本报记者黎竹刘旺北京报道

　　近年来，我国居民的健康意识不断加强，膳食营养健康行为在不断形成，但与营养相关的慢性病仍在不断增加。南京医科大学教授、江苏省营养学会名誉理事长蔡云清从预防慢性病的角度出发，分享了自己对健康主食的看法。

　　蔡云清表示：“我们追求膳食平衡，首先应该从主食做起，让消费者了解全谷物的好处，让包括发芽糙米在内的全谷物走进百姓餐桌，促进‘健康中国2030’目标的实现。”在她看来，改革开放40多年来，经济快速发展之下，居民生活水平大幅提高、营养状况也有所改善，然而，国民的慢性病发病率却在逐年升高，成为威胁国民健康的杀手。

　　蔡云清认为，主食与慢性病的关系密切。“这些年来，我们的主食吃得越来越少，而且主要以精白米为主，稻谷经过反复碾磨的精白米，60%—80%的营养成分被丢失，留下的主要为淀粉，虽可提供人体能量，但缺乏维生素、矿物质和膳食纤维等营养素，人们长期食用精白米对健康不利，并可增加慢性病的发病风险。”

　　国内外大量研究表明，全谷物的摄入具有预防慢性病的作用。纵观全球，美国、加拿大、新加坡、日本等国家的《膳食指南》里，都要求在主食里有一半的比例是全谷物，《中国居民膳食指南（2022）》亦要求，每天吃50—150g的全谷物。

　　为什么需要吃全谷物？蔡云清引用了科学研究的数字进行说明：“经研究，每天吃50—100g全谷物的情况下，糖尿病发病风险可以下降26%，心血管病发病的风险可以下降21%，冠心病的发病风险可以下降28%，肠道肿瘤发病风险可以下降17%。”

　　全国调查数据显示，我国居民平均的全谷物摄入量仅12g左右，江苏省平均全谷物摄入量为9.3g。对此，蔡云清认为，我国居民全谷物摄入与《中国居民膳食指南》要求的下限50g相差较远，应该进一步推广全谷物。

　　蔡云清指出，全谷物包括燕麦、荞麦、高粱、小米等，这些属于杂粮系列，而糙米属于稻米系列，但由于糙米的口感和消化吸收差，没有被广泛接受。公开资料显示，发芽糙米以糙米为原料，通过科学深加工，在保留糙米富含维生素、矿物质、膳食纤维等多种营养成分的基础上，通过生物转化，又产生较多对人体健康有益的活性成分，包括γ－氨基丁酸（GABA）、阿魏酸、六磷酸肌醇等。许多研究认为，发芽糙米具有预防糖尿病、心血管病等慢病的作用。

　　蔡云清早年留学时就接触到发芽糙米，20多年来一直致力于发芽糙米的研究，曾获得国内首个发芽糙米的国家发明专利。她透露：“我们团队现已拥有6个发芽糙米相关的国家发明专利，争取尽快专利成果转化产业化。”

　　蔡云清认为，在大力推广食用全谷物的同时，发芽糙米作为一种高品质的稻米全谷物，希望也成为居民餐桌上的健康主食，让居民膳食更平衡、更营养、更健康，应该大力宣传与推广。