8月20日,大众点评2024“必吃榜”发布会暨颁奖盛典(港澳及海外地区)在香港举办,共13座港澳及海外城市232家餐厅上榜,香港、澳门、东京、新加坡、大阪为上榜餐厅数前五位。
香港特别行政区文化体育及旅游局局长杨润雄说,作为“环球美食天堂”,在今年“必吃榜”中,香港有39家上榜餐厅,为境外上榜餐厅数最多城市。其中28家为新上榜,小吃店占比接近20%;覆盖更多商区,天后、北角、西贡等地首次有商户上榜;包含12个品类,新增亚洲菜、西班牙菜等菜系。
观塘敬业街上,新上榜餐厅华嫂冰室(皇廷广场店)就是一家“很香港”的地道小馆。“2010年开店时,一是想延续爸爸的手艺,二是想传承香港冰室文化。”在创始人华嫂看来,冰室的餐品相较茶餐厅更简单,仅仅包括一些冻奶茶、菠萝油、三明治等,但却蕴藏着上世纪五六十年代香港社会的发展历程。
新加坡新上榜餐厅——陈生成山瑞补品,就凭借70余年的美食传承故事,向游客展现新加坡的城市面貌。“新加坡多元的文化构成,带来了多元的美食文化。”第三代传承人陈老板告诉记者,店里的煲汤手艺源自祖父辈的家乡广东潮汕,每碗都需加入药材、山瑞骨、猪骨等食材,经过12小时慢炖而成,而汤里的“山瑞”则是来自印尼的新鲜甲鱼。
“登上‘必吃榜’之后,各个分店都迎来了更多的内地客人,尖沙咀门店的内地食客占比高达八成。”华嫂提到,更多内地客人把华嫂冰室作为必打卡餐厅,就是在推动香港冰室文化传播。陈生成山瑞补品老板也表示:“上榜之后内地客人多了将近4倍,榜单正推动传统‘山瑞汤’成为新加坡代表美食之一,鼓励我们继续传承与创新。”
美团行业合作中心首席分析师柴锐引用上半年经济数据表示,全国餐饮收入是2.6万亿元,同比增长7.9%,中国餐饮市场在5万亿元的大盘下依然保持着稳健的增长。从消费侧看,消费者注重理性消费的同时,也十分注重“情绪价值”。为了顺应和满足消费者“既要、又要、也要”的新需求,餐饮品牌不断提升综合竞争力,这种转变不仅体现在提高运营效率和服务质量上,还包括更多样的创新场景和业态,以及更灵活的定价策略等。
柴锐表示,香港旅游发展局(旅发局)7月16日公布最新访港旅客数据显示,今年上半年,内地访港游客占比超过七成。女性、35-44岁、有家庭、高学历等这些关键词,成为主流消费群体,同时,24岁以下、45岁以上年龄段及男性消费者已成为香港的潜力新客源。从异地消费者的来源地区域排名情况来看,一线城市以及“新一线城市”异地消费占据明显优势,其中,上海、北京和深圳排异地访港消费前三位城市。从增长速度来看,省会城市及一些二线城市增速明显,赴港消费潜力被逐步释放。茶餐厅、咖啡和冰室是热搜前三位,海港城、铜锣湾和尖沙咀是热搜商圈/商城前三位。在消费者消费行为的路径中,“搜索”越来越成为一个帮助决策的关键动作。
“美食是一种无需翻译、跨越国界的语言,所有人都可以靠味蕾去理解和欣赏不同的文化。”美团高级副总裁张川在发布会现场说道,美食也是文化的使者,人类的流动,带来文化的融合,传统美食也随之超越地理局限,得以在地化的融合和变革。“‘必吃榜’的责任,就是把中国美食推荐给全世界,把全世界的美食介绍给中国人。”