盛夏时节，黄皮这种时令水果陆续迎来了上市季。俗话说“饥食荔枝，饱食黄皮”，据《本草纲目》记载，黄皮叶味苦、辛，果皮有较高的药用价值，根、叶、果和种子等都可入药，具有消食、健胃、理气健脾、行气止痛等功效。

　　阳西县塘口镇平西村委会彭垌村素有“黄皮之乡”的美称，近年来当地群众依托黄皮特色产业，发掘和推出了许多特色美食，有的已经跻身到市、县级非物质文化遗产行列，成为促进致富增收的新引擎。

　　彭垌村种植黄皮历史悠久，最早可追溯到数百年前，村里还有很多树龄百年以上的黄皮树。村民们看准了种植黄皮的商机，把种植黄皮作为增收致富的门路，逐渐扩大种植规模，目前全村有黄皮种植面积300多亩。

　　黄皮全身都是宝，在菜式中加入黄皮，能够让菜包裹着黄皮的清香，色香味俱佳，健康又有营养。在当地一家农庄，以黄皮入菜成为吸引许多食客的特色项目。其中，“黄皮果煲鸡制作技艺”和“黄皮叶双色豆腐制作技艺”是阳江市级非遗项目。

　　据了解，“黄皮果煲鸡”选用产自平西彭垌村的黄皮果和黄皮树下散养的鸡制作而成。厨师将光鸡切件，加清水浸至鸡面，明火煲5分钟左右，再经过多道工序制作完成。“黄皮果煲鸡”不仅营养丰富，而且具有食疗效果，肉质鲜美，色香味俱佳。

　　“黄皮叶双色豆腐”是将新鲜采摘下来的黄皮叶打成汁，与豆浆汁混合后再倒入鸡蛋液里搅拌均匀，随后隔水蒸熟切成豆腐状，再把豆腐放入热油里炸至表面金黄后捞出摆盘。淋上勾芡好的料汁后，一道色泽金黄翠绿、外焦里嫩的“黄皮叶双色豆腐”就制作完成了。

　　彭垌村的土质特别适合黄皮生长，结出来的黄皮皮薄、粒大。由于黄皮每年只有一个多月的采摘期，为了长期供应黄皮菜式，当地群众研究出黄皮的保鲜方法，使黄皮菜式越来越丰富。

　　作为一种优质水果，黄皮果实除了鲜食之外，还可加工成果冻、果酱、蜜饯、果饼、清凉饮料等，或盐渍、糖渍，所以黄皮素有“果中之宝”之称。为了让黄皮成为一年四季都能享用的美食，数百年来，阳西群众不断传承黄皮凉果制作技艺。

　　如今，阳西县的“黄皮凉果制作技艺”成为阳江市级非遗项目。黄皮凉果不仅营养丰富，而且果肉颗粒完整、香味浓郁甘甜，产品不仅畅销全国各地，而且出口到东南亚等10多个国家和地区。

　　南方日报记者赫鹏翀通讯员姚养珍

　　（图片均由阳西县融媒体中心提供）