澳洲和牛、美国安格斯牛肉、巴西草饲牛肉等进口牛肉，开始出现在了上海的很多餐厅中；西冷、眼肉、菲力......中国消费者对进口牛肉的选择也更加专业。进口牛肉在中国的“出圈”，释放出了进口牛肉在中国的蓝海大市场。

　　昨日，在江杨农产品市场、上海商情信息中心共同举办“2024首届江杨进口牛肉产业大会”上透出信息，2024年上半年，我国冰鲜牛肉进口量为3.7万吨，其中上海口岸的进口量为2.2万吨，占全国进口量的59.5%，上海成为了中国最大的进口牛肉消费地。昨日，《江杨进口牛肉价格行情》同步首发，

　　上海市商务委相关负责人士表示，“江杨牛肉价格行情”的发布，是应用大数据赋能上海“菜篮子”建设，上海将用“买全球”的思路丰富上海人的“饭桌子”，该《行情》的发布，将对消费者、市场参与者、整个产业链产生深远的影响。

　　“四个管理”之后，释放牛肉需求

　　体重管理、颜值管理、营养管理以及大健康管理，随着中国消费者对“四个管理”的需求，其饮食消费也出现了变化。由于牛肉蛋白质含量高、营养价值高、脂肪含量低、味道浓郁鲜美，牛肉逐渐成了追求健康的中国人的新宠。在新生代的膳食结构中，牛肉的占比持续上升。

　　上海商情信息中心主任原立军解读了《江杨进口牛肉价格行情》：上海进口牛肉市场具有市场需求旺盛、进口量持续增长、高端消费引领、来源地多元化、销售渠道多样等特点，因此其价格行情需要多维度的呈现：进口牛肉来源地呈现多元化特点，涵盖了美国、澳大利亚、新西兰、巴西等多个进口牛肉主要产地国；高端消费引领进口牛肉消费，其中既有高端价位的澳洲和牛，又有中端价位的美国安格斯牛肉、巴西草饲牛肉，还有来自巴西、阿根廷、俄罗斯、南非等百余个全球知名牛肉品牌。

　　中国积极拓展牛肉贸易“朋友圈”，逐步放开了多个国家的进口准入，来源国更多元化，使我国进口牛肉产业迎来更加广阔的发展空间。

　　澳、美、新是上海三大进口牛肉地

　　据中商产业研究院数据库显示，近几年，中国牛肉进口量呈现增长的趋势，进口量由2018年的104万吨增长到2023年的274万吨，同比增长1.8％。

　　全球化视野下,高品质进口牛肉的到来,加剧了中国牛肉市场的竞争,同时也推动了中国牛肉市场的品质化迭代。

　　目前，上海冰鲜牛肉的进口来源国主要为澳大利亚、美国、新西兰，三个国家进口量占比达到整体进口量的94%。

　　记者从上海江杨农产品市场部分商户获悉，从价格上来看，老牌产地美国、澳洲的牛肉，因产地口碑优势和市场消费基础，仍是最具溢价空间的；新进巴西、阿根廷的牛肉进口量逐年增长，价格相对较为稳定且具有吸引力；后起之秀南非、俄罗斯随着产业发展和国际市场的变化，有望稳中有升。

　　在本次大会上，来自美国、澳大利亚、阿根廷、乌拉圭等海外牛肉相关协会，国内头部供应链、餐饮、电商零售渠道、食品生产加工企业参与，共同商讨“中国牛肉产业”的繁荣发展。

　　江杨成百个进口“牛”牌汇聚之地

　　在江杨农产品市场，记者看到，这里汇聚了百余个全球知名牛肉品牌，已成为了进口“牛”牌集采地：如集结了美国JPS、JBS；澳洲2GR、KINGRIVER、御樱牛、TAJIMA、托马斯；巴西美丽华；阿根廷URIEN-LOZA；俄罗斯PRIMEBEEF；南非Beefmaster等百余个全球知名牛肉品牌。品种也很丰富，既有零售渠道常见的小排、牛仔骨、肋条、牛腱子等，也有中高端餐饮场景常见的西冷、眼肉、菲力等高端牛肉。

　　江杨农产品市场总经理刘智刚表示：“进口牛肉价格不仅是市场供需关系的”晴雨表“，还关系到消费者、生产商、贸易商以及整个产业链的利益。关注进口牛肉价格的变化，可以帮助市场参与者更好地了解市场动态，制定合适的经营策略。价格的稳定和合理，有助于保障消费者的基本生活需求，提高他们的生活质量。”

　　牛肉消费结构将现“塔形”

　　牛肉在中国餐饮的应用场景也越来越多：除了在西餐中的煎牛排、牛肉汤之外,牛肉在中餐场景中的应用增长也肉眼可见，如脆皮牛小排、雪花牛肉粒、牛肉面、爆炒牛肉等，成为很多中餐厅的爆款菜，牛肉的鲜美口味和高附加值形成一对“最佳拍档”。

　　尽管国外进口牛肉大举进入中国，但中国的人均牛肉消费却有待进一步增长。以2023年计算,中国人均牛肉消费为7.20公斤,远低于美国的26.2kg,也低于国际平均水平。这意味着,中国牛肉消费还有着巨大的增长空间。

　　食品行业分析师朱丹蓬认为，牛肉消费有望在今年或明年步入细分化的节点。随着消费基数扩大，整个牛肉产品消费的金字塔出现，包括塔尖的高端牛肉，中段的进口牛肉，以及塔基的国产牛肉。未来，随着消费多元化进程中，牛肉的细分更加明确，将有助于中国牛肉销量的上升。