“如果不是学了烹饪和糕点制作这一门手艺，我现在可能还在家里待业，还要为家庭和生计发愁。”上午8时，在陶陶居广州市第十甫路总店顶岗实习的梁文举正忙活着切菜、制作馅料，谈起“粤菜师傅”工程，梁文举竖起了大拇指。因为两年前的一次“粤菜师傅”送教下乡活动，给他的人生带来了转折点。

　　在湛江，像梁文举这样受益于“粤菜师傅”送教下乡行动的人还有很多。近年来，湛江全力推进“粤菜师傅”工程，充分发挥好该工程在稳就业、保民生、促发展方面的独特作用，开展送教下乡活动，组织专业师资力量把培训送到乡村群众“家门口”，提升农村劳动者的就业技能及就业服务质量，拓宽就业渠道。

　　据统计，自2018年开展“粤菜师傅”工程以来，湛江市共培训9.94万人次，带动或稳定就业10万多人，让“粤菜师傅”成为促进就业创业、助推乡村振兴的新动力。

　　杨证民

　　培训班开到家门口

　　村民就业创业有出路

　　说起制作糕点这门手艺，梁文举表示，离不开“粤菜师傅”送教下乡活动。2022年的暑假，为推动粤菜烹饪技能人才培养、促进乡村劳动力就业创业，湛江市商业技工学校组织开展的“粤菜师傅”送教下乡活动来到了廉江市高桥镇田头屋村。在家人的建议下，梁文举参加了此次培训班。

　　“培训期间，现场的大厨老师为我们演示培训了粤菜制作、糕点制作等技能，带着我实操上手制作美食，让我感受到了做菜的乐趣，也让我发掘了自身的潜能。”梁文举说。

　　经过与美食的短暂“相处”，梁文举决定报读湛江市商业技工学校开办的全日制烹饪班。经过两年时间学习，现在梁文举已经熟练掌握了糕点制作技能，毕业后还能获得中级技工学历。今年，梁文举被安排到陶陶居广州市第十甫路总店顶岗实习，实习期间，每个月能拿到3500元左右的工资收入。

　　“两年的在校学习，让我掌握了实实在在的一项就业技能，不仅能自食其力，也能为家里减轻一定的负担。”梁文举表示，经过这一年的实习进修后，相信他能实现心中的小目标——正式成为一名专业的糕点师傅。

　　随着“粤菜师傅”送教下乡活动的全面推进，像梁文举这样从中受益、实现技能就业创业的案例越来越多。

　　近年来，湛江市不断加强“粤菜师傅”技能人才的培养力度，2018年以来，全市通过支持各类职业技能培训以及开展名师下乡、送教下乡等活动，为湛江的餐饮行业发展培养了一批优秀人才，推动当地饮食文化做深做强。

　　“‘粤菜师傅’送教下乡活动以‘理论与实操相结合、线下集中式培训授课’的方式开展，培训对象为餐饮企业烹饪管理和从业人员、贫困家庭子女、城乡未继续升学初高中毕业生、下岗失业人员和转岗职工、退役军人、就业困难人员（含残疾人）等，旨在提升参训学员的技能水平和职业素养，提高参训学员的就业创业能力，激发‘舌尖’产业发展潜能，助力乡村居民增收创收。”湛江市人社局相关负责人说。

　　专业师资力量下沉

　　为乡村振兴贡献职教智慧

　　6月22日，由湛江市坡头区人社局、湛江经开区一弘职业培训学校主办的“粤菜师傅”送教下乡活动在坡头区南调街道举行，来自一弘职业培训学校的职业教师采用“理论+交流”的教学方式，为在场学员系统讲解、演示粤菜中式面点的基本知识和制作过程，带来了一节生动的技能培训课堂。

　　这是湛江市深入开展“粤菜师傅”送教下乡、推动技工院校专业师资力量下沉一线的生动场景。“通过院校系统培养，学校因地制宜开展‘粤菜师傅’送教下乡、送技入村等特色培训，推动培养一批优秀的粤菜师傅，为助力乡村劳动者就业创业和乡村振兴贡献了职教智慧。”湛江市人社局相关负责人说。

　　怀着将所学手艺传授给更多人的想法，在湛江、广州、深圳等地当了十几年厨师的戴文浩，辞去了厨师工作，于去年9月成为湛江市技师学院的一名中式烹饪教师，加入湛江职教队伍。

　　在今年5月15日至16日的“粤菜师傅”送教下乡活动中，戴文浩与学校教师为湖光镇80多名残疾人、就业困难人员等特殊人群带去了课程培训，教授学员腌制菜制作技巧，帮助乡村群众掌握一技之长。“根据就业、创业等不同人群需求，接下来我为乡村群众设计了各种技术要领、就业创业经验分享等课程安排，助力他们进一步提升就业技能和竞争力。”戴文浩说。

　　据了解，当前湛江市共开设“粤菜师傅”相关专业高校、中职学校、技工院校17所，并与50多家企业签订粤菜师傅校企合作协议；2018年以来，累计培养全日制在校学生1.65万人。

　　“接下来，结合各地实际情况，我们还将推动湛江市第二技工学校、湛江市商业技工学校、湛江市技师学院等，到湛江市各县（市、区）开展以技能培训、食育教育等内容的‘粤菜师傅’送教下乡活动，依托职业院校力量，推动更多优质教育资源下沉乡村。”湛江市人社局相关负责人表示。

　　星级名厨面对面授课

　　带动乡村粤菜振兴发展

　　“卤制香料要用中慢火焙炒至香气散发，才能加入卤水中同煮，这会起到压制腥臊异味及增香提鲜的作用……”日前，在吴川市兰石镇的一个操场旁，中海油湛江配餐服务分公司行政总厨银家柏正在和23名学员进行潮式卤鹅烹制工艺技术培训，包括材料用量、刀工掌控、火候调节、烹饪步骤、成品质量等内容。

　　作为广东省四星级“粤菜师傅”名厨，银家柏是大家口中的“大师”，也是许多乡村群众口中的“公益大使”。今年以来，银家柏开展了多次“粤菜师傅”送教下乡活动，足迹遍布湛江多个乡镇，如吴阳镇、长岐镇、兰石镇、湛江市奋勇高新区等。

　　“授人以鱼不如授人以渔，‘粤菜师傅’工程是帮助群众实现就业创收的推手，希望通过送教下乡系列活动，把我四十余年的从业经验、专业素养等传授给群众，让更多乡村群众能有一技傍身，获得更好的职业前景。”银家柏说。

　　今年4月底，第六届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛在清远市举行，活动期间，同步举行百县千镇万村“粤菜师傅”星级名厨下乡行启动仪式，汇聚星级名厨力量深入乡村，培育一批乡土人才，带动乡村粤菜振兴发展。

　　据了解，围绕“粤菜师傅”品牌打造，湛江已认定星级“粤菜师傅”名厨88人次，建成省级、市级“粤菜师傅”培训基地和大师工作室共22个，探索出了一套“粤菜师傅”工程与脱贫攻坚、乡村振兴、创业就业结合起来的“1+N”创新融合发展模式和新路子，实现“粤菜师傅”精准稳就业、高质保民生、高效促发展。

　　“通过送技能下乡，让星级名厨走进不同社区，真正打通‘粤菜师傅’培训‘最后一公里’，让乡村广大劳动者在家门口就能学习粤菜烹饪技术。”湛江市人社局相关负责人说，此外，通过让学员在家门口学到基本的粤菜烹饪技术，结合当地特色开发出不同的新菜式，深化技能型、创新型的粤菜烹饪技能人才培养工作，帮助他们奔康致富。