在这里，“长春”不是地名，而是永葆青春的愿景。继去年全面翻新后，上海老牌国营食品商店——长春食品商店再迎新变化，最新入驻的知名餐饮品牌松月楼端出热乎的熟食点心，迎接四方宾客。

　　作为淮海路上最早开设的一批国营食品商店，长春食品商店靠着无形的产品——优质服务，陪伴市民走过72载春秋。近期，在商务部最新发布的《第三批中华老字号》名单中，长春食品商店榜上有名。

　　对于老字号而言，稳定的品控、长久的口碑是其优势，但要保持长青，需要积极寻求转型发展之道。“长春好服务”是历史积淀，面对新消费趋势，长春食品商店正积极探索创新之路，围绕品牌经济发力，解答“破圈”这一行业命题。

　　无形王牌

　　梧桐掩映下的淮海路，既有一众潮流地标，也不乏底蕴深厚的老字号品牌——全国土特产商店以“吃多少买多少”吸引市民光顾；光明邨的鲜肉月饼柜台前，每年中秋时节也总是大排长队。在它们之中，长春食品商店的金字招牌有些特别——它不是特定的产品，而是无形的服务。

　　在物资不甚充裕的年代，一个个三尺柜台，为市民提供日常所需。许多顾客购买商品时看重商品的质量，同时也关注售货员的态度和服务质量。

　　长春食品商店以销售炒货、南北货食品为特色，它是上海第一家实行“除皮销售”的企业，这一传统延续至今。多年前，一位老年顾客提出意见——包装不等于食品，不能让包装的分量当食品的分量称。商店领导虚心接受顾客意见，采取了散装食品除皮过秤销售。包装袋分量虽轻，服务的细微改变，却打动了顾客的心。

　　诚信销售，是商店服务创新的重点。比如，从1990年3月开始，商店公开承诺，消费者只要发现商店出售没有生产厂家、没有保质期的商品，或者是商家销售短斤缺两的行为等，到经理室举报，就给予100元奖励，这在当时不是一笔小数目。还有设立试味专柜、为孤老送货上门、预约登记紧俏商品、一粒糖半两瓜子起售……贴心的服务举措之下，商店营业额多年名列全市同行业前茅。

　　“这是服务的不可替代性。”商场部经理王文杰自1984年进入长春食品商店，慢慢积累了许多忠实顾客，他所在的炒货柜台曾创造过千万元年营业额纪录，“很多顾客连续多年都来我们这里买，大家都像朋友一样”。

　　凭借出色服务，王文杰获得2010年全国劳模称号，和市劳模、师父宋子良创造了上海滩食品行业的劳模传承史。

　　老店新改

　　中秋前后，长春食品商店的上午显得格外忙碌。靠街的烘焙柜台撤去展柜，换成两个大烤盘。两个师傅来回忙碌，鲜肉月饼新鲜出炉，喷香诱人。

　　原本的鲜肉月饼柜台不在此处。去年6月，长春食品商店开启闭店改造，于当年10月完成，鲜肉月饼等熟食就此拥有了更明亮显眼的空间。

　　店面改造，是这些年来一些老字号的常见动作。曾经的“一招鲜”很难守住城池，老字号们需要主动适应新的市场需求，实现更多层面的更新迭代。

　　长春食品商店本就是老字号集聚地，在持续升级服务水平的同时，此次最大的改变就是突出品牌的重要性，加深市民消费记忆。“我们明确了‘1/3国际影响力品牌、1/3沪上知名品牌、1/3长春自有品牌’的基本定位，品牌更新率达到50%。通过打造长春自营品牌，以及引进带流量的合作方，提升老字号的创新能力和时尚程度。”商店经理顾振翼介绍。

　　以前，长春自营柜台都是在商店内部，本次改造将自营品牌拎到了“前台”。从1998年就开始经营的现炒现磨芝麻核桃粉，工艺始终不变，保持着市民们熟悉的新鲜度。商店还计划推出条状便携装的芝麻核桃粉，开发芝麻丸、芝麻糕等周边产品，方便更多消费者品尝。

　　从物理空间来看，相较于按品类铺货，不少老字号集成店纷纷选择参考大型商场的模式，从品牌经济的角度出发，专门设置品牌柜台，重新设计内部动线。长春食品商店也开启了类似的调整，并持续探索加深老字号这一优势基因，邀请百年品牌“松月楼”入驻。顾振翼介绍，长春食品商店还将一度在市场上销声匿迹的“高桥松饼”重新带到消费者面前，上市初期天天“起蓬头”卖断卖光。

　　为了推动客群迭代，商店先后引进自带流量的知名咖啡和奶茶品牌，为其提供临街的“黄金位置”。“年轻人等待饮品的时候，就可以在商店里走一走，逛一逛，带动商店整体的消费。”顾振翼说。

　　数据显示，调整运营近一年，长春食品商店自营品牌几乎包揽了每日营业额的前三，销售额整体同比上升了10%。

　　冲刺1亿元

　　从原本的三四十家到目前的七八家，淮海路和南京路上不少食品商店因迁址、经营困难等原因，逐渐淡出人们的视线。单从年营业额上看，长春食品商店在巅峰时期曾达到7000万元，这个数字在今天看来，或许难以与周围众多时尚潮流品牌相提并论，但能够在如此黄金的商业地段稳固立足，恰恰证明了它的独特价值。

　　在业内人士看来，尽管在线购物已成为消费趋势，线下购物体验因其直观性和互动性仍具有重要价值。一家家老字号焕新，给市民生活增添了烟火气，也促进了消费。

　　“我们未来几年内的目标是年销售额达到1亿元。”顾振翼认为，较为紧要的客群年龄迭代、降低并非一蹴而就的事情，更像是一种阶梯式变化。

　　去年进博会上，长春食品商店组队前往现场调研，引进“榴悠悠”品牌，推出多款首发榴莲食品，门店柜台来了不少年轻人。同时，商店紧跟市场潮流，推出低糖糕点和特色糕点。在最近上海市糖制食品协会的评比中，长春食品商店的苏式干贝鲜肉月饼和净素苔条果仁月饼获“2024年上海名特优月饼”称号。

　　根据计划，长春食品商店未来65%的销售额将来自线下店铺，剩余35%则依托逐步拓展布局的新品牌。“要想实现增量，就需要从店里走出去。”一方面，长春食品商店通过小程序、抖音等线上平台，扩大辐射范围；另一方面，谋划培育新品牌，推动其走向更广大的地域。

　　“做老品牌，不做老企业。”顾振翼表示，长春将立足自身服务优势，持续更新经营理念和品牌布局，积极适应时代发展，让老牌食品商店永葆青春。