绿叶繁茂、红荔挂枝，广州井岗红糯、冰荔、凤山红灯笼、仙进奉等荔枝新品次第成熟，丰富口感让人清甜一夏；

　　低温贮藏、朱颜不改，洞察贮运过程的品质裂变规律，荔枝成为冷藏状态下的“睡美人”，从而实现“全球享”；

　　果品再造、全席盛宴，一颗荔枝从果粉到果肉再到果汁，解锁多样吃法，保留了营养成分，提升了附加价值。

　　作为我国的优势特色水果，荔枝市场空间广阔，有待进一步提高种植、保鲜、加工等技术。在全省推进实施“百千万工程”的背景下，广州市科技局以产业急需为导向，高效发挥好科技创新在农业现代化进程中的引领带动作用。

　　市科技局累计组织荔枝产业关键技术攻关项目21项，支持经费5100万元；推动荔枝保鲜技术与装备研发，已集成荔枝保鲜全链九大技术……目前，广州市荔枝领域的科研力量、科研投入、科研成果和推广应用处于全国领先水平。

　　●南方日报记者李鹏程

　　美“荔”长成科技进村培育“丰产树”

　　荔枝甜美却果期较短。其主要在6月中下旬至7月上旬集中上市，加上部分荔枝品种品质一般，导致荔枝销路困难，“增产不增收”“果贱伤农”的现象频发。

　　因此，选育适合市场需求的新荔枝品种，是广州荔枝脱颖而出的关键。当前，广州深入推进实施农村科技特派员工作，作为广州农村科技特派员的华南农业大学教授胡桂兵，带领荔枝“轻骑兵”团队，为破解该难题“送技下乡”。

　　“在市科技局支持下，我们开展了晚熟、耐贮运、优质荔枝品种选育及高效栽培技术研究。”胡桂兵介绍，课题组通过种内杂交和属间杂交（荔枝×龙眼）创制了几十个杂交群体，获得了上万株杂交后代，筛选出一批性状优异的株系。

　　其中，“红巨人”“红美人”“迟美人”和“巨美人”已经通过广东省农作物品种审定委员会的审（评）定，“早巨荔1号（仙桃荔）”“巨美人”“红举人”“红丽人”“庞丽人”“娇丽人”获得植物新品种权。

　　“杂交育种通过人工控制不同亲本之间的杂交，使它们的遗传物质重新组合，从而诞生出集合父母本优点的新品。”胡桂兵说，雄花盛开期，田间地头的农科博士们开始收集淡黄色、纯净的花粉，经过一系列复杂的技术操作，待雌花开放时进行人工授粉，最终选育出具有特定优良性状的亲本。

　　广州优化品种熟期结构，从源头上提升荔枝耐贮性和稳产性，延长荔枝果品上市期，这是科技特派员进乡村取得的重要成果。当前，广州以特派员项目形式，围绕产业全链条“靶点”服务，累计服务全市7个涉农区近350个产业，撬动乡村农业产业经济近50亿元，有效帮助农民增收致富。

　　近日，正值晚熟荔枝的上市季。受天气原因影响，今年的迟熟荔枝产量很低。然而，在增城小楼镇腊圃村的一个荔枝园里，仙进奉荔枝树挂果率竟然十分可观。果园负责人陈正阳表示，年初时他还忧心忡忡，当时预估今年的产量可能不到一半，结果却出乎意料。

　　这得益于背后农科专家的智力加持。去年的极端天气给广东地区的迟熟荔枝造成了沉重打击。面对这种情况，广东省农科院资环所彭智平研究员带领团队，在增城的荔枝园里面分别提取部分土壤和叶片，进行细致检测分析，并针对荔枝树各个时期，提出施肥方案，从而稳住了今年的荔枝产量。

　　科学的育种、种植管理方法，保住了荔农的钱袋子，守护了百姓的果盘子，实现了经济效益和社会效益双赢。

　　活“荔”不减全链保鲜延长“甜蜜期”

　　新鲜荔枝售往千家万户，中间要经过储藏环节。对于这种“娇贵”水果而言，看似寻常的降温处理，都大有文章。

　　“荔枝从枝头采摘下来，要快速从35℃降温到4℃，这种预冷处理是为了延长果品保质期。”华南理工大学食品科学与工程学院副教授、先进冷冻冷链研究所所长朱志伟介绍，在此过程中不仅要看降温的技术指标，还要照顾到荔枝的品质指标。

　　要研制预冷设备，必须先攻克有关技术。为此，华南理工大学先进冷冻冷链研究所搭建了实验平台，可以模仿真实状态下的环境。经过将一颗颗荔枝放入测试，朱志伟团队明确了荔枝的水份扩散、变化分布等情况。

　　最终，该团队采用“多次换热”的新型压差预冷技术，利用高湿冷空气与荔枝充分接触换热，带走包装箱内荔枝的热量，达到了高效保质预冷的目标。

　　预冷过后，荔枝要实现长期保存乃至出海销售，还有很长的路要走。中国科学院华南植物园的专家团队经过多年的研发沉淀、长期调试，研制出荔枝复合保鲜剂、荔枝护色保鲜剂、荔枝速冻保鲜护色剂、多功能绿色保鲜包装等多款用于荔枝保鲜的产品。

　　在华南植物园的一处实验室内，研究人员向清水中滴洒了自研的荔枝复合保鲜剂，并用其浸泡新鲜荔枝2—3分钟。待荔枝自然晾干后，常温能贮藏8—10天，低温贮藏35—48天，商品率不低于95%。

　　“与苹果、梨、香蕉、芒果等水果相比，荔枝果皮变色比较复杂，难以控制。”中国科学院华南植物园重点实验室主任、研究员蒋跃明提到，荔枝复合保鲜剂具有协同保鲜效应，能显著延缓组织衰老，抑制病原菌生长，调控贮藏环境水分、气体成分，清除异味，提高果实组织抗逆性等作用，具有操作简易、成本可控和高效等优点。

　　除了实现田间制冷（预冷）、延长常温低温保鲜期外，广州科技工作者还破解了冷冻锁鲜技术——今年5月，一批通过超低温冻眠锁鲜技术保存近一年的荔枝解冻上市，其风味与口感基本保持在鲜果水平的80%—90%左右。这条广州建成的国内首条超低温浸渍冷冻锁鲜，未来还可以在其他食品保鲜领域推广应用，提升冷冻保鲜食品品质。

　　“我们通过组织产业链共性关键技术协同攻关的方式，有效锚定攻关目标，通过源头选种育种、采后预冷、护色、冻眠等一系列技术，解决了延长荔枝保鲜期、走出国门走向世界的难点问题。”广州市科技局有关负责人谈到。

　　给“荔”体验果实“变身”提升附加值

　　“冷冻的荔枝可以全年销售！”广州市从化华隆果菜保鲜有限公司董事长欧阳建忠感受到了市场的热度。

　　有了冷冻保鲜技术，北方市场以及国外市场的消费者可以品尝到美味的荔枝。更重要的是，荔枝实现了全年供应后，可以用于很多食品的加工，比如利用其中的营养成分，将荔枝加工制成荔枝酸奶、荔枝汁等。欧阳建忠介绍，目前公司已推出一款桑葚蓝莓荔枝果汁，通过控制果汁中荔枝的含量来调节糖度，就可以做到“每一口都是天然”。

　　这是广州深耕产业，用科技支撑荔枝“全链条”，丰富加工产品的缩影。当前，广州加强荔枝精深加工产品研发，延伸产业链，开发出高品质的荔枝酒、荔枝醋、荔枝乳酸菌发酵饮料、美容化妆品等附加值高产品——

　　在荔枝果皮上做文章。通过高能超声物理场破碎植物细胞，增加原花青素的溶出释放。原花青素提取得率较溶剂浸提提高19.7%，这素是美白防晒护肤品的重要原料；

　　在荔枝饮料上出新品。优化悬浮式冷冻浓缩工艺，获得40obrix左右高品质荔枝浓缩汁。荔枝浓缩汁可作为进一步精深加工原料，例如杯饮、发酵饮品、果酒、果糖等；

　　在荔枝产品上有突破。科技工作者们明确了白糖罂、鸡嘴荔等品种适合于果粉加工；建立了果粉低温喷雾干燥技术和低温等离子体杀菌技术，获得高品质耐贮存果粉产品。

　　近年来，广州通过创新机制，推动成果走出“象牙塔”。出台促进科技成果转化实施办法，鼓励科研人员到企业及乡村生产经营主体从事科技成果转化活动；建立以龙头企业为主体，科研院所和高校单位参与的联合攻关机制；以国家和省级农业科技园区为载体，支持推进从化荔博园牵头开展荔枝产业研究院、荔枝产业大数据平台建设。

　　其中，广州在荔枝产业链采取的创新联合体攻关模式，把龙头企业和重点科研力量组织起来，形成了基于产业需求、边研发边产业化的攻关模式。“此举有多重目的。一是能够有效凝练产业需求，二是能够集中力量攻关，三是能够在产业实践中予以验证。”广州市科技局有关负责人说，“实践证明是一种行之有效的模式。”

　　选育优质品种、探索保鲜技术、产品精深研发……科技加持下，广州将一颗颗小荔枝不断做成“大产业”。