海报新闻记者刘敬怡王笑寅上海报道

　　1895年，蓝带国际学院在法国巴黎成立。2015年，蓝带国际带着法式餐饮的教学与培训，从巴黎来到汇聚中国传统菜系和海派西式风格餐饮的“东方巴黎”上海，成立蓝带国际上海分校，架起了以美食为纽带的中法交流桥梁。

　　在中法建交60周年之际，海报新闻记者日前来到坐落于上海市浦东新区的蓝带国际上海分校，感受百年美食学堂落地中国、中法融合的舌尖之旅。

　　蓝带上海烹饪艺术总监：正研究中法美食融合

　　蓝带上海烹饪艺术总监 Philippe Groult来自法国西北大区诺曼底，从14岁第一次走进后厨至今，已钻研料理五十余年。

　　Philippe Groult告诉海报新闻记者，来到中国后，自己在美食方面不断有新的发现。中国地大物博，美食丰富多样，不同省份的菜品与口味也不尽相同，虽来到中国已有数年时间，但目前仍处于不断探索、不断发现新东西的阶段。“如果可以放开肚子吃的话，那我肯定会从早吃到晚，但我是一个厨师，要保持职业操守，不要吃那么多。”Philippe Groult笑着说。

　　Philippe Groult说，他发现中餐和法餐有着许多共通之处，比如在烹饪方式上，中餐有着煎、炒、炸等烹饪方式，而法餐的烹饪方法也极为相似，但中国的饮食要更加多样化一些。

　　“在烹饪法餐的过程中，我们其实也可以用到很多中餐的食材。事实上，现在我已经开始研究如何用中国食材烹饪法餐了，比如法餐中有一道菜式需要用到羊或牛的油脂，但我发现，鸡爪含有丰富的胶原蛋白，那么在这道菜式中使用鸡爪来代替羊或牛的油脂，效果更好。”Philippe Groult说。

　　因美食相识，因了解热爱

　　据蓝带上海工作人员介绍，学校里的Chef基本都来自法国，学生也来自五湖四海。

　　记者在校内看到，课堂上，Chef讲解完操作步骤后，会不时来到学生身边观察烹饪过程，学生们则聚精会神地在操作台上烹饪着美食，偶尔与旁边同学交流、合作，课堂氛围轻松又融洽。

　　美籍华裔学生Brade告诉记者，自己是因为热爱来到蓝带上海学习法餐。“第一次自己在上海住，感觉又新鲜又好玩，Chef的教学过程很有趣，我在课堂上也交到了许多来自不同地方的好朋友。”Brade说。

　　学生刘沁宜表示，她通过在蓝带上海的学习，发现中餐和法餐之间有很多可融合之处：“我们最近学习了一道菜，配料中加入了羊肚菌，在法餐烹饪中加入中式食材，会让这道菜的风味更好一些。”

　　刘沁宜告诉记者，等学习得再深入些后，想尝试对法餐做一些改善，把中国口味和法国口味融合起来，做出更适合中国人、更具创新性的法餐。

　　“我们上课的时候，Chef也会介绍法国的风景、人文、美食文化等，之前对法国不太了解，现在想去法国转转，去领略一下当地文化，吃一吃当地美食。”刘沁宜说。