喝水也可补钙，且最天然长久；饮用自来水的儿童，骨骼更受益；自来水煮沸时间不宜过长……9月7日下午，深圳市民文化大讲堂在深圳图书馆五楼报告厅成功举办。陆军军医大学教授、饮用水卫生学与营养学领域专家舒为群以《解惑饮用水中的矿物质与健康》为主题，从水中矿物质的角度，向来自深圳各区的市民带来了一堂生动而实用的科学饮水课。

　　作为主讲人，舒为群教授从饮用水成分的科学剖析、饮用水矿物质与健康的医学研究、如何喝出营养与健康三个方面，借助大量翔实数据和丰富的饮水研究实例，用通俗易懂的语言，深入浅出地帮助大家了解什么样的水是有益健康的好水。在座的市民朋友听得津津有味，直呼受益匪浅，现场不时爆发出雷鸣般的掌声。

　　水中矿物质营养价值不可小觑

　　“自然界的水是天然带有矿物质的，水作为人体每天摄入量最大的食物，这里面的矿物质对营养的贡献很大。”舒为群介绍，水的硬度存在差异，直接表现在市民用水体验上则是硬水烧开更容易看到白色漂浮物和水垢。水垢对人体健康是否有害？对此，舒为群从水垢形成的原理着手作了细致解释。

　　原来，水里四种最多的阳离子和阴离子是碳酸氢钙、碳酸氢镁、硫酸钙和硫酸镁。如果水不烧开，直接饮用，这些成分将变成人体可吸收的钙离子和镁离子，对人体有营养价值。不过，由于大家习惯性把水烧开，在此过程中，水里溶解性的盐开始发生化学反应：碳酸氢钙煮沸后生成碳酸钙，碳酸氢镁煮沸后生成氢氧化镁和碳酸镁。而碳酸钙和氢氧化镁都不溶于水，硫酸镁微溶于水，这三种不溶的成分就形成了肉眼可见的水垢。“不过大家不用担心，水垢对人体无害。”舒为群继续解释，“这三种成分是无毒的天然钙盐、镁盐，即使被吃进肚子里，在胃酸的分解下，它会变成人体可以吸收的钙离子和镁离子。”

　　“最近家里水壶老容易结水垢，今天听了教授的课，了解到适量的钙、镁离子有利于人体健康，总算是放下心了。”现场一位市民忍不住发出感慨。

　　水里的一点点钙离子和镁离子，对人体的影响是否完全可以忽略不计？舒为群介绍，中国营养学会对成年人的推荐日均摄取量是钙800毫克、镁330毫克，而现状是我国城乡人口合计从膳食中的日均摄取量为钙364.3毫克、镁283.4毫克，且生物利用率非常低，钙只有15%-28%、镁为15%-30%。

　　“虽然水的含钙密度不高，但因为人的饮水量大，且每天稳定摄入，所以饮用水是我们不容忽视的营养资源和健康资源。”舒为群表示，饮用水矿物离子大多已经是天然离子状态，人体对它们的生物利用率高，吸收很好，比如钙为30%-43%、镁为48%-70%。饮用水里的矿物质是大自然的天然配方，种类很多、比例很好，并且浓度温和。饮水是一种安全可靠、细水长流式的补充方式，对人的身体非常友好。

　　长期饮用适宜硬水对健康有益

　　自工作以后，舒为群一直研究水与健康，与水打交道40年。她认为，当前老百姓对水安全方面的认知多一点，但是对水中矿物质营养健康方面的了解还不足，这方面的知识仍需要普及与强化。

　　饮用硬水或软水，哪种更健康？舒为群给出的答案是硬水，并提出适宜“硬度”的水对人体健康具有积极影响。“一般来说，矿物质含量多的水比较硬，矿物质含量比较少的水比较软。长期饮用适宜的硬水对健康是有益的。”

　　舒为群从医学研究的角度，通过比对国内外最新研究成果和多个真实案例，展示水里富含矿物质和去掉矿物质时对心血管、骨骼、免疫细胞等方面的影响。

　　舒为群所在的课题组在研究中发现，校园直饮水纯净化后儿童骨骼系统发育有所变化。这项研究涉及1.4万多名儿童，相比于喝自来水的儿童，饮用纯净水三年的儿童发育迟缓和龋齿发生概率增加，身高增速迟缓，成骨细胞和破骨细胞活性降低。

　　日常生活中饮水要喝对又喝够

　　掌握基本理论后，接下来则是实践，日常生活中应该怎样喝出营养和健康呢？舒为群给出两点建议，一要喝对，二要喝够。

　　“优质达标的自来水对健康而言是性价比最高的饮品，天然富含矿物质，没有经过过度处理。”针对饮水量，舒为群强调了几个要点，首先通过管理好自己的尿液来评估喝够水的标准，尿液颜色宜为柠檬黄或稻草黄。其次要主动补水，在高温、干旱、空调等环境需要多喝水，不要等渴了才补水。舒为群特别强调的是切忌猛喝、快喝，以免水中毒。

　　对于深圳市民如何健康饮水和饮食，舒为群也提出一些个人建议。她表示，深圳环境总体偏热，容易丢失水分，市民应该多喝水、主动补水，并放心饮用自来水。她提出，深圳市的《生活饮用水水质标准》对标国际国内领先水平，水质完全符合健康饮用要求，市民可放心饮用。舒为群也指出，煮沸的时间不宜过长，尽量避免钙镁的丢失。

　　“深圳这边的肾结石以尿酸结石为主，主要和饮食、生活方式有关，习惯煲老火汤、食用海鲜、喝饮料等，这些高嘌呤的饮食习惯，容易形成尿酸结石。”在合理膳食方面，舒为群建议深圳市民优化食物结构，增加奶、豆、蔬、果的摄取量，减少肉、油、盐、糖。另外，还要控制海鲜及肉类的食用，减少肉汤、高糖饮料、劣质凉茶的饮用，切记不能用饮料代替饮水。

　　“从健康角度出发，家里有必要安装净水器或软水机吗？”“自来水、矿泉水、纯净水和蒸馏水哪种水更适合日常饮用？”……最后的互动环节，深圳市民提出的一个个专业而实际的问题，得到了舒为群与现场专家们的细致答复，将讲座氛围推至高潮。