阳西县素有“中国调味品之都”和“中国香谷”之称，得天独厚的资源禀赋让它成为调味品产业的黄金地带。这里拥有优质的水源、充足的日晒和优越的自然环境，吸引了国内外众多调味品龙头企业的入驻，形成了集原料种植、加工、销售于一体的完整产业链。

　　作为最早入驻阳西调味品产业园的本土企业之一，美味源公司自2005年创立以来，便与园区共同成长。公司从一个年产值仅50万元的小型工厂，逐步壮大为年产值超过3亿元的本土挂牌上市企业，年利税额突破千万元，成为阳西县调味品产业中不可忽视的中坚力量。

　　美味源的成功，离不开其卓越的研发创新能力和对产品品质的不懈追求。公司拥有一支由调味品领域骨干人才组成的研发团队，从原材料的筛选到配方的优化，从生产工艺的改进到产品质量的严格把控，每一环节都凝聚着他们的智慧与奉献。正是这样的匠心独运，使阳西的鲜香飘得更远，影响更广。

　　赵强陈凤

　　匠心独运精细工艺铸就调味品之魂

　　走进美味源的研发室，各种香料的浓郁气息扑鼻而来。肉味香基、榴莲味香基、咸蛋黄香基、葱油香基……成百上千种原料瓶整齐地摆放在工作台上，每一种调料和配料都经过精心分类和标记。反应锅中，鸡汁正在熬煮，热气腾腾中散发出诱人的香气，又一款新风味调味品即将诞生。

　　研发人员身着洁净的实验服，正有条不紊地进行各种实验操作。他们或精准地测量和混合原料，或低头品尝刚刚调制出的酱料，细致地感受每一层风味的变化。

　　“我对这些气味非常敏感，通常闻一下就能分辨出是哪种香料。”从早年的炒酱工人到如今的研发工程师，陈瑞鹏在调味品行业已经摸爬滚打了十几年。凭借多年的专业积累，他对每一种原料、每一台机器都了如指掌，能够熟练地调配和研发出各种酱料和调味品。

　　调味品的研发流程严格且复杂，每一步都需精准把控。团队首先需要通过深入分析消费者需求和市场上现有产品，设计出初步的配方。随后，工程师们对原料用量与质量进行无数次微调，优化配方细节，如精心调配蚝油中的蚝汁比例，选用顶级蚝汁，力求风味更胜一筹。最后，工程师们会对新研发的调味品进行严格的感官测试，细致地记录每一项风味指标。

　　“我们会布置一个任务，让三四位工程师分别进行调配，随后由技术员进行盲测，甄选出最受欢迎的口味。同时，采购部门负责评估原材料的可购性，品控部门审核产品是否符合食品安全标准，生产人员则评估生产工艺的可操作性。经过多方综合考量，我们将选出最优方案，并将其推向市场。”公司常务副总经理袁思强详细介绍了新品研发流程。一旦产品评审通过，配方就会立即交由生产车间，生产工人严格按照精确比例进行调配。

　　为确保产品从概念到市场的每一步都达到极致，工程师们还会深入生产一线，亲自指导工人们如何进行正确的生产，并观察调料在实际炒制中的效果。“我们通常会进行三四次试生产，确认一切顺利后，才会逐渐减少下车间的频次。”研发副总监陈建旭解释道。根据实际效果，工程师们会不断调整配方，直至找到最为理想的口味。最终，经过层层工序精心生产出的调味品将推向市场，以其全新的风味满足消费者的需求。

　　研发攻坚难题突破成就调味品之新

　　对于研发工程师来说，失败可谓家常便饭。笔者探访时，恰好遇到了一份研制失败的虾膏，正无声地诉说着研发路上的不易。“许多产品的研发，都是一场持久战，需要反复试验，不断试错。有些配方甚至可能需要调整几十次才最终定型。”陈建旭感慨道，在研发过程中，每一个细节都至关重要，稍有不慎就可能前功尽弃。

　　“温度和配料的控制至关重要，尤其是淀粉的糊化过程，需要注意降温。”陈建旭补充道，“加料时必须一边快速搅拌，一边缓慢添加，以防止产品变稠结块。”他还强调，“研发完成后，还必须立即封口并进行热灌装，否则会导致微生物超标，引发变质。”

　　除了对调料配比和调配的精通，工程师们还需具备创新思想以及将创新理念转化为实际产品的能力。“从事这项工作时间久了，脑子里自然会冒出一些创意。”凭借对市场产品的深刻理解和丰富的经验积累，陈瑞鹏将自己在研发中的独到见解融入每一个调料的配方中，不断推动着调味品的创新。如今，他能在短时间内高效完成产品研发，即便面对不熟悉的领域，也能在四五天内取得显著进展。

　　面对新产品创意的瓶颈，陈瑞鹏有着独特的应对策略：“我们通常会从现有产品中寻找灵感，通过微调原料比例和品质，对产品的口感、香气等进行升级。”他透露，“在研发过程中，我们通常是两个人合作一起研发。但如果个人难以突破某个产品，我们会召集整个团队集思广益，共同寻找解决方案。”他进一步表示，当某个产品陷入僵局时，会选择暂时搁置一段时间，等待合适的时机再重新研发，一旦突破难关，那种成就感是无可比拟的。

　　然而，卓越的品质仅仅是第一步，在竞争激烈的市场环境中，消费者的选择与认可才是决定产品能否长久生存的关键。“我们的产品会不断更新迭代，每年我们都会研发出好几百种产品，但并非所有产品都能取得高销量。实际上，真正能卖得好的可能只有几十种。那些推不动的产品就会被淘汰。”陈建旭表示，只有那些销量良好的产品才会继续推向市场。他强调，在面对挑战和瓶颈时，研发工程师们需始终保持着对品质和创新的执着追求，为调味品行业注入新的活力。

　　人才兴企为调味品行业注入持续动力

　　凭借强大的研发实力和技术创新能力，美味源在市场竞争中不断发展壮大。目前，公司年产值约为3亿元，预计今年将达到3.5亿元，现有员工总数超过300人，其中核心研发团队汇聚了约15名精英。

　　为保持技术领先和产品卓越，美味源在人才培养上投入了大量精力。袁思强强调，公司秉承“引进与培养并重”的战略方针，一方面和华南农业大学、仲恺农业工程学院、广东海洋大学等全国多所高等院校建立长期合作关系，引进高素质的专业人才；另一方面，也注重内部有潜力员工的培养。“我们的很多研发中坚都是从一线车间工人成长起来的，相比于学历，做出好吃的产品才是最重要的。”袁思强强调。

　　新入职员工将接受一系列系统而全面的培训，学习调味品研发的基本理论和实践技能，涵盖调料配方的基础知识、生产流程的规范操作以及食品安全标准等。“新员工首先会从食品助理岗位起步，熟悉原料种类、配比知识以及仪器设备，先完成一些基础的调配工作，然后逐步过渡到自主研发。”陈建旭解释，完成初步培训后，新员工将被安排到实际生产中，在资深工程师的指导下，承担起更为复杂的研发任务。

　　为了激发员工的创新活力，公司还设立了明确的晋升通道和奖励机制，赋予员工更多的研发自由度，鼓励他们大胆创新和尝试。研发人员不仅享有基础工资，还能通过自己研发的产品销量获得提成，部分优秀员工年收入甚至可达五六十万元，这种灵活的薪酬结构极大地激发了员工的积极性和创造力。

　　展望未来，袁思强表示，公司将继续聚焦人才引进与培养，尤其是高技能、有天赋的精英研发人才。公司计划继续利用现有骨干员工的经验，带动新人才的成长，从而提升团队的整体素质，为行业注入源源不断的新鲜力量。