今年暑假，顺德职业技术学院烹饪学院积极发挥烹饪专业优势，以服务区域经济高质量发展需求为导向，以立德树人为根本，组建“粤厨有Way——探寻特色乡村味蕾”青年突击队，前往佛山市三水区南山镇开展打造美食IP社会实践活动。

　　在本次活动中，突击队“粤菜师傅”以独特的创意和专业的技能，为南山镇餐饮产业带去了新的活力与机遇。突击队与南山知名餐饮企业春树园农庄、九道食府等深入合作，联合开发10多项具有地标特色的菜品，包含南山鱼羹、茶香酥虾、火焰排骨、鸡包饭等。其中，为填补南山镇“全鱼宴”特色单品的空缺，突击队成员巧妙地将煎好的鱼肉拆丝，加入胡萝卜丝、云耳丝、香菇丝以及熬制的浓郁鱼汤等，最后吊入蛋清以及淀粉吊芡和匀，一道味道鲜美的“南山鱼羹”特色大菜顺利告成，吸引了南山餐饮大咖的高度关注。

　　截至目前，突击队共为南山镇餐饮企业完成了12项特色菜品研发、更新了5项地方特色餐饮菜单，开展了3场烹饪技术交流活动等。这不仅是地域间味觉上的创新，更是烹饪文化的交融与碰撞，这种融合并非简单的叠加，而是在深入了解和挖掘当地食材特点的基础上，运用顺德精湛的厨艺技巧，进行的创造性发挥。此举在助力传承和弘扬当地饮食文化的同时，也为南山增添了新的美食名片，助力做好美丽乡村餐饮文化建设，并带动从食材到餐饮服务的提升，再到与旅游的紧密结合，推动了地方餐饮产业的升级和优化，为“百千万工程”注入可持续发展的强大动力。

　　此外，为推动南山镇绿美乡村建设，突击队为南山镇青年量身定做了四期“粤菜粤点粤饮技能培训班”，为青年回乡创办奶茶店、粤菜馆、面点房等多元新业态奠定技能基础，发挥绿美乡村建设的人文教育价值、生态环境价值和经济发展价值，加快南山镇绿美乡村建设。青年“粤菜师傅”通过理论讲解和实践操作相结合的教学方式，主要围绕造型精致的粤式冰皮糕点以及粤式特饮等产品展开教学，从制作方式、原料配比、物料选品到销售策略等进行详细讲授，手把手教会教懂教透制作流程，让学员熟练掌握烹调方法，共培训地方青年学员60余人，服务地方群众450余人。

　　有学员表示，通过课程培训，其不仅学会了奶茶的制作方法，还了解到茶档创业具有启动资金少、制作成本低、利润率高等特点，接下来她会围绕茶饮制售进行创业，计划将家里的旧庭院打造成一个既好看又能休闲娱乐的庭院“饮咖”，做出南山特色。同时，突击队还针对文旅部门需求，为南山镇文旅企业青年专设了一期文旅美食培训班，共培训文旅企业青年12人。希望通过以上几期的烹饪技能培训，能够进一步坚定南山青年回到南山创业、留在南山就业的技能底气，传承和弘扬当地文化特色，持续促进庭院经济与旅游、服务业等产业融合，为南山绿美乡村建设提供新人才、新思路和新动力。

　　作为高职院校教师，我觉得在动员青年大学生利用专业技能参与到服务地方社会发展的同时，更要注重实践育人的根本。通过本次社会实践，突击队青年将课堂上所学的专业技能和创新理念带到了基层一线，也在服务需求实践中历练了自我、提升了技能，大大增强高职大学生的社会适应能力和解决实践问题的能力，有助于培养具备高素质综合型的技能人才。本次社会实践也激发了突击队青年们强烈的社会责任感，团队青年纷纷化身“推荐官”，带领身边青年走入基层，投身实践，在田间地头贡献青春力量，在乡村振兴战略的一线实践中书写青年担当。

　　一直以来，顺德职业技术学院烹饪学院青年突击队始终依托烹饪专业优势，深入乡间地头，用“顺德厨艺+南山食材”赋能“百千万工程”，在实践中受教育、长才干。接下来，我院将继续联合南山镇相关部门，面对镇上多家餐饮业厨师开展多期“粤菜师傅”技能培训以及烹饪大赛，以训促学，以赛促进，推动南山镇餐饮业烹饪技能提升，打造专业化、高素质的烹饪大厨，为南山镇实施“百千万工程”赋能，用行动凸显新时代青年担当。

　　（作者系顺德职业技术学院烹饪学院党总支委员、学生党支部书记）