黄酒是我国的民族特产，其中以浙江绍兴酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。黄酒有很好的保健功能，所以受到不少朋友的青睐，那么黄酒具体有哪些分类，选购时又有哪些注意事项呢?
黄酒根据其含糖量的高低分为以下4种：
1.干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，糖分都发酵变成了酒精，故酒中的糖分含量最低。干黄酒的代表产品是元红酒。口味醇和、鲜爽、无异味。
2.半干黄酒：“半干”表示酒中的糖分还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖分，又称为“加饭酒”。我国大多数高档黄酒，均属此种类型。如加饭(花雕)酒。口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味。
3.半甜黄酒：半甜黄酒是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，成品酒中的糖分较高。代表产品如善酿酒、即墨老酒等。口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。
4.甜黄酒：甜黄酒一般采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度时，加入40%-50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用。代表产品如香雪酒、福建沉缸酒。口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。
消费者在选购黄酒时应注意以下几点：
1.优先在正规的大型商场、超市中购买知名品牌的产品。
2.选购黄酒时，酒液呈黄褐色或红褐色，清亮透明，允许有少量沉淀的产品为佳。如酒液已浑浊，色泽变得很深，最好不要饮用。
3.选购时可从产品名称、产品类型(含糖量)来判别黄酒种类，以选择适合自己需要的产品。最好不要购买散装黄酒。
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（来源：茶文化爱好者的财富号 2023-08-07 11:40） [点击查看原文]
绍酒品种甚多，著名的有元红酒、加饭酒、花雕酒、善酿酒、香雪酒等，具有诱人的馥郁芳香，这种芳香不是指某一种特别重的香气，而是一种复合香。随着时间的久远而更为浓烈。所以，在绍兴地区，绍兴酒是被叫作为老酒的，因为它越陈越香，越久越醇。
元红酒：旧时称“状元红”，是因在坛壁外涂朱红色而得名，是绍兴酒的代表品种和大宗产品。用摊饭法配制，属干型酒。此酒发酵完全，含残糖量少，色液橙黄清亮，具特有芳香味甘爽微苦，含酒精16.0％一18．0％(v/v)，糖分＜0．90克/100毫升，总酸＜0．45克／100毫升，深受饮酒者的普遍喜爱。
加饭酒：它比元红酒酿造配料中糯米的使用量增加10%以上，所以称加饭酒。酒质丰美、风味醇厚，是绍兴酒的上等品。酒度18度，糖分2度，高于元红酒。似葡萄酒的“半干”类型。
花雕酒：加饭酒经多年贮存即为花雕酒。按浙江地方风俗，民间生女之年要酿酒数坛，泥封窖藏，待女儿长大结婚之日取出饮用，即是花雕酒中著名的“女儿红”。因这种酒在坛外雕绘有我国民族风格的彩图，故取名“花雕酒”或“元年花雕”
善酿酒：用已贮存一至三年的陈元红酒，代水入缸与新酒再发酵，酿成的酒再陈酿一至三年，所得之酒香气浓郁，酒质特厚，风味芳馥，是绍兴酒之佳品。
香雪酒：是用米饭加酒药和麦曲一次酿成的酒(绍兴酒中称为淋饭酒)。拌入少量麦曲，再用由黄酒糟蒸馏所得的50度的糟烧代替水，一同入缸进行发酵。这样酿得的高糖(20%左右)高酒度(20度左右)的黄酒，即是香雪酒。酒色淡黄清亮，香气浓郁，滋味醇厚，鲜甜甘美。为绍兴酒的特殊品种。
在最新的国家标准中，黄酒的定义是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。
糯米黄酒
以酒药和麦曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国南方地区。
黍米黄酒
以米曲霉制成的麸曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国北方地区。
大米黄酒
为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国吉林及山东以及湖北房县。
红曲黄酒
以糯米为原料，红曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国福建及浙江两地。
提到黄酒大家并不陌生，黄酒是中国的民族特产，也称为米酒(ricewine)，属于酿造酒，在世界三大酿造酒中占有重要的一席。关于黄酒的饮法有很多，在夏季可以冰饮，冬季可以温饮，而春秋季节则可以常温饮。除了以上几种饮法外，您还可以加其他作料补饮。
黄酒加其他佐料补饮：
鸡蛋、红糖
将酒加热至90℃左右，然后打进鸡蛋1个成蛋花，再加红糖用小火熬片刻。常饮能补中益气强健筋骨，可防治神经衰弱、头晕耳鸣、失眠健忘等症。体虚、脑力劳动者、精神压力紧张、经常加班者饮此最为适合。
话梅
黄酒中加入话梅，梅香幽雅，酸甜可口。据李时珍《本草纲目》记载，“梅”花开于冬而熟于夏，得木之全气，味最酸，有下气、安心、止渴止嗽、止痛止伤寒烦热、冷热泻痢、消肿解毒之功效，可治32余种疾病。但是，酒中加了话梅，容易以偏盖全，若想品味酒之真味，最好不加。
生姜
酒中加入姜丝，冬可防寒保暖，温中健胃;夏季可防中暑，具有清瘟杀菌、解毒和增强食欲的作用。初患感冒者、怕寒者饮此最佳。
鲫鱼
黄酒浸鲫鱼，清汤炖服，哺乳妇女和乳汁会明显增加。
与桂圆或荔枝、红枣、人参同煮
其功效为助相壮力，滋补气血，对体质虚衰、贫血、遗精下溺、妇女月经不调有疗效。
黄酒的起源来自于谷物酿酒，采用的是双边发酵法，即发酵过程中多种产酶微生物进行淀粉糖化发酵的同时，酵母产酒精亦同时进行，从而赋予了黄酒独特的风味与功能。这是中国酿酒物质起源的根本所在，因黄酒在酿造工艺、产品风格等方面都有其独特之处，是东方酿造界的典型代表。
经过数千年的发展，黄酒品种琳琅满目。黄酒的分类方法也有很多。
按照含糖量分类
干型黄酒
干型黄酒的“干”表示酒中的含糖量少，糖分经发酵产生酒精，故酒中的糖分含量最低。国家标准中，总含糖量在15g/L以下的黄酒称为干型黄酒。这列黄酒配料时加水量较多，发酵醪浓度较稀，加上发酵温度控制得较低，开粑（即搅拌冷却、调节温度）间隔时间短，因而有利于酵母菌的繁殖和发挥作用，故原料发酵得较为彻底，酒中残留的淀粉、糊精和糖分等浸出物质相对较少，所以口味干决。
半干型黄酒
“半干”表示酒中的糖分还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖分。含糖量在15.1-40g/L的黄酒称为半干型黄酒。在生产上，这类黄酒由于在配料中减少了用水量，相对来说就是增加了饭量，故又称为“加饭酒”。
半甜型黄酒
“半甜”表示酒中的糖分较多，含糖量在40.1-100g/L的黄酒称为半甜型黄酒。这种黄酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入发酵醪中，一定程度上抑制了酵母菌的生长繁殖，使得发酵不彻底，保留了较高的糖分。
甜型黄酒
甜型黄酒，含糖量在100g/L以上的黄酒称为甜型黄酒。一般采用淋饭法酿制而成，即在淋冷的返料中拌入糖化发酵剂或酒药，搭窝先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度时，加入酒精含量为“40-50%”的糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，而保持较高的糖分残量。
甜型黄酒
甜型黄酒，含糖量在100g/L以上的黄酒称为甜型黄酒。一般采用淋饭法酿制而成，即在淋冷的返料中拌入糖化发酵剂或酒药，搭窝先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度时，加入酒精含量为“40-50%”的糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，而保持较高的糖分残量。
干型黄酒
干型黄酒的“干”表示酒中的含糖量少，糖分经发酵产生酒精，故酒中的糖分含量最低。国家标准中，总含糖量在15g/L以下的黄酒称为干型黄酒。这列黄酒配料时加水量较多，发酵醪浓度较稀，加上发酵温度控制得较低，开粑（即搅拌冷却、调节温度）间隔时间短，因而有利于酵母菌的繁殖和发挥作用，故原料发酵得较为彻底，酒中残留的淀粉、糊精和糖分等浸出物质相对较少，所以口味干决。
半干型黄酒
“半干”表示酒中的糖分还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖分。含糖量在15.1-40g/L的黄酒称为半干型黄酒。在生产上，这类黄酒由于在配料中减少了用水量，相对来说就是增加了饭量，故又称为“加饭酒”。
半甜型黄酒
“半甜”表示酒中的糖分较多，含糖量在40.1-100g/L的黄酒称为半甜型黄酒。这种黄酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入发酵醪中，一定程度上抑制了酵母菌的生长繁殖，使得发酵不彻底，保留了较高的糖分。
甜型黄酒
甜型黄酒，含糖量在100g/L以上的黄酒称为甜型黄酒。一般采用淋饭法酿制而成，即在淋冷的返料中拌入糖化发酵剂或酒药，搭窝先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度时，加入酒精含量为“40-50%”的糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，而保持较高的糖分残量。
甜型黄酒
甜型黄酒，含糖量在100g/L以上的黄酒称为甜型黄酒。一般采用淋饭法酿制而成，即在淋冷的返料中拌入糖化发酵剂或酒药，搭窝先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度时，加入酒精含量为“40-50%”的糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，而保持较高的糖分残量。
黄酒按生产工艺分类
摊贩酒摊
饭法是指将蒸熟的米饭散在凉场上，用空气进行冷却，然后将饭、水、曲以及酒母混合进行发酵，用此法制成的酒称为摊饭酒。绍兴黄酒中的元红、加饭、善酿等均采用摊饭法酿制而成。
淋饭酒
淋饭法是指米饭蒸熟后，用冷水浇淋急速冷却，然后拌入酒药进行糖化后加水发酵，用此法生产的黄酒称为淋饭酒。大多数甜型黄酒采用此方法。
喂饭酒
喂饭法是指将酿酒原料分成1-2批喂饭发酵，第一批先做成酒母然后再分批添加新原料，使发酵继续进行，用此法酿成的酒称为喂饭酒。由于分批喂饭，有利于保持旺盛的发酵状态和发酵温度的控制，增加酒的浓度，减少成品酒的苦味，提高出酒率。
饮酒是一件看似简单却并不那么简单的事。古人早就认识到过量饮酒对人身体、社会的危害。于是有了《酒德》，《酒浩》等名篇，告诫人们尽兴之时勿滥饮，勿醉饮。好花需看半开时，饮酒宜在半醉际。文明、适量饮酒，才能领略到饮中的最高境界。
事实上，不仅饮酒如此，我们做任何事情，都应掌握好一个度，否则过犹不及。大家知道，适量饮酒具有通血脉、健脾胃、活血行气、强心提神、消除疲劳、促进睡眠之功效。三五好友相约，推杯换盏之间，一不留神便易在不知不觉间过量乃至超量饮酒，酒精一旦在人体内得不到有效降解，醉酒则是必然之事，中间的难受非亲历者无以言表。故，孔老先生有言，“唯酒无量不及乱”。乱是什么？乱就是失去了常态，小乱致醉，大乱折寿丧身丧国，如此，适量饮酒，当为你我之最佳选择。
酒如其人，每一坛黄酒尤如一个生命体，
有其自身独特的生命周期。
黄酒储存的时间越久价值就越高，
绍兴黄酒酿制技艺，
是浙江省绍兴市地方传统手工技艺，
国家级非物质文化遗产之一。
绍兴酿酒的历史非常悠久，
文字记载可追溯至春秋战国时期，
到南北朝时，就颇负盛名，
黄酒已被列为贡品。
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消费者对黄酒存有偏见，黄酒场景匮乏
从消费者角度来看，目前不少消费者对黄酒都有着很深的偏见，认为黄酒就是用来做饭的「料酒」，难登大雅之堂。相比其他酒类，消费者更看重黄酒作为烹饪佐料或用来泡药材的食用方式，这在其他酒类中占比是相当低的。
由于消费者对黄酒存有偏见，因此喝黄酒的场景也变得匮乏起来。送礼时不如白酒；与朋友聚会吃大排档时不如啤酒；与女朋友的节日约会时不如葡萄酒。一般情况下消费者们会想不起来黄酒，或者不会主动喝黄酒，通常是陪着长辈们喝或者偶尔喝长辈们的黄酒。
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站在行业角度来看，当前黄酒和葡萄酒所面临的尴尬境地是多种因素导致的，但最重要的莫过于消费群体的习惯与喜好的改变。
其实，黄酒兼具低度和健康的优势，对于当下低度酒小酌怡情和健康养生的需求非常契合。
在新消费时代，想让消费者认可黄酒"贵"，需要在用户心中建立起黄酒饮用场景，而目前除了"吃大闸蟹喝黄酒"外，日常的黄酒饮用场景还较为缺失。我们要像普及红酒的消费认知一样，推进消费者对黄酒的认知度。同时，也要注重餐酒结合的消费形式推广，不断打造新的消费场景，提高消费者对黄酒产品的饮用。
黄酒由于原料不同、工艺不同，呈色也不同。然黄酒的颜色是离不开“黄“字的。如绍兴酒，古代是呈浅黄色，在清末民初开始在绍兴酒中加焦糖色，现呈橙黄色。兰陵美酒在唐代时呈琥珀色(浅黄色)，随着采用原料和工艺的沿革，颜色也改变了，现在是呈棕褐色。
绍兴加饭酒，橙黄带红，使人有温暖的感觉，而且晶晶发亮，显得高贵华丽；在上世纪中期被日本人誉为“上海宝石“（就是来自上海的宝石的意思）。江苏的清爽型黄酒，橙黄清澈，显年青朝气。福建龙岩沉缸酒，暗红色的酒液，对光观察毅然是熠熠生辉，这是典型的红曲糯米酒的颜色，如红木紫檀家具，庄严而华贵。香雪酒是一种甜型黄酒，它的“老年”“中年”“少年”呈不同颜色，在少年时代，色呈松花黄，到了中年呈金黄色，到了老年呈暗红色，年龄越大，颜色越黑。桂花酒也是甜酒，年轻时象“银桂”，年长时象“金桂”。银桂、金桂都是桂花的品种。酒液也象征着浅金黄色和金黄色，晶莹剔透，摇动酒杯光彩悦人，在液面以上的杯壁，还有一层酒液黏附，这种现象，称为挂杯。
不同色泽代表着不同品种的黄酒，这种丰富多彩的酒色，有的带来青春的气息；有的带来端庄尊贵的氛围，有的洋溢着艳丽喜庆的气象；有的金光流动，可与名牌白兰地媲美，有的状如宝石，熠熠生辉中给欣赏者带来愉悦的享受。
黄酒，慢慢喝的时候，微微醉的享受。
优质绍兴黄酒的品鉴标准：酒色黄润，醇厚芬芳，味美适口！
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绍兴加饭酒，指的是绍兴黄酒。绍兴黄酒可谓是我国黄酒的佼佼者。绍兴酒在历史上久负盛名，在历代文献中均有记载。
宋代以来，江南黄酒的发展进入了全盛时期，尤其是南宋政权建都于杭州，绍兴与杭州相 距相近，绍兴酒有较在的发展，当时的绍酒名酒中，首推"蓬莱春"为珍品。南宋诗人陆游的诗句中，不少都流露出对家乡黄酒的赞美之情。清代是绍兴酒的全盛时期。酿酒规模在全国堪称第一。绍酒行销全国，甚至还出口到国外。绍酒几乎成了黄酒的代名词。目前，绍兴黄酒在出口酒中所占的比例最大。产品远销到世界各国。现代国家标准中的黄酒分类方法，基本上都是以绍兴酒的品种及质量指标为依据制定的。其中绍兴加饭酒在历届名酒评选中都榜上有名。
加饭酒，顾名思义，是在酿酒过程中，增加酿酒用米饭的数量，相对来说，用水量较少。加饭酒是一种半干酒,气郁芳香。此外，还有元红酒、善酿酒、香雪酒等酒都具有很高的品质，远销国外三十多个国家和地区。
如何鉴别绍兴酒@古越龙山 的真假。各位客官，可要看仔细哦。
对光观色：举瓶对光，仔细观察。优质绍兴酒应色泽橙黄、黄褐色或红褐色，清澈透明。如发现酒液色泽很深，瓶壁留有暗红色痕迹，可能是在瓶中贮存时间过长而氧化所致；若酒液已浑浊，则有可能感染了杂菌，也有可能是伪劣产品。绍兴酒国家标准规定，允许瓶底有微量的沉淀物，主要是因为绍兴酒中含有大量的小分子蛋白质，在贮存过程中可能会凝聚而沉淀下来。
启瓶闻香：开启酒瓶，将酒缓缓倒人酒杯之中，深嗅闻香。普通优质绍兴酒具有醇香浓郁的黄酒特有的香气，陈年绍兴酒的香气则幽雅芬芳，劣质黄酒不可能有这种香味。如闻到酒精味、醋酸气或其他异杂气味，则肯定是伪劣产品。
测试手感：将少量酒倒在手心上，用力搓动双手，正宗绍兴酒由于是优质酿造酒，酒中固形物含量较高，手感滑腻，阴干后极为黏手，用水冲洗后手留余香。如果手感如水，则质量较差。
品尝风味：优质正宗的绍兴酒口感醇厚、柔和、甘润、爽口、鲜美，具有绍兴酒的独特风格，无其他异杂味。如果口感淡薄，酒精味较强，刺激味重，不清爽，或有香精味、水味、严重的苦涩味等其他异杂味，则很可能是伪劣产品。
对比价格：正宗的绍兴酒以糯米为原料酿造而成，生产周期长，加上必须有一年以上的贮存时间，因此价格相对较高。若价格很低，则应仔细鉴别，以免上当。
标签对比：就是要特别留意瓶上的主标签，并仔细检查标签上的相关内容，包括产品名称、配料、酒精度、净含量、制造者名称和地址、生产日期、标准号、质量等级、产品类型(或糖度)等各项指标，是否完整齐全。若项目不齐，或漏标以及标签模糊不清等情况，应引起充分注意。
黄酒，慢慢喝的时候，微微醉的享受。
优质绍兴黄酒的品鉴标准：酒色黄润，醇厚芬芳，味美适口$古越龙山(SH600059)$
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一直以来，黄酒上头是影响黄酒消费群体对黄酒体验感的重要因素之一，现在开发的“不上头”黄酒是从发酵环节开始便严格控制微生物的繁殖，让使人“上头”的微生物数量减少，让有益健康的微生物繁殖，提高黄酒的饮后体验。绍兴市还是一个黄酒文化氛围十分浓厚的地方，在这里，黄酒不再是年轻人难以了解的领域，已经点滴渗透了人民生活的方方面面，路边随处可见的奶茶店内有着黄酒奶茶、黄酒咖啡等年轻化饮料，便利店内也有黄酒棒冰、黄酒巧克力等小吃零食，再与如今流行的汉服相结合，黄酒未来发展趋势可在绍兴预见一二。
$古越龙山(SH600059)$“团结拼搏，传承文明，酿造国粹，滋养人生”是古越龙山的企业精神，倡导的就是在传承黄酒传统精华的同时，融入现代技术，赋予时尚元素，树立崭新理念，使黄酒愈加芬芳持久、魅力无穷，以此来丰富人们生活，滋养你我人生。
$古越龙山(SH600059)$绍兴黄酒是中国传统文化的标识之一。黄酒,不仅成为绍兴代名词,也是中国文化标识的一个重要符号。它还是最有特色的工业遗产;可以说是活着的“名人”;是流动的文化。让厚重的黄酒文化,转化为消费者的厚爱,这是绍兴黄酒人的期待。
$古越龙山(SH600059)$每一坛鲜的绍兴黄酒，都凝聚了大地的美妙，酿酒师工匠精神的心血，是时间所孕育的精华，可遇而不可求的。绍兴酒色泽橙黄清亮，激发食欲，惹人喜爱，称之为“黄酒”，名实相符。那是最正宗的中国酒滋味。绍兴黄酒这个好东西该火起来了！！绍兴酒色泽橙黄清亮，激发食欲，惹人喜爱，称之为“黄酒”，名实相符。
在品牌形象传播之外，古越龙山尝试与当地市场建立稳定合作，由此带来的便是其海外市场持续扩张。目前，古越龙山在日本、欧洲都有较为坚实的市场基础，受到法国、德国、英国消费者的青睐，三大高端酒系列均已进入欧洲市场。
黄酒的发展方向只要对了，不管是快还是慢都是可以到达目的的。朝着正确的方向突围，黄酒的春天终将来临。
这一坛女儿红，我不用喝，也知道那是最正宗的中国滋味。
绍兴黄酒好东西该火起来了。
对绍兴的黄酒我是又是爱又是恨，非常爱是因为黄酒确确实实是好东西。恨这个黄酒，既然是这么好的东西为什么没有好的市场呢。
望喜欢黄酒的同仁，一起学会品酒选酒，成为美酒品质与绍兴酒文化的传播者。
