五花肉洗净,葱姜蒜爆香,撒上辣椒猛火快炒,一份冒着“锅气”的辣椒炒肉就做好了——这个夏天,“江西小炒”火爆全网,“浙江特产是‘江西小炒’”成为网络热梗。
抖音平台数据显示,截至7月底,“江西小炒”“江西小炒攻占江浙沪”等话题热度持续走高,累计浏览量突破10亿。有关江西小炒的视频作品,全网点赞量超5000万余次,互动评论量达6000万余次。在江西人眼中再普通不过的家常味道,何以香飘“江浙沪”,跻身新晋美食“顶流”?
从“口腹之欲”到“情绪价值”
——“江西小炒”圈粉无数
行走在江浙沪地区的大街小巷,“江西小炒”身影随处可见。在某点评软件上分别定位义乌、苏州和上海搜索“江西小炒”发现,在三地的相关搜索结果依次为7126、37401和91940个,其在该地区的受欢迎程度可见一斑。
何为“江西小炒”?江西省赣菜产业发展促进会会长汪建军介绍,“江西小炒”是对省外江西菜馆的泛称,其店名并不统一,规模和“沙县小吃”类似,开店创业成本不高,多是夫妻店或父子店。走进店内,各类食材冷柜保鲜,顾客看菜点菜,厨师现做现炒。
江西是劳务输出大省,大规模的人员流动促进了饮食文化的传播交融,勤劳质朴的“江西老表”也把家乡味道带到全国各地。
以新余市分宜县为例,据统计,在这个常住人口不足30万的小城,便有3万多人在长三角地区从事餐饮行业,开办小餐馆1万余家。
“人们喜爱小炒并非追求高端精致的体验,而是普通平凡的烟火气。”江西省餐饮烹饪饭店行业协会常务副会长涂立波介绍,菜品丰富、新鲜现炒、开胃下饭、价格亲民、方便快捷等特点是“江西小炒”得以发展壮大的关键。
“‘江西小炒’在保持自身特色的基础上,不断融合创新,形成了咸鲜兼辣、口味浓厚,南北皆宜的独特风味。”汪建军表示。
事实上,仅靠特定群体是难以支撑起“江西小炒”如今的门店数量的。在江浙沪地区,20元能吃饱、50元能吃好的“江西小炒”以高性价比赢得食客的青睐。
此外,新鲜现炒的“江西小炒”也被贴上“预制菜天敌”的标签,从线上到线下,收获了一大批拥趸。
乘着互联网短视频的风口,因一个意外的“网梗”而迅速走红的“江西小炒”,在短视频创作者富有冲击力和烟火气的镜头画面加持下,产生了裂变式的传播效应。
小炒也有大“食”力
——多方携手助力赣菜“扬名”
地方特色美食要想“闯”出名堂,离不开“传承创新”“借势而为”“乘势而上”。
“江西小炒”得以爆火出圈,一方面得益于其好吃不贵的特点和在江浙沪地区“遍地开花”的群众基础;另一方面,也离不开地方政府对相关产业科学引导规划,持续将“江西小炒”从传统、不起眼的地方美食培育成“大产业”。
以分宜县为例,作为“江西小炒”的主要输出地之一,分宜县将省外餐饮业与本土农副业联动发展,延伸成一条从种植加工到运输销售的完整产业链。生态大米、腊肉、辣椒、小山笋、香菇等本地特色农产品源源不断销往江浙沪地区。同时,当地还积极谋划产业项目,建立种养基地和农产品加工基地。
今年4月,在浙江杭州举行的“江西小炒”推介暨服务保障工作座谈会上,中国饭店协会资深会长韩明表示,“江西小炒”凭借新鲜现做和极致性价比出圈,这是赣菜走向全国的重要契机。
不久前,首届江西小炒(全国)大赛在南昌热闹开赛,吸引了来自全国各地的200余支队伍参加。江西省商务厅相关负责人表示,下一步将在品牌建设、资源整合、行业管理、政策引导、厨师人才培育等方面持续发力,推动“江西小炒”走向全国。
数据显示,2023年,江西省餐饮业营业额1538.8亿元,同比增长17.4%,较2020年底增长63.7%。“江西米粉”“江西小炒”“南昌瓦罐汤”等赣菜IP陆续出圈,“江西美如画、赣菜香天下”的知名度持续扩大。
用“舌尖”带动“脚尖”
——从烟火气看文旅新活力
“很早就被江西小炒的视频‘种草’了,放暑假了一定要来尝尝最正宗的味道!”7月28日,在福建读大三的吴兴超和朋友乘高铁到南昌后,直奔老城区的网红烧菜馆,虽然还在排队等位,但是言语间难掩对“江西小炒”的热情。
今年暑期,“江西小炒”热度依然不减,美味繁多的江西也刮起了“特种兵式旅游”的文旅旋风。追着美食去旅行,像吴兴超一样的吃货“特种兵”们不远千里来到江西,感受烟火气里的“热辣滚烫”。
走进赣菜品牌“赣老板”南昌主题店,斑驳的墙面、复古的霓虹灯招牌和年代感强的标语,让人仿佛置身老南昌的街巷中。黄豆烧鸡脚、蟹脚捞粉、辣椒炒肉……一道道“江西小炒”上桌,广大游客既饱眼福又饱口福。
“暑期店里每天都处于爆满状态。消费者以年轻人居多,还有不少外地大学生直接拖着行李箱来就餐。”“赣老板”南昌主题店负责人李佳告诉记者,门店通过创新打造沉浸式、体验式、互动式消费新场景,进一步提升游客就餐体验。
珠宝街是一条充满烟火气的南昌老街,400余米长的街巷里聚集了81家餐饮店。“暑期生意更加红火了!高峰时一天能排上1300多号。”陈记手工绿豆饼店主裘小艳说。
手工绿豆饼、咸蛋黄粽子、白糖糕……在互联网短视频的加持下,从小炒到小吃,“味蕾游”已成为江西文旅消费新动力。如今,珠宝街日均客流量超3万人次,周末节假日等高峰期日均客流量超20万人次。今年上半年,江西全省景区累计客流量达1.6亿人次,其中入赣游客占比33.26%,位居全国第六、中部第一。
不断挖掘文化底蕴,打造特色项目,提升消费品质……在去年全省商贸消费总额破万亿基础上,今年上半年,江西省社会消费品零售总额同比增长4.9%,居全国前列。江西省统计局数据显示,受文旅消费和假日经济持续火爆的带动,今年上半年全省餐饮收入201.2亿元,增长13.3%,连续5个月保持两位数以上较快增长,小微、特色型餐饮备受青睐。