秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。每年9月，大闸蟹便开始“爬上”大众餐桌。但今年受到高温天气影响，大闸蟹的上市时间有所推迟，初期价格一度攀升，不同规格的大闸蟹价格普遍较去年同期上涨约15%。
“今年天气太热了，9月份的时候，螃蟹产量很小，而且每天在水里的螃蟹都要死几十斤，因此价格比往年高。”在太湖产区从事大闸蟹养殖的张桥（化名）告诉《华夏时报》记者。
但随着各地大闸蟹开始大批量上市，大闸蟹价格迅速下降。以太湖产区的2.5两母蟹为例，每只价格由上市初期的30元降至18元，降幅达到40%。
“大闸蟹上市初期的价格飙涨主要源自市场供需关系的不平衡，特别是在开捕季伊始，由于供应稀缺与消费需求旺盛之间的对比鲜明，造成了阶段性价格高峰。然而，伴随时间推进，大闸蟹批量上市后，市场供给急剧扩大，迅速扭转了先前供不应求的局面，进而导致价格显著回调。诸如异常降水或高温，对大闸蟹成长周期构成负面影响，初期产量受限，抬升市场价格，一旦气象条件趋于正常，养殖水域生态环境改善，随之而来的是产量的大幅反弹，价格自然下行。”中国矿业大学（北京）管理学院硕士生企业导师、中亲农有限公司总裁支培元接受《华夏时报》记者采访时表示。
大闸蟹价格触底反弹
《华夏时报》记者在走访北京最大的海鲜批发市场京深海鲜市场时发现，当下大闸蟹正在大量上市，产地以江苏为主，市场内销售气氛十分浓厚。
刚步入市场大门，便能远远看到许多零售商家的门口贴出了醒目的江苏红膏大闸蟹、清水大闸蟹等标语，门口不仅摆放着展示大闸蟹的玻璃箱，还有一排排精美的大闸蟹包装礼盒，部分商家在摊位上通过线上直播进行销售；走到大闸蟹批发区域，家家门口都堆积着大量的泡沫箱子，一只只大闸蟹正在里面“舞刀弄枪”。
“最小的螃蟹是二两的，价格是8元/只，这一大箱都卖完了。现在以销售母蟹为主，普遍是2.5两和3两大小的。”多年从事大闸蟹销售的商户老胡向记者介绍道。
据了解，大闸蟹的定价根据产地、大小的不同而有所不同。当下市场销售以中等个头或小个头螃蟹居多，公蟹从每只3两到4两不等，母蟹从每只2两到3.5两不等，价格在13元—28元/只区间，超过4两的大螃蟹数量少且价格更高。
老胡表示，今年大闸蟹上市初期价格明显高于往年，但品质却不尽人意，销售情况不佳，价格也出现一路走低。
“今年因为高温天比较多，不仅水草易腐烂，大闸蟹的死亡率也有所增加。而且与此前台风过境有关，大闸蟹蜕壳速度缓慢，个头也偏小。在养殖成本和损耗提升的情况下，大闸蟹产量几乎减半，销售情况也不好。”张桥无奈地说，今年肯定要亏本的。
“随着大闸蟹养殖技术的普及和养殖面积的扩大，今年大闸蟹的产量有了显著提升。市场供应量的大幅增加，是导致价格下跌的重要基础因素。今年大闸蟹养殖期间，虽然气候条件相对较为适宜，大闸蟹生长良好，但由于上市时间偏晚，错过了中秋、国庆这一黄金销售期。双节过后，节日消费、送礼需求减弱，市场需求减少，价格自然走低。随着越来越多的农户加入大闸蟹养殖行列，市场竞争变得更为激烈。为了快速打开市场，一些商家以较低的价格销售大闸蟹，这带动了整个市场价格的下降。”北京社科院副研究员王鹏告诉《华夏时报》记者。
值得一提的是，从当下市场行情来看，随着大闸蟹的成熟及品质的提升，母蟹的价格开始出现了价格回弹，但公蟹的价格没有明显上涨。
大闸蟹产业多元化发展
阳澄湖大闸蟹久负盛名，但近年来大闸蟹消费的增长也带动了市场规模的扩大，一只只来自江苏、安徽、盘锦等河蟹养殖产地的大闸蟹也在源源不断地“爬上”大众餐桌。
《2023中国渔业统计年鉴》数据显示，近几年，全国的大闸蟹产量稳定在70万至80万吨，其中六成以上产自长三角，江苏、湖北、安徽是全国河蟹产量最大的前三个省。
“我国当下的大闸蟹市场及产业呈现出规模持续扩大、产量稳定增长、需求不断增加的特点。随着消费升级和健康意识的提升，消费者对高品质、新鲜的大闸蟹需求将持续增加。同时，电商渠道的兴起也为大闸蟹产业带来了新的增长点。”中国城市发展研究院农文旅产业振兴研究院常务副院长袁帅接受《华夏时报》记者采访时表示。
但不容忽视的是，大闸蟹行业发展仍有难点。产业观察家洪仕宾对《华夏时报》记者指出，由于大闸蟹是一种季节性产品，上市时间短，所以市场竞争非常激烈。目前，我国的大闸蟹养殖技术和管理水平还有待提高，这会影响大闸蟹的质量和产量，进而影响市场价格。与此同时，我国的大闸蟹品牌建设还有待加强，品牌影响力不足会影响市场竞争力。
为此，支配元建议，除传统批发市场外，养殖户宜积极探索线上销售途径，运用直播营销、社群零售等形式直面消费者，缩短流通链条，增强盈利能力；坚守“质量第一”的原则，实行科学养殖方案，如优选蟹种、生态饲养、病害绿色防控等，同步创立品牌标识，讲述品牌故事，巩固市场地位；建立健全风险预警体系，时刻监控气候预测与行业动态，灵活调整养殖规模与销售计划，以防备突发事件造成的经济损失；引入现代农业信息技术，例如物联网水质监测、智能喂食系统等，同时投资人力资源开发，培养掌握现代养殖技能的专业队伍，以创新驱动养殖效率与产品质量提升。
