由中国奶业协会主办的第五届中国奶酪产业发展大会近日举办。与会专家表示，奶酪是乳业新的增长点和突破口。大力发展奶酪产业是调整乳业结构，促进消费升级的重要路径和重要抓手。

　　中国工程院院士、中国奶业协会代理会长沈建忠表示，奶酪是调整乳业结构，满足高品质生活水平的必然选择，连续五届的奶酪发展大会持续推动中国奶酪产业“上台阶、提水平”。

　　“奶酪附加价值高，是解决上游奶源过剩的新思路。”农业农村部畜牧兽医局奶业处处长卫琳介绍了目前我国乳业发展的整体情况，她认为，产业升级发展需要新动能、新路径和新洞察，奶酪对乳制品的生产加工具有调节作用，起到“蓄水池”作用。

　　妙可蓝多创始人、总裁柴琇认为，2023到2024年是中国奶酪行业震荡调整的两年。一方面，消费生态发生了变化，另一方面，产业层面、宏观环境也在变化。在市场倒逼之下，整个奶酪行业需要寻求新的方向。

　　柴琇认为，奶酪在中国的发展周期依然很短，奶酪棒打开了中国奶酪产业发展的大门，而这一独特形式，让奶酪一开始以零食的身份被中国消费者熟知。在新的发展阶段，奶酪产品要“从单一大单品到构建多元奶酪爆款产品家族”，奶酪消费人群要“从儿童到青年、中老年全年龄段人群的覆盖”。奶酪绝不仅仅局限于零食属性，而是具有明确功能性价值的高端营养品。奶酪品类教育需要进一步强化“功能性”标签，这是奶酪与其他一般性食品的重大差异。

　　关于奶酪的功能性价值，中营惠营养健康研究院执行副院长、中国营养学会副秘书长王瑛瑶在分享中明确表示：“与低摄入的相比，长期每天摄入一定量的奶酪与全因死亡率、总心血管疾病死亡率、总心血管疾病发病风险、冠心病、中风等都具有中等强度负相关。”

　　对于特定消费人群，奶酪会成为“离不开、少不了的准刚需性食品”。谈及奶酪产业发展，柴琇提出四点建议：整个奶酪行业应该实现“差异化经营”，通过共同的创新发展，将中国奶酪做大做强；第二，在供应链体系建设上，需要国际与国内互补。向上游要效率，降低成本、提升企业的自主实力；第三，品类教育从娃娃抓起，让年轻人爱上奶酪。让奶酪成为更时尚的消费品，让奶酪成为具有某种网红属性的健康食品；第四，一方面既要具有国际视野，学习国外奶酪产业的成熟技术和经验；另一方面，亦要结合中国饮食文化做创新。