给比较闲适的人坐的；至于店堂后半间“青龙牌”背后那些黑黝黝的座位，却要算是上好的雅座，顾客多有些斯文一脉，是杂货店里的大伙计们的区域，小伙计常站在曲尺的角上招待客人，当着冬天，便时常跑到“青龙牌”旁边的炉子上去双手捧着洋铁片制成的酒筒，利用它当作火炉；“大伙”兼“东家”的，除了来往接待客人以外，还得到账桌上上管理账务。 这些酒店的狭窄阴暗，以及油腻腻的柜台桌凳，要是跑惯了上海的味雅、冠生园的先生们，一看见就会愁眉深锁，急流勇退地逃了出来的；但跑到那儿去的顾客，却决不对它嫌弃——不，岂但嫌弃呢，那简直是他们小小的乐园！

至于说，喝酒是一种怎样的情趣呢？那像我似的不喝酒的人，是无从悬猜的。绍兴酒的味道，有点甜、有点酸，似乎又有点涩：我无法用适当的词句来作贴切的形容，笼统地说一句，实在不很好吃，喝醉了更其难受。这自然只是我似的人的直觉。但假如我们说酒的滋味全在于一点兴奋的刺激，或者陶醉，那我想大概不会错得很远。

都市人的喝酒仿佛多数是带点歇士底里性的。要享乐，要刺激，喝酒，喝了可以使你兴奋；失恋了，失意了，喝酒，喝了畅快地狂笑一阵，痛哭一场，然后昏然睡去，暂时间万虑皆空。绍兴人喝酒虽也有下意识地希图自我陶醉的，但多数人喝酒的意义却不是这样。绍兴人的性情最拘谨，他们明白酗酒足以伤身误事，经常少喝点却有裨于身体的健康。关于这，有两句歌谣似的俗语，叫做“老酒糯米做，吃得变NioNio”。——NioNio是译者，因为我写不出那两个字；意思是肥猪，喝了酒可以变得肥猪那么壮。——“NioNio主义”者喝酒跟吃饭差不多，每饭必进，有一定的分量，喝了也依然可以照常工作，无碍于事。

酒在绍兴是补品，也是应酬亲友最普通的交际品。宴会聚餐固然有酒，亲戚朋友在街上邂逅了，寒暄过后也总是这一句：“我们酒店里去吃一碗（他们把“喝”也叫“吃”），我的。”或者说：“我们去‘雅雅’来！”——“雅雅”来，话说得这么雅致，喝酒是一件雅事便可以想像了。无论你怎样的莽汉，除非是工作疲倦了，忙里偷闲地在柜台上站着匆匆喝完一碗，返身便走的劳动者，一上酒店，就会斯文起来；因为喝酒不能大口大口的牛饮，只有低斟浅酌的吃法才合适。你看他们慢慢吃着，慢慢谈着，谈话越多，酒兴越好，这一喝也许会直到落日昏黄，才告罢休。

你觉得这样的喝法，时间上太不经济吗？但这根本便是一种闲情逸趣，时间越闲，心境越宽，便越加有味。你还没见过绍兴人喝酒的艺术呢！
第一，他们喝酒不必肴馔，而能喝得使旁观的人看来也津津有味。平常下酒，一盘茴香豆最普通，要是加一碟海螺蛳，或者一碟花生豆腐干，那要算是十分富丽了。真正喝酒的人连这一点也不必，在酒店里喝完半斤以后，只要跑到柜台上去，用两个指头拈起一块鸡肉（或者鸭肉），向伙计问一问价钱，然后放回原处说：“啊，这么贵？这是吃不起的。”说着把两个指头放在嘴里舔一舔沾着的鸡味，便算完事，可以掉过头扬长而去。这虽是个近于荒唐的笑话，却可以看出他们喝酒的程度来。
第二，那便是喝酒的神情的动人了！端起碗来向嘴边轻轻一啜，又用两个指头拈起一粒茴香豆或者海螺蛳，送进口里去，让口子自己去分壳吃肉地细细咀嚼。酒液下咽蝈然作声，嘴唇皮咂了几下，辨别其中的醇味，那么从容舒婉，不慌不忙，一种满足的神气，使人不得不觉得他已经暂时登上了生活的绿洲，飘然离开现实的世界。同时也会相信酒楼中常见那副“醉里干坤大，壶中日月长”的对联，实在并没有形容过火了。

自己在故乡的几年，记得曾经有一时也常爱约几个相知的朋友，在黄昏后漫步到酒楼中去，喝半小樽甜甜的善酿，彼此天海天空地谈着不经世故的闲话，带了薄醉，踏着悄无人声的一街凉月归去。——并不是爱酒，爱的是那一种清绝的情趣。——大概因为那时生活还不很恐慌，所以有这样的闲情逸致；要是在今日，即使我仍在故乡，恐怕也未必有这么好整以暇的心绪了吧？

江浙两地文化风俗都源于古时吴越文化，两地居民饮细讲究。一壶黄酒，待到温热但不烫喉慢慢啜饮﹔一杯绿茶，须是当年新茶用好水冲泡细细品味。这两种“养生汤”，也是江浙人长寿健康的法宝。

大学附属中大医院中医内科副主任医师朱欣佚告诉《生命时报》记者：“黄酒源于中国，与葡萄酒、啤酒并称世界三大酿造酒。多以大米、黍米、粟为原料，我国黄酒产地广、品种多，尤以今苏南、浙江等地最为盛行，”由于黄酒未经过蒸馏、提纯，因此酒精含量低，相较于白酒，保留了更多原料中的营养，黄酒中含有21种氨基酸，其中8种是人体自身不能合成的，必须依靠食物摄取，因此，黄酒有“液体蛋糕”的美誉﹔另外，黄酒中丰富的蛋白质易于消化，具有舒筋活血、美容等功效，非常适合女性及老人饮用。

朱欣佚介绍说，很多古方都是用黄酒做药引，加工炮制药物也常用黄酒。从养生角度来说，黄酒能散寒祛邪、活血通络。江浙地区人多喜欢将黄酒配上乌梅或生姜等加热饮用。生姜除了能去腥、改善口感外，更能加强黄酒温胃散寒的作用。而乌梅则能生津收敛，一方面可使酒性缓缓地发挥作用，不至于“上头”﹔另一方面又可减轻饮酒带来的口干等不适。适当加热还能将酿造过程中产生的微量甲醇、醛类等有害物质挥发出去，一般来说，黄酒加热到60℃~70℃最为适宜。

“绿茶是指未经发酵的茶，较多保留了鲜叶的天然物质，含有茶多酚、多糖、氨基酸、咖啡因、维生素等成分，”朱欣佚解释说：“其中的茶多酚属寒性，有降血糖、血脂，清热解毒、抗氧化等功效﹔而咖啡因能强心、利尿。”绿茶未经发酵，过高温度会破坏茶叶中的维生素、氨基酸等物质，因此一般建议用80℃的开水冲泡最佳。茶叶中的草酸会与食物中的铁质和蛋白质发生反应，影响人体吸收，因此建议在饭后半小时喝茶。

在朱欣佚看来，黄酒性温辛，绿茶性凉，两者一阴一阳，相辅相成。而江浙人在饮酒、饮茶中又有个优点：酒常饮但不过量，茶不浓但天天喝。但也要提醒大家：“黄酒酒性温和，但后劲大，要注意适量饮用。绿茶性寒，容易损伤脾胃，因此肠胃不好、体质寒者应少喝。”

【什么叫原酒？】
只有未经勾兑的头道原浆才能叫做原酒，才最适合贮藏。原酒经长久贮存使乙醇、醛类等物质挥发，酒精度下降；酒的苦味类氨基酸也显著下降，苦味得到改善；同时，固形物上升，酒变得醇厚。各种物质趋于平衡，酒体绵醇，口感柔和细腻。所以只有原酒才能真正做到越陈越香、越陈味越醇。

【原酒储存的条件】
黄酒属于发酵酒类，酒精的含量较低，越陈越香是黄酒最显著的特征，所以贮存地点最好在阴凉、干燥的地方。即温度应在4℃以上，15℃以下，变化平稳，干湿度合适的通风良好的仓库。这样，既能促进酒质陈化，又能减少酒的损耗。

【原酒储存的注意点】
黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳，有利于黄酒的老熟和提高香气，在贮存后具有越陈越香的特点。原酒存放要点：堆放须平稳；不宜与其他有异味的物品或酒水同库储存；不宜经常受到震动，不能有强烈的光线照射，更要远离热源，不能潮湿；不可用金属器皿储存黄酒。

【原酒储存的时间】
黄酒贮存时间要适当。普通黄酒宜贮存1～3年，这样能使酒质变得芳香醇和，如果贮存时间过长，酒的色泽则会加深，尤其是含糖分高的酒更为严重；香气则会由醇香变为水果香，这是酸类和醇类结合生成的醇香，并有焦臭味；而且口味会由醇和变为淡薄。优质原酒可长期贮存。

黄酒代水，炖一碗地道的红烧肉

周末，一道色泽光鲜、口感酥美、肥而不腻的红烧肉是很多人心中最美味的家常菜。然而，真正能把这道菜做好吃的人并不多，下面就来看看大厨是如何做这道家常菜的吧。

【原料】五花肉2斤、西兰花半个、姜6片、大蒜3瓣、葱白1段。
【调料】八角4个、桂皮1小段、干辣椒8个、冰糖15克、白糖30克、盐1茶匙。
【特别配料】会稽山黄酒300毫升。

【制作方法】
五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，大蒜去皮切薄片。
把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水。锅中倒入油，用小火把八角、桂皮、干辣椒煸香（约30秒钟左右），加入葱片、姜片，蒜片继续炒1分钟后，然后放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出。
锅烧热后倒入油（约60毫升），调成中火，马上放入白糖，慢慢炒到白糖变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。马上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，倒入整瓶会稽山黄酒，放入葱段和姜片，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右。

汤锅中倒入水，大火烧开后，撒入一点点盐和油，倒入西兰花，焯烫30秒钟后捞出，过凉水冷却，沥干水。肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐，放入冰糖搅匀，转成大火收干汤汁。最后将红烧肉和西兰花摆在盘中即可。

【增香解腻妙招】
第一，五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉（3层肥，2层瘦）品质比较好。
第二，炒糖色最好用绵白糖，比较容易操作。另外，要用中火炒。
第三，这款红烧肉不用老抽和生抽，赤红的颜色都来自炒糖色。而且，干辣椒一定不要少。
第四，冰糖有提色的作用，它能使红烧肉看起来色泽诱人，很有食欲。
第五，煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。
第六，用黄酒代替清水，既能很好地去除肉腥味儿，还能为这道菜增香，解腻。这也是最重要的一条。

中国历史源远流长，在中国文化中，形成了独特的养生文化。而食补，是中国养生文化中重要的一环。中医历来推崇健康饮食，正所谓“药补不如食补”。黄酒，则是中国食补文化所不可缺少的一种养生酒，保健酒。中医认为：“黄酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效。尤其对产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、神经衰弱，精神恍惚、抑郁、头晕耳鸣、失眠健忘、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。”
　　可以想象，在中国古代，黄酒被人推崇到了何等地步？但是随着时代的不断前进，科学、医药的发展，人民生活水平飞跃式的变化，人们对于黄酒的保健功能诉求日益降低。如今，黄酒的保健价值大多只有在针对老人的时候才能体现，而表现在市场上，多为礼品用酒。

黄酒做面膜有滋润肌肤的作用，使用完毕后肌肤水嫩光滑，功效远超其他护肤品，那么哪种黄酒做面膜比较好呢？冬瓜黄酒面膜、山楂粉面膜又该怎么做？

黄酒面膜
主料：百花蜂蜜、生蛋清、绍兴黄酒（女儿红）
配料：鲜牛奶、酸奶、盐、鲜磨豆浆
用法：先将各料适量调好，用力搅拌，直到成为淡奶黄色水状，涂抹上脸或涂抹其他需要滋润的肌肤，15到20分钟后于清水冲洗，每周两次。

功效：滋润肌肤，使用完毕后肌肤水嫩光滑，多次使用更滋润肌肤，功效远超其他护肤品。

简要过程重复：把各料用力搅拌，调好---直到成为淡奶黄色水状---涂抹上脸或涂抹其他需要滋润的肌肤--15到20分钟后--于清水冲洗---水嫩光滑，达到良好的护肤效果。

注：此面膜已经过试验，效果良好，希望大家多多尝试，会对自己的肌肤有很多的好处。

冬瓜黄酒面膜
这是一种纯天然的，没有任何害处，而且成本很低制作简单的面膜。
制作的时候需要的材料有：冬瓜、绍兴黄酒、清水。

制作方法如下
1、把冬瓜洗净，去皮去瓤，切成小块备用。
2、把水、绍兴黄酒、冬瓜放在锅里煮半个小时，至冬瓜煮成膏状时将火调小，在锅里来回搅动。　
3、将煮成膏糊状的的冬瓜盛到碗里晾凉后即可制成面膜。　
这种面膜可以再睡觉之前涂抹，然后保持一个小时，在用清水洗干净就可以了。

按此方法，做山楂粉黄酒面膜，可以起到美容祛斑的作用，也可以加强气血循环，让你养出好气色。不过在使用之前要确认皮肤对山楂粉和酒精不过敏。

绍兴有着悠久的黄酒饮用历史，这也为该地区遗存了大量的酒具，酒具从最初单纯的盛酒容器发展成与酒与景相得映彰的精美摆件，今天小编就带你一起领略绍兴的这些五花八门黄酒酒具吧！
【黑陶杯】

绍兴最早的饮酒器皿大多都是陶制品，早期的陶制酒具造型不规整，质量也比较粗疏。等到良渚文化和绍兴马鞍等新时期晚期的遗址中出土的陶器，制作工艺已经相当精良。特别是盛酒的高颈贯耳壶、黑陶杯。

黑陶杯黑色薄胎，上端呈盅形，上沿外卷，下端高足。70年代初绍兴西施山遗址出土的陶杯呈柄形，有把手，工艺精细，表现了远古人高度的制陶技术，是古越酒具中的杰出代表。
【印纹陶鸭形壶】

此为商代的酒具。1984年6月发掘于上虞樟塘乡的两座商代龙窑。这是浙江最早的窑址，窑中有大量印纹硬陶片。1978年绍兴富盛镇曾发掘出烧制印硬陶的龙窑。这种印纹硬陶比过去的陶器质量大为提高，其中有许多酒具，龙以印纹陶鸭形壶为代表，壶形似鸭，扁长，灰褐色，器表印有花纹。
【原始瓷的盉、盅、尊】
从现在发掘的绍兴、上虞等春秋战国龙窑看，出现了印纹硬陶与原始瓷同窑合烧的现象，从此绍兴的酒具由陶向瓷发展。也出现了杯、壶外，盉、盅、尊等。

【原始瓷盉】
1989年10月绍兴上灶乡发现了一批我国原始青瓷，其中有盛酒器5件，均为圆盖，环形或鸟形纽，直口，斜弧腹，兽蹄形三矮足。肩部按弓形提梁。盖面及肩腹部凸或凹弦数圈，并间隔S纹。器物通体施薄薄的黄色釉。又有饮酒器盅20余件，均为尖唇，侈口，斜弧腹，平底。

【原始瓷尊】
内壁有螺旋纹，外底为浅线纹，通体釉色青黄。绍兴漓渚发掘的231座战国墓中，原始瓷已占40%，酒具用瓷土作胎，外施一层薄薄的青中泛黄或灰青色釉，便于接角唇部，洗涤也较方便，胎质坚实，制作精美。这时的陶制印纹酒具仍很多，如瓮、坛等，且式样很多，纹饰十分讲究，有各种花纹、朱字纹、方格纹、回纹、米筛纹，有的是细麻布纹一类细密纹饰，还做到了纹饰与造型协调，表现了当时人们已具有很高的审美眼光。

黄酒酒器的不断演变也给品味黄酒增添了些许情趣。