曾风靡餐饮界的冒烤鸭，凭借创新搭配和高性价比标签迅速成为餐饮界的热门单品。然而，近期“冒烤鸭从爆红到即将消失只用了1年”相关话题登上热搜榜，引发了网友们的热议。

　　去年，许多餐饮品牌看到冒烤鸭的潜力，纷纷涌入这一领域，希望能分得一杯羹。然而，随着市场的降温，部分品牌选择离场。尽管如此，记者日前发现，冒烤鸭在广州仍得到不少食客的青睐，线上外卖送餐和线下门店均有着不错的客流量。

　　网友对冒烤鸭看法各异

　　近期，“冒烤鸭店铺正在批量闭店”“冒烤鸭从爆红到即将消失只用了1年”相关话题冲上微博热搜，引发网友激烈讨论。

　　记者留意到，评论区网友对这一热搜词条观点褒贬不一。一部分网友表示不看好冒烤鸭这一品类，“烤鸭顾名思义是要烤着吃才香，这冒烤鸭这种融合方式显得有些奇怪”“这么煮着吃破坏了烤鸭原有的口感，不愿再次尝试”；而另一部分网友则认为，冒烤鸭是对烤鸭这道传统食物的创新，希望在餐饮市场看到更多的跨界尝试。

　　一些业内人士也分析了冒烤鸭在个别城市面临闭店危机的原因，比如经营不善、市场定位不准确、消费者口味变化等。

　　冒烤鸭曾是餐饮“黑马”

　　去年，冒烤鸭无疑是餐饮界的“黑马”，其门店如雨后春笋般在全国遍地开花。企查查数据显示，去年全国注册的冒烤鸭企业中，超八成是在去年4月以后注册的；去年存量冒烤鸭企业数同比增长了360%。

　　这一现象吸引了不少餐饮企业的目光，例如原本专注于冒菜、北京烤鸭、火锅以及烤鱼等领域的品牌，都纷纷瞄准了冒烤鸭这一热门赛道，试图通过将品牌名称加入“冒烤鸭”后缀，来吸引更多消费者。比如，川菜品牌蛙来哒和麻六记都推出了冒烤鸭套餐和盒装预制菜，希望借此吸引更多的消费者。而火锅行业知名品牌大龙燚也紧跟趋势，推出了冒烤鸭外卖套餐，进一步丰富了其产品线。

　　尽管冒烤鸭品类在一段时间内热度高涨，但去年底至今年初期间，这一市场已经相比高峰期有所降温。企查查数据显示，截至今年5月30日，全国冒烤鸭企业存量只比去年增长了1%左右。

　　在此背景下，一些跨界品牌开始选择撤离。例如，某烤鱼品牌半年前开始下架“冒烤鸭”菜品，并从店名中移除相关字样，回归其原本的烤鱼定位。记者留意到，目前，该品牌的门店菜单中已经不见冒烤鸭单品的身影，而是更多地聚焦于其他冒小吃产品，如冒脑花、冒虾滑等。而蛙来哒以及麻六记等品牌虽然在去年推出了冒烤鸭产品，但记者如今在它们的点单小程序中已经无法查到冒烤鸭的身影。

　　不过，这些商家的离场并不意味着冒烤鸭品类就此沉寂。相反，一些新的参与者开始崭露头角，例如新晋网红品牌姚妃媱冒烤鸭已经开出了30多家店，以商场店居多，主打优质体验，提升了冒烤鸭店的整体价值感；邬三冒烤鸭成立一年多就开出了近百家店，主要集中在乡镇区域。这些品牌通过不同的营销策略和打法，为冒烤鸭市场注入了新的活力。

　　广州门店依旧火爆

　　虽然冒烤鸭品类相比高峰期有所降温，但其在广州市场仍然具有一定的生命力。记者留意到，大龙燚火锅冒菜在广州市场依然保留了较多门店，并且线上送餐业务一直在进行。

　　此外，在美团和大众点评等平台上，记者依然能搜索到许多冒烤鸭店铺，例如冒胖子·市井火锅冒菜和大圃冒烤鸭·冒菜·麻辣烫在广州仍然拥有较多的门店，且生意不错。这些店铺分布广泛，从商业区到居民区都能见到其身影。

　　据不完全统计，大众点评显示广州市在营业状态的冒胖子·市井火锅冒菜共有37家。不仅覆盖了天河、海珠、番禺区等区域，还在增城、南沙等区域也有门店。

　　值得一提的是，一些冒烤鸭品牌在产品性价比和分量上做得不错。近日，记者在美团App上点了冒胖子·市井火锅冒菜大石门店的冒烤鸭套餐，该套餐折扣价仅24.5元一份，套餐内有5～6块烤鸭和娃娃菜、脆皮肠、千叶豆腐等7种配菜，还可以自选主食（面、米饭、火锅粉），再加上必点的3.98元的锅底口味外，一份外卖不到30元，相对来说性价比比较高。

　　此外，冒烤鸭广州线下门店消费也十分火热。近日，记者在海珠区客村附近一家冒烤鸭门店看到，傍晚的用餐高峰已满座，门外还有10多位食客在排队等位，各种菜品的单价也不算贵：烤鸭18元/份、千丝猪皮脆鸭肠12元/份、锅底6元/份等，价格一目了然。该店的员工告诉记者，如果算上外卖点单，烤鸭每天能搭配售出几百份。记者也从该店相关负责人了解到，目前其在广州共有19家门店，深圳和佛山各两家。

　　随后，记者下单了该店一份销量最高的双人超值套餐，里面包含了4份单价18~20元/份的荤菜和12种蔬菜。值得一提的是，每份食材都标注了克数。其中，蔬菜总重达到750克，肉类重量则在100～200克不等。多名消费者告诉记者，“价格亲民”“分量足”“口味好”是他们选择这家店消费的主要原因。“一顿快餐钱可以吃得很饱，还有吃火锅的感觉。”店内一位食客接受记者采访时说道。市民何小姐说，她平均每周会吃1～2次冒烤鸭。由于该店离她家很近，经常下班后就步行过来用餐。何小姐还告诉记者，这家店因为价格实惠和口味不错，生意一直都挺好的。

　　记者手记

　　“网红”菜品应保持创新

　　冒烤鸭，是一道将烤鸭与冒菜相结合的菜品，制作方法是将烤鸭切块后放到冒菜的汤锅里烫一下，再加上各种冒菜，形成一道荤素搭配的菜品。

　　过去的一年里，冒烤鸭以其独特的创新吃法迅速走红，成为了众多吃货的新宠，这道网红菜品究竟有何魅力，能够吸引如此多的食客呢？记者发现，冒烤鸭的门店虽然面积不大，大多数在40～50平方米左右，但装修风格却十分接地气，例如手写的菜单、门店告知等，给人一种亲切感。而更为重要的是，冒烤鸭30～40元实惠的价格定位，让食客可以吃到满满当当的一大盆，有荤有素，还有主食的搭配，对于许多注重性价比的消费者来说，无疑是一笔划算的消费。

　　从菜品的角度来看，“冒菜+烤鸭”的组合作为一种创新尝试，不仅能够吸引那些喜爱烤鸭的食客，让他们体验到烤鸭在冒菜汤锅中的不同口感，同时也能够吸引那些钟爱冒菜的食客，让他们在品尝冒菜的同时，也能食到烤鸭的美味。这种跨界的创新，使得冒烤鸭出圈。

　　此外，冒烤鸭在社交平台的推动下，也迅速成了网红菜品。许多年轻人把冒烤鸭这种新鲜吃法晒在社交平台上，这种打卡行为进一步提升了冒烤鸭的知名度和“网红化”。但是，这种现象级的网红餐饮很容易降温，比如之前的淄博烧烤、天水麻辣烫，随着市场变化，这种“创新”的菜品，如何保持新鲜度，如何保持顾客的黏性，如何持久地发展，才是商家需要思考的问题。