只有当绍兴黄酒出现在更多人的生活中，
与现代生活碰撞渗透、完美融合，
才能让产业和文化都得到真正“突围”，
再现千年风华。
黄酒让生活更美好！
黄酒是绍兴的，
是中国的，更是世界的！
绍兴黄酒在自变“黄酒这么好,为什么喝的人不多?”除了一个阶段消费习惯改变外,很重要的是黄酒人自身观念的落伍。近年来,绍兴黄酒人从自身找原因,在顺势而为中突起。坚持“破局、破圈”,转变观念,打破小酒缸,走出“小作坊”,破除“单打独斗”的陋习。坚信:黄酒回归,时不我待;高品质生活,需要美酒相伴。
任何产品,只有消费者喜欢,市场接受,才能得到更好发展。黄酒在坚持固有“特质”和“风味”基础上,应时而变,根据当下消费习惯,迎合消费“时尚”,打造消费场景,紧跟消费潮流,主动“拥抱年轻人”。古越龙山的“千年国酿,只此青玉”,借势春晚舞蹈诗剧《只此青绿》,联手打造新品,推出联名款,投放市场好评如潮,销量直线上升,2022年销量突破2万箱,增长158%。2023年预计销量4万箱。会稽山的“兰亭”,借助“名景、名亭、名人”,很好地植入其中,品牌知名度一下子蹿红,销量成倍增长。消费习惯是可以培养的。黄酒要迎合消费潮流,培育消费群体、打造消费场景很重要。现在绍兴的古越龙山、会稽山等黄酒龙头企业,已开始全国化布局,开设“品鉴馆”、“慢酒馆”,不到两年时间,古越龙山已在全国各地开设了40多家“品鉴馆”。“天下黄酒源绍兴,绍兴黄酒行天下”,这是绍兴黄酒人的责任和担当。绍兴黄酒,也是沟通世界的桥梁和纽带,2022年实现出口额1.6亿元,同比增长32%,绍兴黄酒已成为世界性商品。古老黄酒适逢其时,焕发出新的生机,在根植中国传统的当代酒文化中,千年黄酒,归来仍是少年。绍兴黄酒当自强！
绍兴位于神奇的北纬30度,环境气候独特。绍兴黄酒用不可替代的优质“鉴湖水”,还有优质的糯米,加上千年传承的酿造技艺,把一粒米变成一杯酒。它要从夏天采割辣蓼草做酒药;到秋天制麦曲;到冬天用糯米浸泡发酵、开耙冬酿;再到来年春天压榨煎酒、高温消毒,然后灌装、封坛。所以,一坛绍兴黄酒,需要天时、地利、人和,需要酿酒人良心酿制,用心呵护,一年四季每个环节都要用心、用情去做。绍兴酒越陈越香越醇！
从勾践、陆游，到鲁迅和女侠秋瑾，绍兴人刚毅的品行得以一直延续，就连绍兴的酒也带有一股义薄云天的豪情。金庸武侠迷们肯定都特别熟悉的一个场景，佩剑携刀的江湖侠士往客栈里一落座，随口喊道“小二，来一壶上好的女儿红，再切二斤牛肉！”始创于晋代的女儿红是绍兴黄酒的一种。黄酒为世界三大古酒之一，也是中国独有的酒种，而这其中被中国酿酒界公认的最受欢迎，也最有特色的则是绍兴黄酒。绍兴酒有着非常悠久的生产历史，据文献记载，春秋战国时期绍兴酿酒业已很普遍，到南北朝时绍兴老酒更是成为了贡品。“汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香”，喝绍兴黄酒，品绍兴历史，感受绍兴那繁华褪去后未改的风骨与风流。
【绍兴黄酒】品种甚多，著名的有元红酒、加饭酒、花雕酒、善酿酒、香雪酒等，色泽呈透明的琥珀色，香气馥郁，醇厚甘爽，口味甜美。除此之外，黄酒营养丰富、回味无穷，素有“液体蛋糕”的美称。清朝时被评为全国十大名产之一。在1910年的南洋劝业会，1915年美国巴拿马万国博览会，1936年浙赣特产展览会上，多次荣获金牌和优等奖状。
绍兴民间素称绍兴黄酒为“福水”，应该是指有福之人才能享受。
人们常说为实现自己的目标一定要熬得住，才有可能看到升起的太阳，而大多数人却是死在了黎明前的晚上。信心永远是自己给自己的
。
“天下黄酒源绍兴”,绍兴和中国黄酒互为名片,相得益彰已千年。近年来,绍兴黄酒人在“反思”中“突围”;在“传承”中“创新”;在“竞争”中“抱团”,努力让消费者重新认知黄酒,喜爱黄酒;且快速布局全国,以新的形象全面走向世界,让越酒再行天下。
【绍兴黄酒】品种甚多，著名的有元红酒、加饭酒、花雕酒、善酿酒、香雪酒等，色泽呈透明的琥珀色，香气馥郁，醇厚甘爽，口味甜美。除此之外，黄酒营养丰富、回味无穷，素有“液体蛋糕”的美称。清朝时被评为全国十大名产之一。在1910年的南洋劝业会，1915年美国巴拿马万国博览会，1936年浙赣特产展览会上，多次荣获金牌和优等奖状。
黄酒非常深厚的底蕴，品质的传承，您只有慢慢地细品，才能体会到酒中那浑然天成的奥妙与情趣，体会那独特的香韵以及代表儒家文化内核的和谐、中庸的口感，而这也是成功人士所应具备的基本涵养。
优质绍兴黄酒的品鉴标准：酒色黄润，醇厚芬芳，味美适口！
如果说时尚就是一个轮回，那么，低度黄酒正在以崭新的模样吸睛。一方水土养一方人，饮食也是“因地制宜”，“烧酒非古法也，自元时始创”，从侧面证明，高度酒是元朝才从欧洲舶来的，并不适合中国人，这也是自古以来华夏历史离不开黄酒身影的原因。常喝高度白酒的人，肯定感受得到食管、肠胃的刺激大，会出现不舒服的状态。而现代科学实验结果也论证了黄酒的健康价值，中国食品发酵工业研究院原副院长张五九以实验角度，表明适量饮用黄酒，可以在一定程度上改善肠道菌群结构失衡。
在我国古代，酒被视为神圣的物质，酒的使用，更是庄严之事，非祀天地、祭宗庙、奉佳宾而不用，形成远古酒事活动的俗尚和风格。随酿酒业的普遍兴起，酒逐渐成为人们日常生活的用物，酒事活动也随之广泛，并经人们思想文化意识的观照，使之程式化，形成较为系统的酒风俗习惯。这些风俗习惯内容涉及人们生产、生活的许多方面，其形式生动活泼、姿态万千。我国悠久的历史，灿烂的文化，分布各地的众多民族，酝酿了丰富多姿的民间酒俗。有的酒俗留传至今。
南方的女儿酒
最早记载为晋人嵇含所著的<<南方草木状>>，说南方人生下女儿才数岁，便开始酿酒，酿成酒后，埋藏于池塘底部，待女儿出嫁之时才取出供宾客饮用。这种酒在绍兴得到继承，发展成为著名的“花雕酒”，其酒质与一般的绍兴酒并无显著差别，主要是装酒的坛子独特，这种酒坛还在土坏时，就雕上各种花卉图案，人物鸟兽，山水亭榭，等到女儿出嫁时，取出酒坛，请画匠用油彩画出“百戏”，如“八仙过海”，“龙凤呈祥”，“嫦娥奔月”等，并配以吉祥如意，花好月圆的“彩头”。
交杯酒
这是我国婚礼程序中的一个传统仪节，在古代又称为“合卺”（卺的意思本来是一个瓠分成两个瓢），<<礼记·昏义>>有“合卺而醑”，孔颖达解释道“以一瓠分为二瓢谓之卺，婿之与妇各执一片以醑（即以酒嗽口），合卺又引申为结婚的意思。在唐代即有交杯酒这一名称，到了宋代，在礼仪上，盛行用彩丝将两只酒杯相联，并绾成同心结之类的彩结，夫妻互饮一盏，或夫妻传饮。这种风俗在我国非常普遍，如在绍兴地区喝交杯酒时，由男方亲属中，儿女双全，福气好的中年妇女主持，喝交杯酒前，先要给坐在床上的新郎新娘喂几颗小汤圆，然后，斟上两盅花雕酒，分别给新婚夫妇各饮一口，再把这两盅酒混合，又分为两盅，取“我中有你，你中有我”之意，让新郎新娘喝完后，并向门外撒大把的喜糖，让外面围观的人群争抢。
达斡尔族的“接风酒”和“出门酒”
送亲的人一到男家，新郎父母要斟满两盅酒，向送亲人敬“接风酒，这也叫”进门盅“，来宾要全部饮尽，以示已是一家人。尔后，男家要摆三道席宴请来宾。婚礼后，女方家远者多在新郎家住一夜，次日才走，在送亲人返程时，新郎父母都恭候门旁内侧，向贵宾一一敬“出门酒”。
喜酒
往往是婚礼的代名词，置办喜酒即办婚事，去喝喜酒，也就是去参加婚礼。
会亲酒
订婚仪式时，要摆的酒席，喝了“会亲酒”，表示婚事已成定局，婚姻契约已经生效，此后男女双方不得随意退婚，赖婚。
回门酒
结婚的第二天，新婚夫妇要“回门”，即回到娘家探望长辈，娘家要置宴款待，俗称“回门酒”。回门酒只设午餐一顿，酒后夫妻双双回家。
交擘酒
为表示夫妻相爱，在婚礼上夫妻各执一杯酒，手擘相交各饮一口。
荣获1915年巴拿马万国博览会金奖的绍兴酒“民国”十七年（1928），绍兴酒首枚国际金奖获得者、云集酒坊第五代传人周清编著出版了《绍兴酒酿造法之研究》[4]一书。书中，周清不仅阐述了绍兴酒的起源演变，还将绍兴酒的酿制工艺和技术、云集酒坊送酒参赛巴拿马赛会的详情一一作了介绍。书的“总论”中，周清写道：“绍兴之酒，以东浦为最佳，东浦之酒，销售于京直各省，为中外人士所欣赏不已者，以我坊云集信记为最著。是盖于地理历史，均有关系焉。东浦地傍蠡城，稽山鉴水，灵秀独钟，此地之水质气候，有非他处所能幸获者。”云集信记酒坊发端于周清祖上周佳木创办于清干隆八年（1743）的云集酒坊，对此，周清在书的开篇即有记载：“至于本坊源流，夙在前清中兴时代，佳木公独力创办，传至我文玉山公，已四世矣。”又载：“顷者，巴拿马运河已通，东西两大陆之海程，缩短至几千百里。文明各国，既竞出其新奇物品，以贡献异邦，则我国发明最早酿造最难效用最多之绍兴酒，安知不为欧美诸国之新饮料，而大加赏美也？清也不才，爱于农校教授之暇，将数十国闻名之浙产，七八载研究所心得者，向海内外大酿造家一请教益焉。”书中还记载了相关参赛物品：“兹择主要者，拍就写真八纸，绘就图略四纸，制就模型三十余件，与云集绍酒一同赴赛，幸察览焉。”为让国外客商更加直观地了解绍兴酒的工艺技术，周清还将上面列举的多数工具制成微缩模型，共有30余件。“木制模型除锡制缸底系平面物外，其它均按原物之体积缩小200倍。”赴赛物品如下：“小京装绍酒4坛（绍兴东浦云集信记酒坊牌号）；木制模型30余件（名称已列表上）；绍酒研究之报告4纸；写真8张：精制白米图、榨取黄酒图、研制绍曲图、洗涤热饭图、蒸摊米饭图、煎灌熟酒图、蒸馏烧酒图、酒樽堆立图。”对此，《绍兴县志》的记载可以佐证：“民国四年（1915），在美国旧金山举办的巴拿马太平洋万国博览会，东浦云集信记之周清酒获首枚国际金牌奖章。”
其中，有关绍兴酒的介绍如下：“绍兴鉴湖长春酒：绍兴鉴湖所产，具有地方特色，酒色黄润，醇厚芬芳，味美适口，因挥发酸少，因此，无酸涩感，是酒中佳品，非他区所能仿制的。”附表还有对获奖绍兴酒的产品特征描述：“色泽澄黄，味道佳美，比重1.0229，酒精14，含糖0.76，总酸0.276。”《绍兴县志》记载：“1951年8月，绍兴酒类市场清理委员会成立；10月，地方国营绍兴酒厂建办；12月，周云集亨记酒坊组建为地方国营云集酒厂。”“云集亨记”由周清的侄儿周善昌经营，由于周清在外工作，归属周清名下的“云集信记”实际由周善昌负责生产酿制，1951年被人民政府接收改名地方公营云集酒厂。1951年，绍兴酒类专卖事业处负责对酿户及酒类买卖的管理职能。其时，新组建的绍兴酒厂和接收云集酒坊资产后更名的云集酒厂，这两家国营酒厂的酒对外销售都需通过酒类专卖事业处。云集绍兴酒正是经由这样的渠道被送去北京参评。由前可知，所有参评的酒样分析工作自1952年7月开始。此时1951年10月建办的绍兴酒厂的酒才刚刚完成煎榨，贮存时间不到半年，自然谈不到悠久的历史和全国市场的销售。还有，当时的绍兴酒虽无统一的国家标准，但行内有约定俗成的规矩，因刚酿成的新酒口感辛辣粗糙，至少需陈酿一年以上方能对外销售，故此，专卖事业处绝无可能拿新酒去京评奖而砸了绍兴酒的牌子。唯有云集酒厂酿制的酒，不但符合朱梅和王秋芳等专家制定的获奖酒的所有入选条件，也符合“酒色黄润，醇厚芬芳，味美适口”的品质鉴定评语。
粮食的多余，使酿酒成为可能；在那时，于越的稻作文明已经发展到非常昌盛的程度，黄酒的起源就在这儿！
黄酒发源于江南。江南的概念是指长江以南的广袤土地，剔出楚国这一界，就是我们湖北这一界，这就是我们常说的于越。于越在那时，稻作文明已经发展到非常昌盛的程度，黄酒的起源就在这儿！为何？这儿盛产粮食，而且是稻米，并有剩余的可能。还有，江南的气候，或说微生物环境极易利于发酵。
绍兴有许多霉的食品，如霉干菜、霉豆腐等等，霉的本质是什么？就是发酵。除此之外，做酒的最重要的是要酵母菌，我们叫小曲。小曲的起源在什么时候呢?在魏晋南北朝的时候，我们的小曲已经非常成熟了。难怪乎日本有一个专家说中国小曲的发明是中国的第五大发明。什么原因呢？因为葡萄酒也好，白酒也好，它的酵母菌都是单边发酵，唯有黄酒的酵母菌是双边发酵的。
【酒曲】
大家可能不知道单边与双边之间的区别，什么叫双边发酵呢？就是这个酒药本身在促使淀粉变成酒精的过程中，它自我又能集中养分，不断地为自己发酵提供能量，使这个酵母菌不断有旺盛的发酵力。
我们常说，绍兴老酒之老乃陈也，绍兴老酒贮存时间越久，其发酵也就越完善。如果没有这个菌种的存在，绍兴老酒的“老”字就不能用。
因此说，在这个时候，我们的们就已经把酒做到了这样的程度，实在了不起！不过话又说回来，那时的酒从严格意义上讲，还是米酒。
大家在读《水浒传》的时候，都知道武松打虎过景阳岗时，喝了18碗酒，你说如果那个酒是白酒的话，试问谁能够吃得消喝下这18碗酒，这个酒精度是多少啊，就算是我们现在的酒精度28度或者是38度之间的低度白酒，18碗下去，不撑死他，也早让他酒精中毒了。所以武松喝的8酒不应该是白酒，而是米酒。那个时候的米酒，酒精度是很低的，大概6到7度左右，或许这一家酒楼的酒做得特别好，但酒精度也大致在8到9度左右。书中对此酒店有点描写，档次很高，招牌特别响，只不过说明此家酒质量好，易醉人而已，但不管如何，酒应该说还是米酒。
$老白干酒(SH600559)$$口子窖(SH603589)$$古越龙山(SH600059)$每一坛鲜的黄酒，都凝聚了大地的美妙，酿酒师工匠精神的心血，是时间所孕育的精华，可遇而不可求的。氨基酸贡献的不止有鲜味，还有酸、甜、苦、咸令我们味觉如此丰富的味道，他们共同成就了黄酒的迷人风味。好喝的黄酒，都具有鲜美、醇厚、浓郁、柔润、协调等特征，他们的显现，都因为富含氨基酸物质。多种、多量、多味的氨基酸，赋予了黄酒丰富的味觉层次，与酒体中的酯、醇等呈味物质相互协调，是中国黄酒区别于其它酒种的一大特点。
古时候绍兴人家里生了女儿，就会为女儿酿一坛好酒，装在雕工精美的坛子里，埋在地下，等女儿出嫁时拿出来，在坛子上用朱砂描绘花纹，用此酒宴请宾客，称为女儿红,如果女儿不幸夭折，这酒则会被挖出来为女儿吊丧，并且不会用朱砂描绘称为花雕，虽只是陈酿时间不同,名字背后更意义不同。
说到“物华天宝，人杰地灵”，就不能不提江浙，而江浙的灵秀，大抵在绍兴是洞察得出来的！一梭乌逢往返于水巷之间，隔着天光昏晓，载着云水人家，一桨绿波，矣乃而行，忽忽悠便将人带离了今世，横截入历史的荒流之中；油纸伞下，斜倚在石板桥头飘逸的倩影，一袭精绣绝伦的苏锦，掩映在古朴苍劲的青瓦白墙交错之间，不经意便凝固成一幅妙美的江南图景。
水巷间檐眉低簇，亭楼依偎，抬眼间便浑然天成，院落的布局略显局促，却不时显露大方之色，门窗镂刻之精巧，兰亭书香之静宜，温润之感油然而出，一如待字闺中的女子，闲静而婉约。造化钟神秀，江南的女子无疑是这水巷的缩影，施施而行，浅吟低唱，多少勾栏深色处，都或多或少留连着江南女子的脂粉味，也同样流传着只属于她们的人生传奇。
江南历来风俗众多，尤以婚嫁为甚。据传倘若某家生有女子，家中高堂或族中长者便会酿制上等的米酒，以陶缸封储，悉以红泥糯米严实封口，缸外著有生辰，再以红绳系之，厚埋于庭院之中，经年不动。待女子岁及豆蔻或及笄之年，父母媒灼约聘于夫家，悉将取出陈酿的米酒为嫁礼，至喜宴中会饮于宾朋，此酒因而得名：女儿红。倘若此家女子不幸，如花年华便悄然离逝，此酒便或悉售，或悉毁，人亡酒毁，宛如花样年华付之东流，世人多于感憾，称此酒为：花雕。
酒与人，原本相隔丛远，人与酒，却有着世代难分难离的默契。可未曾想，这江南的酒居然还牵扯上了女子的存亡之运，生之始与酒同埋，生之欢与酒同启，生之苦与酒同杯，生之殁与酒同饮。都说女子若水，可江南的女子却如酒，绵香留于他人的唇齿之间，香消云散却只能独自承担。
我可以想象得出女子出嫁时的那份喧哗与热闹，宾客满堂，锣鼓喧天，一船船的嫁礼彰显着江南的富庶与奢华，而不可或缺的女儿红，贴着醒目红艳的“喜”与“福”，从尘封之土摇身为喜堂的宠贵，酣畅淋漓得滑入口中之时，也是一个女子变为女人之际，等待她的也将是相夫教子，贤淑持家的运命。而那些过早逝去的女子，她们的女儿红终是一个遥不可及的梦，除了一坛坛发着腐土气息的酒缸，和一个与死亡相连的名称，她们别无所有，如果注定要有些什么的话，恐怕就只有几声亡魂的哀怨与无名的愁思了。
有多少回，在女儿红与花雕之间，我品尝出的只有一抹忧伤，愈发的绵长，意味着陈封的日子愈发悠远，那是否也在暗示着曾有一个生命竭尽了她一生的情与爱，对生的热情，对死的怅惘，融酿成这一杯的芳华，这样的酒无论如何都是崇高的，而非平庸的，这样的酒也不是能够一饮而尽、放头而眠的，而是须浅斟细品、回味悠然的，同样也只有如此的酒，才最是，最是断肠的。
残阳正好，酒红似血，仿佛只须不经意的一瞬，便会奔涌进你的心头。
尽力一直在向人们推崇黄酒，让这一中华的国粹为国人所享用。在中国黄酒博物馆的《酒诰》碑上写道：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康，有饭不尽，委之空桑，郁积成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方”，此乃黄酒之始也。黄酒起源于中国且中国独有之，大自然造就此美酒，实乃上天赐予国人也，既是上天所赐，定有其客观之道理。
给消费者一个喝黄酒的理由
黄酒作为中国传统饮品的代表之一，有着丰富的文化底蕴。我们可以通过挖掘黄酒的历史故事和传统饮用习俗，为消费者打造一个浸润文化氛围的消费场景，以此增加消费者与黄酒的情感联系。
作为一种健康饮品，黄酒具有多种营养价值和保健功效。通过与健康养生相关的消费场景，给消费者一个喝黄酒的理由。例如，在一些养生会所或健身中心，可以推出黄酒养生套餐，将黄酒与其他健康食材相结合，打造一种健康养生的消费体验。同时，可以与专业营养师合作，推出针对特定消费群体的黄酒健康指南，让消费者明白喝黄酒的好处，从而在日常生活中更主动地选择饮用黄酒。
另外，黄酒还可以与美食搭配，形成一种独特的消费场景。可以与知名厨师或餐饮品牌合作，开发出适合搭配黄酒的美食菜单。通过将黄酒与美食相结合，不仅可以增加黄酒的消费场景，还能够提升消费者对黄酒的认知度和体验感，让他们在品尝美食的同时也能领略到黄酒的独特风味。
通过以上的创新消费场景，我们可以给消费者一个喝黄酒的理由，为消费者带来一种全新的黄酒体验。通过这样的创新，让消费者重新发现并爱上黄酒，提升黄酒在市场上的竞争力，为传统酒类饮品注入新的活力。
拥抱年轻消费群体，创新消费场景
就如中国酒业协会会长宋书玉所说，要放大声量，让消费者知道黄酒是什么；要从黄酒本身的特色来诠释为何要喝黄酒，要拓展黄酒的全国化市场。黄酒想要振兴，就要给消费者一个喝黄酒的理由，也要挖掘合适的消费场景，讲好中国黄酒故事，通过文化的传播让消费者开启黄酒的第一杯旅程。
近年来，黄酒企业痛定思痛，积极拥抱年轻消费群体，通过打造适合年轻化、时尚化的品饮场景，引导新消费场景，拓宽黄酒边界，从而吸引年轻消费群体。
针对消费群体老年化，黄酒企业也在使出浑身解数来吸引年轻消费者喝下“第一口黄酒”。古越龙山开设了2家小酒馆，并推出了黄酒咖啡、棒冰等延伸产品；会稽山在推出起泡黄酒前，也曾与新茶饮企业合作推出黄酒奶茶等；金枫酒业与雷允上联名推出了一款针对女性消费群体的半甜养生黄酒产品。
消费者对黄酒存有偏见，黄酒场景匮乏
从消费者角度来看，目前不少消费者对黄酒都有着很深的偏见，认为黄酒就是用来做饭的「料酒」，难登大雅之堂。相比其他酒类，消费者更看重黄酒作为烹饪佐料或用来泡药材的食用方式，这在其他酒类中占比是相当低的。
由于消费者对黄酒存有偏见，因此喝黄酒的场景也变得匮乏起来。送礼时不如白酒；与朋友聚会吃大排档时不如啤酒；与女朋友的节日约会时不如葡萄酒。一般情况下消费者们会想不起来黄酒，或者不会主动喝黄酒，通常是陪着长辈们喝或者偶尔喝长辈们的黄酒。
站在行业角度来看，当前黄酒和葡萄酒所面临的尴尬境地是多种因素导致的，但最重要的莫过于消费群体的习惯与喜好的改变。
其实，黄酒兼具低度和健康的优势，对于当下低度酒小酌怡情和健康养生的需求非常契合。
在新消费时代，想让消费者认可黄酒"贵"，需要在用户心中建立起黄酒饮用场景，而目前除了"吃大闸蟹喝黄酒"外，日常的黄酒饮用场景还较为缺失。我们要像普及红酒的消费认知一样，推进消费者对黄酒的认知度。同时，也要注重餐酒结合的消费形式推广，不断打造新的消费场景，提高消费者对黄酒产品的饮用。
你知道交杯酒出现在什么时候吗？为什么婚礼上要喝交杯酒？数千年来发生了怎样的变化？且听小编给你细细说来。
据专家考证，交杯酒始于周朝，但那时不叫交杯酒，而叫合卺，是婚礼中的一个重要环节。《礼记•昏仪》记载：“妇至，壻揖妇以人，共牢而食，合卺而酳(yn)，所以合体同尊卑，以亲之也。”
具体什么意思呢？就是将一个完整的葫芦剖为两个瓢，用一根线系住两个瓢的柄端，合起来依然是个完整的葫芦，故名合卺。新郎新娘进入洞房之后，双方各执此物的一半饮酒漱口，叫“合卺而酳”。
但匏瓜是苦而不可食之物，用来盛酒必是苦酒。因此，夫妻共饮合卺酒，不但象征夫妻合二为一，自此享有相同的地位，永结同好，而且也含有让新娘新郎相亲相爱、同甘共苦的深意。
到了唐代，除了沿用瓢作酒器外，还可以用杯子代替，这时才真正有了“交杯酒”的叫法，喝“交杯酒”也不再只是漱口，而是要求一饮而尽。
但到了宋代以后，新婚夫妇喝交杯酒时用的是两个酒杯，先饮一半后再换杯共饮，饮完后则将酒杯一正一反掷于床下，以示婚后百年好合。
清末时期，婚礼上的交杯酒仪式演化为“合卺”、“交杯”、“攥金钱”三个部分。
到了现代，“按杯于床下”的礼仪已经被革除，“攥金钱”则被“掷纸花”所代替，只有“交杯酒”的礼仪仍然实行，但喝酒地点却从洞房移到婚礼之上，而仪式也简化为夫妻两人各拿一个盛满红酒或白酒的酒杯，面带微笑、双目对视、勾着胳膊一饮而尽。
其实，无论是用葫芦瓢还是酒杯，无论是在洞房之中还是婚礼之上，喝交杯酒的习俗在形式上变化很多，但表达的寓意却大致相同：新婚之时，共饮交杯酒，从而永结同心、同甘共苦、百年好合。
俗话说“酒乃百药之长”，酒本身也有药的作用，因此药酒包含酒和药物的双重功效。酒可以把药材中脂溶性、水溶性的有效成分全部溶出，在很大程度上提高了药效。“酒借药势、药借酒力”，酒和药能互相提高作用。泡滋补类药酒则选用糯米酿制的绍兴黄酒最佳，如参杞鹿龟酒、人参酒、枸杞酒等。
中国历史源远流长，在中国文化中，形成了独特的养生文化。而食补，是中国养生文化中重要的一环。中医历来推崇健康饮食，正所谓“药补不如食补”。黄酒，则是中国食补文化所不可缺少的一种养生酒，保健酒。中医认为：“黄酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效。尤其对产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、神经衰弱，精神恍惚、抑郁、头晕耳鸣、失眠健忘、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。”
可以想象，在中国古代，黄酒被人推崇到了何等地步。
不要期待，不要假想，不要强求，顺其自然，如果注定，便一定会发生。
我觉得一旦投资者真正视股票为企业，从股东的角度思考，就可能不存在孤独、寂寞、痛苦、压力、诱惑等等诸如情绪上的问题。不仅如此，他还可能以自己作为股东而骄傲，因为他真正做到了与企业共成长。
为什么绍兴黄酒这么有味？
这个问题问得好！独一无二的绍兴黄酒自然是有秘诀滴！那就是“水”！酿制黄酒的水来自鉴湖，正所谓名酒出处，必有良泉！
绍兴黄酒所以成为隹酿，与所用的水关系很大。酿制绍兴黄酒的水一向取于水质特好的鉴湖。鉴湖水来自崇山峻岭、茂林修竹的会稽山区，经过砂岩土一层层的过滤净化，注入湖中，澄清一碧。
据化验，湖水含有微量矿物质，恰好有利于某些微生物的生长，因此用以酿酒，极为适宜，加上广大制酒师傅的卓越技艺和辛勤劳动，使绍兴黄酒色香味出众。
古越龙山旗下品牌之一，状元红是一个极具历史底蕴和文化价值的品牌。
史传清朝同治年间，苏州城陆润庠,因备考期间喝绍兴黄酒，终金榜题名，中了状元，因此就将此酒取名为“状元红”。在这之后，民间科举考生在赶考前一定要喝“状元红”，以期待金榜题名，前途似锦。
新时代下，状元红集时尚、国潮、养生、健康、适饮、低醉等众多元素于大成，打造中国黄酒新品类，为古老的黄酒带来新的生机与活力。
当前，国潮兴起、文化自信和消费升级，中国消费文化发展迎来最有利的时机，通过数字赋能、线上线下融合的黄酒文旅必将迎来新的机遇。以酒文化、酒历史、酒景观、酒产业有机结合，促使现场互动体验式升级。将黄酒元素与热门IP、动漫、Al人工智能、5G、元宇宙相结合，让黄酒文化有“动”感，让消费者体验有“质”感，带给消费者一场黄酒文化盛宴，并有现场互动体验。这些，都将给黄酒文旅带来新契机。不同的黄酒饮用方法有着不同的保健养生功能。例如凉喝黄酒，有消食化积、镇静的作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有显著的疗效，烫热喝的黄酒，能驱寒怯湿，对腰背痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎及跌打损伤患者有益。
“黄酒性温、柔和、持久，活血驱寒”，温性、温润、温和、暖胃、暖身、暖心。一坛好酒，除了原料与工艺，更有赖于时间的沉淀
。
黄酒是中国独有的、世界上最古老的酒，商周时代，中国人就已经独创酒曲复式发酵法，开始酿制黄酒。作为世界酿造酒的典范和东方哲学思维的集大成者，黄酒不仅是美酒，更是文化的特殊符号，这是三千年光阴变迁的余韵，是历史厚重氤氲的醇香。
自周武王封召公于燕，又封黄帝后人于蓟，拉开了北京三千余年的建城史，历经燕、辽、金、元、明、清的浩瀚烟云，六朝古都北京在华夏历史上留下了深深的足迹。璀璨京华，成为中国历史浓墨重彩的华章。历史上，北京与黄酒早已产生了深刻的联结。比如在明朝，当时的老北京市场上售卖的黄酒品类众多，有南黄酒、内黄酒、京黄酒、仿黄酒和西黄酒等五种类型。其中，南黄酒是浙江绍兴黄酒的代表，京黄酒是北京仿制的绍兴黄酒。内黄酒则与清宫有关，被称为“内府黄酒”。
到新中国成立后，在1952年北京举办的首届国评上，共评出了八大名酒。除了大家熟知的白酒四大名白酒外，还有来自绍兴的鉴湖绍兴酒，而鉴湖绍兴酒正是今天的古越龙山。
质量上乘的绍兴黄酒可以贮藏10年、20年、50年甚至更长时间，且随着时间的推移，酒质更臻完美。
但也不是所有的黄酒都可经年贮藏而香愈馥、味愈醇、质愈佳。有些酒只能贮藏3年、5年，有的酒可以贮存8年、10年，超过一定的贮存期限，酒质即开始下降。这是为什么呢？
我们说酒如其人，每一坛酒尤如一个生命体，有其自身独特的生命周期。而且一坛酒是否可以长久贮存，与酿造所采用的原料、曲麦、酿酒师的技术水平、贮酒容器、贮存环境等许多因素有着极为密切的关系。只有管理严格、精酿细作、质量上乘的酒才具有强大的生命力，能经得起时间的检验，久存不坏，“越陈越香” 。
那些粗制滥造、发酵异常的酒即使贮存时间再长，也不可能成为好酒。
黄酒要越陈越好，必须酿出高质量的好酒。
一坛好酒，除了原料与工艺，更有赖于时间的沉淀。
手工黄酒的特点
塔黄艺，顺应四时节气的交替变化规律，夏采、秋收、冬酿、春出，一年只酿一次，立冬开酿，立春完成，称为“冬酿”。较冷的气候，发酵时间自然延长，经后发酵90天会产生诸多呈味物质，使得酒中香气成分馥郁，酒体醇厚丰满、甘鲜爽洁。
自古以来我国各地黄酒的酿造都是按照古法、利用冬季较低气温的自然条件进行的。
1
制作工艺
手工酿造黄酒是以糯米为原料，经过制曲、浸米、蒸饭、发酵、压榨、煎酒等20多道传统工序制作而成。
2
发酵时间
传统手工酿酒，是用自然培养多菌种酒药、麦曲，糖化发酵缓慢，发酵时间长，需要前发酵3-4天，后发酵90天培养才能压榨煎酒。
3
生产周期
手工酿造黄酒三伏天精制自然培养的白药，农历八月踏制麦曲，立冬开始投料发酵，立春方开榨煎酒。
4
色泽
纯手工黄酒的天然色泽主要呈琥珀色，即橙色、透明溶液有光泽，是由黄酒储藏过程中自然生成的。
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口感和香气
手工酿造黄酒酒中香气成分馥郁，酒体醇厚丰满、甘鲜爽洁，不容易上头、不口干。
酒背后，是人精湛酿酒技艺的演绎，精湛技艺的背后，是对自然规律的认识，在对自然规律的认识背后，是对历史、现在和未来的传承，以为对消费者追求”美”的生活品质的敬重。
