当“早C”进入“9块9”时代后,“晚A”也紧随其后。
最近,不少人发现盒马上架了多款精酿啤酒,口味也有点意思,绿豆爽风味小麦啤酒、暖姜西打以及双柚拉格。最让网友心动的是,3款精酿的售价都比较友好,均为9.9元/500ml。
从最初对于“什么是精酿”不甚清楚,再到喝得出“浓、淡、苦、果味”,水灵灵地分清“艾尔、波特、IPA”,这些年,精酿赛道“风起云涌”,培育了一大批“下班喝一杯”的精酿爱好者。
站在正盛的风口,曾经高冷的精酿啤酒也不断俯身亲民,这一次,“9块9”会吹遍整个精酿啤酒圈吗?
把价格一点点打下来,精酿新品只要“9块9”
“啤酒不只有一种口味,就像生活不只有一种。” 在年轻消费群体看来,发酵时间更长、口感更为浓郁的精酿啤酒,成为奔忙一天下班后喝一口的“新宠”。
早在三年前,精酿售价普遍高于30元的时期,盒马门店悄然上线了草莓风味精酿、原浆0糖皮尔森鲜啤酒等五花八门的精酿啤酒,很多年轻人迈出第一步,体验了“人生中的第一口精酿啤酒”。
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特思拉精酿工厂,图片由采访对象提供
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特思拉精酿工厂,图片由采访对象提供
因为“盒马牌”新口味产线的加入,位于湖州德清的一家精酿啤酒工厂火了。这些年,怎么才能把精酿的价格打下来,让湖州精酿啤酒品牌特思拉的感触很深。
自2020年以来,盒马不断整合原本“小而散”的鲜啤供应链。2023年,盒马与湖州特思拉啤酒有限公司开始深度合作,打造一条精酿鲜啤的垂直供应链。
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生产车间
在特思拉生产车间,摆放了发酵、糖化技术的示意图,车间内还有印着盒马形象的储藏罐。在自动化的流水线上,一罐罐新鲜精酿经过罐装、杀菌、贴标等工序后,陆续“走下”生产线,经过包装后销往各地的盒马门店。
“为了做好一罐精酿鲜啤,我们把物流公司的事情做了一遍。”特思拉董事长曹晖告诉潮新闻记者,“距离”是鲜啤业务胜负手,精酿鲜啤非常“娇贵”,对运输端有很高的要求。
“但是,不试一试,都不知道企业还有这么多潜力可挖掘。”为了携手搞研发,特思拉与冷链物流企业一起探索冷链配送链路,将产品的运输线从华东扩展到全国,保证从工厂产线到门店货架的一路新鲜。
目前,盒马在售的来自特思拉的啤酒已经超过30款,占特思拉总产量的近40%。订单规模的增长,促使产品整体的成本降低了20%,这带动了盒马精酿啤酒价格向更低延展、从一、二线城市向更下沉市场渗透。 “这些从上游一点一点抠出来的成本,最终让利给消费者。” 曹晖告诉潮新闻记者。
随之而来的变化是,近些年,精酿啤酒的身价稳中有降。以盒马的三款基础口味精酿鲜啤降价幅度明显:2023年9月,小麦白从初始售价19.9元降到13.9元;IPA 从23.9元降到19.9元;德式黑啤从19.9元降到16.9元 。创新口味方面,果味精酿系列460ml 上架时19.9元,在2023年9月后 500ml 仅售9.9元。
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图片由采访对象提供
从绿豆、柚子和姜,看到“中式口味”啤酒的潜力
对于“喜新”的消费者来说,精酿啤酒在产品口味上的创新上,一直脚步未停。
“精酿啤酒的可塑性更强,可以满足不同消费者对啤酒的喜好和需求,也更加品质化,盒马从2020年开始自己做精酿产品。”盒马采购寻源专家俪雯表示,经过几年的市场培育,消费者对啤酒的需求也更多元,比如,女性消费者偏爱“小甜水”,上班族日常喜欢用零糖、低醇啤酒做调剂,啤酒爱好者喜欢不同的酒花和风味等,传统的工业啤酒难以满足这些个性化的需求。
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盒马精酿啤酒
去年7月,盒马与供应商开始尝试把中式元素与啤酒融合,合作推出了一款绿豆爽风味小麦啤酒,成为当年夏天的明星商品,这也让双方看到了“中式口味”啤酒的潜力。
今年,在绿豆精酿的基础上,盒马又推出了双柚、暖姜两款新品,其中绿豆精酿7月销售同比去年增长224%。“像‘暖姜西打’口味做过很多次改良,光是姜,就做了很多品质口感上的选择与尝试,比如,云南的姜、辽宁的姜。”俪雯说。
“从2017年合作至今,精酿啤酒市场经历了高速增长和洗牌期。我们在啤酒这个行业里面不管是创新还是服务意识,各方面都变得越来越强。跟着盒马一起,赚到了该赚的钱,还添了很多设备。”用曹晖的话来说,是因为盒马有一双洞悉市场的“鹰眼”。
行业深耕布局,让供应链变得更稳定
精酿啤酒的概念源自海外,意为手工酿造的啤酒。区别于常见的工业啤酒,精酿在原料上只保留水、麦芽、酵母和酒花,却因为工艺的变化,酿造出风味多变的口感。
“这是一条很漫长的成长性赛道。” 在行业看来,精酿啤酒是啤酒行业迈向高端化的有力推手之一。中国精酿啤酒自2008年才迎来第一轮有意识地发展,2015年起,市场呈现出“井喷式”增长的态势。
据天眼查数据显示,截至目前,全国现存与精酿相关的企业约为1.3万余家;其中,2024年1—7月,新增注册相关企业2300余家。另外,近三年(2021-2023)年,精酿相关企业注册量呈现递增趋势,分别新增注册企业1700余家、2200余家、3100余家。
从地域分布上看,山东、河南以及江苏三地,精酿相关企业数量位居前列,分别拥有1770余家,840余家以及770余家;从成立时间来看,60.9%的相关企业成立于1-5年,成立于1-5年的相关企业占25.2%。
当精酿啤酒正在以“惊人”速度扩容,背后不乏啤酒厂牌、精酿啤酒馆、零售商跨界的身影。面对这条精酿赛道,曹晖表示,零售精酿和酒馆不同的是,研发和生产需要更强的确定性,这也是精酿啤酒和工业啤酒在生产端的差异,不仅要先知道消费者需要什么样的商品,再去做研发和批量生产,这样才能保证在不断推出创新口味的同时,还能控制好商品的品质和成本,“做口味精酿最大的难点是量产,我们与盒马的深度合作能有效打破量产难题,让供应链变得更加稳定。”
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图片由采访对象提供
从2017年开始,盒马开始布局自有品牌精酿啤酒,先后推出了常温精酿、精酿鲜啤、果味精酿鲜啤、“零系列”精酿鲜啤以及今年的中式精酿鲜啤系列。
通过不断整合和优化供应链,数据显示,精酿啤酒销售在盒马啤酒类目的占比中已高达65%,其中精酿鲜啤占比达50%。而颇具价格竞争力的新品,已经孵化出一批精酿“忠粉”。
上海精酿协会会长林林表示,过去10年,世界啤酒行业风向已转向精酿,曾经高度同质化的工业啤酒已无法满足当下消费者的需求。但同时,近两年,消费者对啤酒质价比的要求也越来越高,因此解决“精酿量产”的问题,成为当下精酿啤酒厂和渠道品牌共同面对的课题。盒马与特思拉的深度合作,就是一种破题的尝试,对啤酒行业的未来发展有一定的参考价值。