当各种水果、小料都被“卷过一轮”后，基础款又重新站上C位。这个夏天，很多消费者发现，不少现制饮品品牌都从柠檬开刀，频出新品。另一边，椰子水却遭遇“爆冷”，不少门店无法继续维持下去。

　　据了解，最近许多品牌的研发部门都在关注柠檬赛道，希望能挖掘更便宜、风味有差异点的产品。各大品牌为什么又爱上了柠檬茶？是什么导致椰子制品“遇冷”？

　　现制椰子饮品的辉煌似乎就在昨天。2021年4月，瑞幸新品生椰拿铁一经亮相，就成为“全网催货”的现象级爆款，单月销量一度超1000万杯，并在业内掀起了“万物皆可加椰”风潮。

　　数据显示，仅2021年，就有20多家连锁品牌累计推出了132款含有椰子元素的产品，喜茶、奈雪的茶、茶百道等品牌均位列其中。同时，也有更多企业开始专注于椰子细分赛道，美团美食与咖门联合发布的《2022茶饮品类发展报告》显示，2022年椰子类茶饮专门店同比增长66.5%。

　　然而，仅仅两年时间，椰子水的销售却遭遇了“爆冷”。在平台搜索较为有名的椰子水品牌，发现较多显示“歇业关闭”。走访线下门店发现，与一些茶饮店相比，售卖椰子水的门店客流量较小。

　　部分品牌门店显示为歇业状态

　　根据餐里眼提供的数据，经过了此前两年的扩张热潮之后，2024年椰子水品牌的新增门店速度显著放缓，除椰不二新增15家门店外，其他品牌开年以来门店数均为0增长或个位数增长。体量排名前十的品牌中，有近一半闭店率在40%以上。

　　企查查数据显示，和去年同期对比，椰子水相关餐饮企业新增量下滑，注销量显著增长。今年1月1日至5月22日，共新增204家“椰子”相关餐饮企业，新增量较去年同期降低33.1%；1月1日至5月22日，共注销125家“椰子”相关餐饮企业，注销量较去年同期增加60.3%。

　　另一边，与椰子水同属于茶饮细分品类的柠檬茶，日子就过得还不错。今年，包括古茗、书亦烧仙草、瑞幸咖啡、幸运咖等品牌都相继推出了低价的柠檬系列产品。其中，不仅有柠檬茶，还有不少“柠檬+水果”的组合产品。

　　记者走访发现，在售卖柠檬茶的门店里，时常人满为患。打单的机器一直突突地响，拖在地上有两米多长，经常要排十几分钟才拿到一杯柠檬水。

　　拿蜜雪冰城为例，不仅靠4元一杯的柠檬水，攒下了如今“百亿雪王”的家底。甚至，在今年6月，蜜雪冰城在发布会上称，柠檬水一年的销量超过10亿杯。

　　近日，蜜雪冰城推出的新品“糯米柠檬茶”在市场上掀起了一场口味之争。这款融合了糯米香与柠檬酸的新饮品，一经上市便吸引了众多消费者的目光。

　　同样，古茗的“招牌柠檬水”推出了4元一杯的活动，一下从10元“狠降”到4元。

　　书亦烧仙草也在其官方微信号上，推出了柠檬水“王炸活动”：今夏主打产品之一的“金桔柠檬水”每杯3.9元。

　　沪上阿姨推出的新品牌“茶瀑布”，几乎是直接一键复制蜜雪冰城，店内的冰鲜柠檬水、粉冰鲜柠檬水的价格也是4元/杯。

　　此外，许多柠檬茶价格也直接打到了10元以下。益禾堂在美团推出5.9元的茉莉香柠绿茶、7.9元的柠檬小麦青汁，柠季新品泰绿柠檬茶在美团上也开启了8.9元秒杀。

　　餐里眼大数据显示，截至2024年6月，柠檬茶前十品牌的门店数量均在200家以上，前二柠季和LINLEE林里分别为1948家和1801家，门店规模远高于椰子水的头部品牌。

　　据《广州日报》统计数据，截至2023年4月，全国售卖柠檬茶的门店数量已达9678家，较2020年底翻了三倍之多。这个夏天，柠檬茶打败了椰子水。

　　事实上，作为一种新兴饮品，椰子水初期主要靠新鲜感吸引了大量消费者，但这种新鲜感是有时效的，因此椰子水品牌需要更多创新来留住消费者。

　　但整体来看，与新茶饮的上新频率相比，椰饮的创新有一定局限性。业内认为，椰子水门店闭店率高与现制饮品市场规律吻合，面临巨头竞争压力，且其创新有局限性，还面临多样化竞争。与新茶饮相比，椰饮上新规模小，同时有替代品分散消费者注意力，降低其对椰子水门店的黏性和忠诚度。

　　在外卖平台上，各大品牌开打价格战，柠檬水、柠檬茶几乎成了“低价利器”。

　　而现制茶饮店纷纷用柠檬茶引流，充分体现了柠檬茶品类本身的市场潜力。

　　从成本端来看，加盟柠檬茶品牌入场门槛和原材料成本更低；椰子水原材料多依赖进口，成本高致终端售价高；消费习惯上，柠檬茶有近70年饮用习惯，椰子水作为新兴饮品仅出现12年。且椰子水口感相对单一。

　　事实上，柠檬茶品类仍有较大增长空间。大众点评《2024品牌灵感趋势报告》显示，柠檬茶是2023健康茶饮赛道三大热门风向之一，相关热门商户热度较年初平均增长145%。

　　此外，中国作为第二大柠檬生产国，给整个市场提供了一个稳定的“大后方”。根据智研咨询的数据，2022年柠檬的种植面积约125070公顷，产量达269.75万吨。同时，国内市场需求也达到了267.02万吨，与产量基本持平，市场供需平衡状态稳定。

　　预计到2025年，现制柠檬茶市场规模将达到约600亿元，开店空间超过3万家。

　　这也意味着，柠檬茶品牌们还有更广阔的发展空间，尤其是在相对空白的北方市场。美团数据显示，在一线与新一线城市中，除北京门店数略高外，其他如天津、青岛、郑州等北方城市，不仅门店少，门店密度也远不及南方城市。

　　茶饮赛道的下半场，既要持续通过供应链的规模与效率优势，优化成本，把产品价格打下来，还要以强大的供应链能力，严控品质。

　　海报新闻编辑俞春红实习生刘笑非综合报道