“听说今年螃蟹长得慢，中秋节没赶上，国庆节好不好提货的？”

　　9月28日上午10点多，王大伯拿着蟹券赶到王氏水产凤起总店，没想到偶遇王氏水产创始人王志强。昨天刚从基地回来，王志强今天一大早就赶到总店，他还特意蒸了一批螃蟹邀请消费者品尝。

　　“今年这个高温天，对螃蟹影响太大了。目前成熟度还不够，说实话，我是不大满意的。”王志强解释，根据当前养殖状况，预计大闸蟹在今年10月中旬才会进入成熟状态。这个国庆节，小规格的母蟹大家可以尝尝鲜，公蟹和大规格的螃蟹还得等一等。

　　好消息是螃蟹到了，坏消息是，想吃公蟹还要等等

　　水箱里，螃蟹正在张牙舞爪，看起来活力四射。这第一批捕捞的王氏螃蟹，是昨天凌晨抵达杭州的，总量差不多有一万多斤。

　　听起来不少，事实上，比去年同期少了三分之二，而且只有3两及以下的小规格母蟹。

　　王志强告诉记者，昨天第一天提货日，线上线下各提走了1000份左右，基本满足消费者的需求，但是线上也有一些消费者不能理解，为什么没有大规格的螃蟹？

　　“7月底开始的20多天高温天，可以用‘奇葩’来形容了。”王志强解释，天气热，湖水温度也升高，螃蟹们只能钻到水草下面去，“躲着不动，不进食，也就不脱壳。”

　　跟大闸蟹打了近20年交道的王志强是水产专家，他说，螃蟹一共要经历5次脱壳，并且在第5次脱壳完成后，再生长20多天才算初步成熟。“这20多天很重要，是要大量吃小鱼小虾，才能增加蟹肉、生长蟹黄，否则就是空的。”

　　按照经验，往年8月15日左右，螃蟹陆续进行第5次脱壳了，但今年因高温影响，大部分螃蟹在9月上旬才开始进行第五次脱壳。

　　“晚了1个月。”王志强解释，目前螃蟹仍处于最后一次脱壳阶段，因此，整个大闸蟹的成熟期推后，预计最早大规模上市要到10月中旬，今年10月中下旬至11月下旬会是品蟹黄金时段

　　9月21日，王氏发布公告，原本23日的提货推迟到27日。昨天，王氏再发针对线上消费者的快递提货公告。

　　记者注意到，这份公告明确，10月5日前，ABC套餐每日可提1000份以上，为全母蟹套餐，10月6日开始，D套餐也可以进行提货，公蟹则最早也要11日开始供应。

　　“现在的消费者既爱吃蟹又懂蟹，提不到货，是失望的，但是如果提到了，吃得不好，会更失望。”

　　王志强告诉记者，为确保大闸蟹的品质和用户体验，深入多个大闸蟹水域合作养殖基地了解情况，并与养殖户多次充分沟通及论证，经过慎重考量，才做出现在的决定。

　　“未成熟螃蟹的品质和口感很难让消费者满意，也跟我们的初心相悖。所以，本着品质为先的原则，只能很抱歉地让消费者多等待几天。”

　　延长提货期，今年螃蟹可以从国庆吃到过年

　　水产行业是靠天吃饭的，毫无疑问，今年夏天的高温天气使今年大闸蟹的养殖难度大幅提升，蟹农的辛苦程度超过以往。

　　王志强介绍，根据当前养殖状况，预计大闸蟹在今年10月中旬才会进入成熟状态。与去年同期相比，今年的成熟度稍差。

　　往水里放一点盐、一些啤酒，再放上紫苏，隔水蒸20分钟，王志强特意蒸了一批螃蟹邀请消费者品尝。“你们觉得还行吗？其实还不够，真正成熟的蟹黄是带一点甜味的。”对于目前的螃蟹品质，王志强显然是不够满意的，能够在杭州扎根那么多年，靠的就是过硬的产品质量。

　　“不过，如果以10月的完全成熟期为考量，今年大闸蟹的质量反而比去年好。就好比晚熟农作物一样，大闸蟹有了更多机会生长。”

　　王志强告诉记者，近几年，面对高温常态化趋势，自己和蟹农们也一直在调整养蟹思路和模式，降低密度，加大成本，以减少高温带来的影响。今年螃蟹虽然来得迟，但品质肯定依然经得起考验。提货期推迟了，王志强把提货截止日期也相应推迟了，从11月20日延长至2024年11月30日。另外，凤起总店、钱江新城店以及莲花街店的提货时间将保留到春节前，也就是说，从国庆到过年，杭州人都能吃上大闸蟹。