“这是我们新研制的牛油果品种。”祁家柱用水果刀在一个类似小葫芦的牛油果上切出薄薄一片给我：“你尝一下，这个味道有点甜。”

　　确实，尝到嘴里，除了牛油果的清香，还有一丝甜味。“这个新品种叫QQ2，这两天在水果展挺受欢迎的，剩下没几个了。”祁家柱说。

　　从2021年12月我第一次在上海碰到祁家柱，到2022年11月在云南普尔市孟连县见到他，并见证全国首个牛油果盒马村正式在那里挂牌，以及这次2024上海举行的国际水果展看到他，作为普洱绿银生物股份有限公司董事长的祁家柱，看上去变化不大，但几年间，国内的牛油果产业其实悄然发生了很大变化。

　　十几年前，祁家柱团队先后筹集了1.3亿元，在孟连县建成了万亩核心示范基地，期间2016年资金一度出现断裂迹象。“公司现在赚钱了吗？”当我把这个问题抛给祁家柱时，他略带腼腆的说：开始赚钱了。"

　　这次到上海的国际水果展，他带来的名为QQ2的牛油果新品种，即将在11月面市。

　　而祁家柱在国际水果展期间，也进入相当忙碌的状态，前一天参加了京东超市的百亿农补的签约仪式，后一天和21家头部果品企业一起与盒马联手，助力国产“超级水果”崛起。

　　在经历近20年时间研究、开发国产牛油果产业支撑体系，同时在盒马等一批电商平台的加持下，祁家柱正迎来他最好的时代，牛油果等国产水果也进入一个国货崛起的新时代。

　　不仅仅是牛油果，在中国，因为盒马、京东等会一批生鲜电商和电商平台的加码，水果产业、水果贸易，正在展现出强大的韧性和可增长的潜力。

　　上海的国际水果展，除了国内水果品牌的参与，来自智利、秘鲁、泰国、越南、马来西亚、菲律宾、印尼、新西兰、澳大利亚、南非、埃及、美国、加拿大、厄瓜多尔等40多个国家和地区的产地源头企业也都来了，其中很大一部分都是首次来到中国大陆市场。

　　“今年我们第一次搭建独立的展台，希望把全球各地的水果商邀请到展台，更够深入交流，寻找确定增长的机会。”京东生鲜进口水果类负责人胡立说。记者看到，京东展台的每一张桌子都坐满了人，期间不乏一些外国人的面孔。

　　持续对接消费需求，牛油果水果化

　　“绿银牛油果有很大、很厚实的果实，祁总认为可以卖个好价钱。但从盒马对消费者的理解，这种果子并非硬性需求，这么大的果子，女孩子怎么吃？”盒马全国水果采销总监陈杨辉说，对此，祁家柱带领团队开发新的品种，用了近2年的时间，研制出QQ2的新品种。

　　“果形跟现在所有的牛油果形都不太一样，特别好玩，像异形葫芦一样，但是它吃下去以后浓香味，还带有一言点点甜味，它开始把牛油果真正水果化！”杨辉这样评价QQ2牛油果，“今秋上市的孟连牛油果，将成为销售主力。”

　　“2021年，孟连牛油果与盒马战略签约，进入全国盒马鲜生门店。2022年，首个牛油果盒马村在孟连揭牌，标志着国产即食牛油果供应链的正式打通。面对国人不知道牛油果怎么吃，放多久能吃等痛点，盒马携手基地在全国设立牛油果熟化处理中心，并为其搭配专属调料包，让盒马用户买到即可食。双方合作至今，国产牛油果销售已翻7倍。”盒马全国水果采销总监陈杨辉说。

　　这几年，祁家柱带领了绿银牛油果的种植面积也在不断扩大。2021年12月与盒马合作时，云南孟连县的牛油果种植面积达6万亩，投产面积1万亩，2022年11月，孟连牛油果种植面积突破7万亩，投产面积达到1.5万亩。如今，孟连企业已经种了12万亩牛油果，加上绿银在云南其他地方的一些适宜种植的气候，以及四川凉山的种植。实际上绿银牛油果的种植面积达到13万亩左右，占了整个中国的80%。

　　“中国14亿人，目前牛油果的总消费量还在10万吨以下，但是美国3.4亿人，牛油的消费量达到200来万吨。”祁家柱分析说，美国人为什么吃那么多牛油果？而在中国，牛油果进到中国有10年，消费却很难？问题在于消费者的体验非常差。

　　消费体验靠进口是没办法解决的，因为牛油果产在南美，如果从南美送到中国来，路上正常的话要一个月左右。到了中国再经过催熟、分销，消费者在中国吃到牛油果的时间是50天到2个月左右，这个水果就失去了它本来应有的鲜香味道。祁家柱认为，美国为什么消费那么多牛油果？因为墨西哥和美国是连在一起的，墨西哥的牛油果可以做到树上熟，然后运到美国去销售。

　　“这几年，随着人们对健康生活方式的追求增加，牛油果作为一种健康型食品受到广泛关注，国产牛油果慢慢起来了。”京东生鲜热带水果类负责人牟鑫宇对记者说，特别是国产牛油果，在云南大规模种植后，不仅满足了国内市场的需求，还因其新鲜度优于进口品种而备受青睐。这标志着国产牛油果的供应量正在快速增长，预计在未来将有更大的发展空间。

　　更多洋水果国产化，成为国货之光

　　牛油果的国产化，盒马在这条路上已经走通了一条路，而且它也在其他水果身上也在不断验证，比如新疆的西梅、云南蒙自的蓝莓、陕西大樱桃……

　　陈杨辉介绍，过去5年，盒马先后在新疆、云南、陕西等地成立多个盒马村，通过给基地提供稳定的订单和物流保障，帮助一些外来扎根的“洋水果”走上大众消费餐桌，与进口品种平分秋色。

　　如今，新疆西梅、云南蓝莓、陕西大樱桃先后在盒马上市热销，不少品种已经在价格或品质上赶超进口。

　　“今年我在新疆真是要跑断腿了。”盒马全国水果采销总监陈杨辉说，原本以为包个园子就好了，但新疆南疆和北疆的西梅园，“我走过6千亩的，走过1万亩的，也有500亩的，有天山脚下风景靓丽的园子，也走过在地上有厚厚粉尘的园子。”陈杨辉说，今年新疆雨多，很多时候，一场雨一场风，树上的西梅就没了，掉了一地，“这些果子，可能有些商户用很低的价格拿到后，卖给终端消费者，但盒马一定要做到树上熟的果子，糖度标准是18。”

　　新疆金农农场是盒马包下的一个西梅园，其销售总监（新疆西梅） 阿布都外力·居买说，通常按照行业标准，糖度在14、15、16的时候，都能收；但盒马的标准很严，必须得到18。每年八月、九月，都是西梅丰收的月份，价格会因为天气、丰收程度等原因出现大幅波动，“我们提前跟盒马签订了收购协议，今年西梅市场价格下降没有影响到我们。”

　　据悉，目前正在盒马热销的新疆西梅售价同比去年降低了25%，在盒马整个西梅品类中的销售占比超过八成。

　　除了牛油果和西梅，今年云南蓝莓也是大面积进入全国市场。

　　蓝莓对种植标准要求苛刻、技术投入成本高，终端价格一直高居不下。陈杨辉介绍说，今年4月，云南红河的蓝莓基地设立为盒马村，通过直采模式进入盒马销售。通过提前下订单，按需生产，促进基地降低成本，盒马直采蓝莓的售价降到25.8元/250g，价格仅为国际大品牌的一半。由于超高性价比，盒马村的蓝莓带动蓝莓的月均销量增长近一倍。

　　打造爆款，让小众水果卖全国

　　过去，一些地域性小众水果，因为产期短、易损耗等原因，无法长距离运输。

　　得益于盒马全国的生鲜物流大网，陕西火晶柿子、广州黄皮等小众水果打破地域限制，走向全国主流市场。其中，黄皮销售三年增长了14倍。

　　据了解，面对消费升级需求，盒马联合基地、科研院校，开发、推广水果新品种：在广州与华南农业大学，培育了冰荔、观音绿等荔枝新品；全国独家首发新品种樱桃李，结合了樱桃的甜和李子的脆，上市以来供不应求；面对消费者对苹果的审美疲劳，先后推出新品种瑞雪、红琇、维纳斯苹果，仅是外形，三种苹果分别呈现绿色、红色和黄色，满足消费者“吃点不一样”的需求。

　　“今年，樱桃李第一次在盒马销售，一上市就被抢空了。”云南曙景现代农业有限公司总经理谢伟明告诉记者说，樱桃李是车厘子和李子的杂交，澳大利亚是2003年开始做的，美国是2007年做的，2011年海外的樱桃李开始进入中国。“截至2023年年，我从几个经销商了解的情况，进口量大约在3600吨。它的主要问题是国外产能本身就不够，主要在欧美消费。根据百果园的数据，2017年全球共生产了87个集装箱的樱桃李，进到中国的只有11个集装箱。”

　　在国内，樱桃李的培育只有曙景一家在做，谢伟明说，盒马是公司在国内唯一一家合作的经销商。“对我们而言，盒马一方面可以与我们共同确定供应的标准，同时商品到消费者手里，可以有更好的反馈。”谢伟明说，未来会有更多远洋杂交的新品种，给用户带来更多新奇的体验。

　　过去三年，盒马合计推出了15个新品种水果，这些新产品填补了各类水果的市场销售空白期。

　　目前，盒马正在联合上游合作伙伴规划鸡蛋果、仙人掌果、泡泡果等特色新品；此外还将进一步攻克供应链难题，把四川米易小樱桃、云南鲜夏威夷果、新疆鲜枸杞等地方特色水果带到全国“盒区房”。

　　一果多吃，解锁更多新场景

　　除了打造“新国货”，随着国内水果深加工技术的提高，一颗“好果子”的食用形态也越来越丰富。

　　2020年，盒马首次将HPP果蔬汁引入零售渠道；两年后，将新疆红心苹果做成的HPP红心苹果汁大爆，多次断货，供不应求。

　　今年4月，江苏东台遭遇雨雪天气，特小凤西瓜错过销售旺季，盒马联动供应商紧急采购300吨，生产出HPP特小凤西瓜汁上架销售。不仅解决了瓜农的燃眉之急，也让消费者换种花样吃西瓜。

　　《2023年盒区房消费报告》显示，盒马的HPP果蔬汁销售同比增长了100%，复购率飞速提升。

　　再比如国产牛油果，如何成本上做控制，降低损耗？盒马全国水果采销总监陈杨辉说，今天消费者吃到的牛油果是多次淘汰、优中选优的果子，但剩下来的果子怎么卖？

　　“牛油果能不能榨油，熟度不够的果子，我们希望政府部门是不是可以做一些牛油果榨油厂？催熟完的牛油果，如果太熟了没办法卖给终端用户，那是不是可以做成牛油果泥，品质好、价格优。这些都是我们正在考虑的问题。”陈杨辉说。

　　据了解，2023年，为了帮助国产牛油果的推广，盒马把牛油果肉变成为运用场景更丰富的牛油果泥，开发出牛油果冰淇淋、牛油果铜锣烧、牛油果酸奶等产品，结合中国人饮食习惯，让“洋水果”愈发本土化。

　　此次在上海举行的中国国际水果展上，盒马与22家国内水果企业成立「水果联盟」，携手打通水果领域的“产-供-销”链路，按需培育新品种，助力国产水果进一步崛起，并结合自己的产品研发能力帮助水果基地将原料“吃干用尽”。

　　陈杨辉介绍，联盟成立后将驱动农业与食品加工业的进一步融合，接下来还计划研发云南冰糖橙HPP果汁，国产西梅、蓝莓的果酱和果泥，苹果片、柚子皮蜜饯等果干零食……通过解锁水果的不同吃法，拓展水果消费场景，也提升了产业链的附加值。