“从健康的角度出发,从生产的角度出发,从地球的可持续发展方面出发,我们都需要进行包括主粮主食在内的变革,让消费者吃得更健康、吃得更营养。”
7月13日,中国疾病预防控制中心营养与健康所所长、中国营养学会党委书记、中国食品科技学会副理事长丁钢强,在由中国经营报社主办,中国中医药信息学会(食疗分会)联合主办,广东发芽红生物科技有限公司承办的“创新科技赋能扬帆健康主食蓝海”中国首届健康主食论坛上如是说。
在圆桌会议中,丁钢强以中国居民主要膳食的变迁为主题,指出由于膳食结构变化导致的超重肥胖、慢性病患病率攀升等问题,强调了合理科学的膳食对于国民健康的重要意义。
丁钢强指出:“近年来,随着经济的发展和人民生活水平的进一步提升,我们膳食结构已经发生了从原来吃不饱、吃得不好向吃得太多、吃得过于丰富的一个转变。”
基于对全国31个省、直辖市、自治区定期开展膳食营养的监测情况,丁钢强列出了具体变化:一是食物种类越来越多,但是主食当中的精白米面比例越来越高,粗杂粮、全谷物、玉米、高粱、小米、薯类吃得越来越少;二是蔬菜、水果的摄入量一直处于较低的水平,尤其是城乡居民蔬菜的摄入量都在减少;三是动物性食物尤其是红肉类的摄入量较多;四是水产品摄入不够。
丁钢强进一步指出,由于动物性食物摄入多、植物性食物摄入少、膳食纤维少,再对比体力活动所消耗的能量,能量摄入相对较高,全国50%以上的成人有超重和肥胖的情况,目前这一数字还在上升,甚至青少年儿童的营养在改善的同时超重肥胖的问题也越来越突出。
2022年4月26日,中国营养学会发布《中国居民膳食指南(2022)》,指出我国成年居民超重和肥胖已超过50%。中国的男性肥胖人数4320万人,女性肥胖人数4640万人,高居全球第一。
除了肥胖,当下一个比较突出的健康问题就是慢病增多,包括糖尿病、高血压、高血脂、高尿酸等。对此,丁钢强从食物的角度分析了原因:“以前我们吃的食物都是植物性食物为主,粗杂粮和全谷物比较多,膳食结构的不平衡导致膳食纤维摄入少,微量维生素缺乏,导致了很多营养相关慢性病的高发。”
在“大食物观”视域下,粮食概念从狭义的谷物扩展至一切可食用的食物范畴;粮食安全目标从更好满足人民美好生活需要出发。在丁钢强看来,现下还有很多地区需要增加粮食供给。因此,从生产的角度出发,应该提高粮食和食物的利用率、增加粮食产量和食物的来源、扩大食物的可食部分。
2023年6月22日,柳叶刀在线发表了全球疾病负担研究(GBD Study 2021)的一项成果,估计1990—2021年全球糖尿病负担,并对2050年做出了预测。分析显示,2021年,全球有5.29亿名糖尿病患者,年龄标化患病率为6.1%。预计到2050年,全球有13.1亿名糖尿病患者。
同样,我国也面临着糖尿病患病率上升的困扰,2020年时18岁以上的成人患病率为11.9%。丁钢强透露,最近不同的调查和文献报道显示,这一数字可能要突破14%;而且儿童和青少年的糖尿病患病率也在上升。
他进一步解释:“有相应的研究证据表明,全谷物和粗杂粮摄入量的减少是一个最重要的原因,当然还有加工肉类的过多摄入、水果和蔬菜的过少摄入,共同导致全球糖尿病患病率的快速上升。”
最后,丁钢强表示,如果有机会的话,企业应该做相应的资助,持续研究不同主食对血糖控制的影响,进一步提高公众对于包括发芽糙米在内的全谷物的消费和使用,让国人更健康。