当下竞争激烈的餐饮市场，细分赛道中总能跑出黑马。

　　新疆炒米粉是新疆特色美食，其火爆时间虽不及烤羊肉、大盘鸡等品类耳熟能详，但近年来热度一直高涨。5月15日，在新一期立方小茶桌活动中，花小小新疆炒米粉创始人赵刚说，借助外卖势能和品类风口，花小小保持每月新增100家门店的速度前行，目前全国门店已经突破1500家。

餐饮门店增多，

但销售额普遍下滑

　　5月15日，2024年第4期立方小茶桌活动在郑州举行，该活动是河南省发展和改革委员会联合大河财立方共同发起的系列品牌活动，本期立方小茶桌主题为“餐饮供应链突围之路”，邀请了夸父炸串品牌创始人袁泽陆、花小小新疆炒米粉创始人赵刚、安佳德咨询创始人贾勇、山东佳士博食品有限公司董事长张佳伟、逮虾记董事合伙人刘晓红等操盘手，探讨当下的餐饮和供应链的发展新趋势。

　　从去年开始，许多餐饮品牌调整了客单价。海底捞人均消费在2023年跌破百元，降低至99.1元；呷哺呷哺新菜单套餐均价降幅超10%；星巴克在抖音等社交平台上新团购券……

　　赵刚认为，今年新增的餐饮门店依然很多，但单店销售额其实是普遍下滑的。

　　为了缓解门店的压力，花小小在今年2月份降低了加盟费用，4月份又进一步降低了门店的管理费用。“餐饮行业好的销售模式一定是门店端提供有竞争力的价格，消费者能够感受到更高性价比，同时商家能更赚钱。”赵刚说。

　　赵刚称，去年，花小小已经嗅到行业的变化，做好了过苦日子的准备，并切入整个产业链条，布局辣椒的种植、酱料的生产等，力求在各个环节降低成本，保证最终向消费者提供有价格竞争力的产品。“同时，像华鼎这种能够支持县乡冷链配送体系的伙伴，能够把加盟商的运营费用降低，为我们应对行业变化提供助力。”赵刚说。

保持创业精神，

持续在赛道中深耕

　　花小小官网显示，花小小新疆炒米粉是四有青年餐创集团旗下品牌，第一家门店于2020年在北京开业，现有门店数量已突破1500家，区域覆盖北京、上海、广州、深圳等100余个城市和地区，行业预测2028年将达到万店规模。

　　新疆炒米粉结合了南北饮食的习惯，用南方人喜欢的大米为原料，融合北方人喜欢粗面条的筋道口感。口味上，鲜亮透辣又有自然甜香，较受年轻人喜爱。色红味辣的产品特点，也使新疆炒米粉天生具备网红属性。近两年，社交媒体上美食博主的传播，进一步带火了新疆炒米粉。

　　从中国餐饮品类版图来看，小吃品类如何冲向万店巨头？赵刚认为，小吃快餐赛道最重要的依然还是性价比，“好的商业模式一定是一步步占领市场，再消灭对手，最后才有可能活下来。”赵刚认为，做餐饮，最难的是初始阶段，而花小小正好是在最有势能、风口正盛的时候进入了赛道。“如今餐饮市场竞争加剧，其实作为创业者，反而觉得更是考验大家真本事的时候。”赵刚说，当以往轻松的钱不好赚了，对创业者的考验将更加多元化，创业团队要不断迭代管理、升级信息化。

　　“无论环境和市场如何变化，我们的创业精神不变，艰苦奋斗的态度不变，并持续在赛道上深耕，相信依然能在当下的消费时代里焕发生机。”赵刚说道。