“今年以来，餐饮行业太卷了，很多品牌都撑不下去。当前环境下，预计到明年上半年，呷哺集团都会采取相对保守的策略，确保每开一家门店都能成功和盈利。”8月29日，呷哺集团创始人兼董事长贺光启在中期业绩说明会上直言。

　　8月28日晚间，呷哺集团公布了截至2024年6月30日的中期业绩。公告显示，呷哺集团上半年实现营收23.95亿元，同比减少15.9%，录得股东应占亏损2.73亿元，上年同期盈利240.6万元，由盈转亏。整体业绩表现与此前预告相符，今日港股呷哺呷哺收涨2.08%。

　　对于上半年业绩表现，呷哺集团直言，上半年，餐饮市场竞争激烈导致餐饮客流到店意愿低迷，使集团下属品牌营收同比下降。同时，经谨慎考虑，就预计要关闭及持续亏损的餐厅，公司于2024年上半年计提相关减值损失约2.03亿元。

　　与此同时，呷哺集团持续严格控制各项支出，以维持合适的资金状况，并开展各项营运管理，增强消费黏性。虽然上半年收入受到影响，但对餐饮市场的发展持有积极乐观的态度。

　　值得一提的是，呷哺集团的门店变化是市场关注的重点。

　　公告显示，截至报告期末，呷哺集团于全球共运营1072家餐厅，包括中国大陆1051家餐厅、港澳台及其他市场21家餐厅。上半年，集团新开设41家呷哺呷哺餐厅，均为中国大陆新开设餐厅；新开设11家湊湊餐厅，其中于中国内地新开设9家，于中国香港新开设1家，于中国台湾新开设1家。此外，上半年集团关闭48家呷哺呷哺餐厅、23家湊湊餐厅及7家趁烧餐厅。

　　谈及未来开店策略，贺光启在业绩会上直言，当前呷哺集团开店将注重实效，并不单纯追求数量。“多年来，公司始终相信通过门店扩张实现持续增长，但在当前的餐饮市场环境下，公司将放慢开门速度，转而注重门店经营质量。在商业地产租金下降趋势下，公司将精选地理位置优越、商业配套完善以及租金条件合理的地点来开设新门店。一旦餐饮市场环境有所好转，公司将重新加大开店力度，进一步拓展市场份额。”

　　实际上，2024年上半年，呷哺集团在经营层面也呈现出不少亮点。一方面，今年上半年，呷哺集团推行的“东扩南进”战略效果逐渐显现。

　　“呷哺集团的南下扩张取得了显著成效。上半年，呷哺集团在包括大湾区在内的南方市场的所有门店首次实现了全面盈利。特别是在香港的门店，业绩呈现逐月大幅提升态势。鉴于此，公司正考虑加快在香港开店的速度，但前提是确保每一家新开门店都能成功。”贺光启表示。

　　呷哺方面也表示，公司以上海第二总部为中心，门店扩张模型已被验证，可持续的高翻台率巩固了集团在沿海及长三角地区、大湾区等一线城市的业务，进而布局新一线城市及二线市场。在该策略下，呷哺成绩较为明显，并且客流量稳定增长。如上海百联曲阳店7月中下旬开业，开业首月翻台率持续稳定在5翻，日均销售额近2万元；而常州万象城店5月底开业，翻台率更是达到6翻。

　　另一方面，上半年，呷哺集团付费会员迎来明显增长。公告显示，集团于2024年持续优化付费会员畅吃卡项目，于上半年完成售卡超1.4亿元，日店均售卡张数从2023年的2.9张提升至5.2张，提升1.8倍。自5月20日升级以来，增速迅猛，从月均8万张，迅速提升至24万张，翻3倍。付费会员在此期间拉动消费5.4亿元，人均消费金额432元，消费频次4.9次，相比于普通会员1.8次，提升2.7倍。

　　“今年以来，公司持续推进会员系统的建设与发展，截至上半年末，呷哺集团会员总数已突破4000万人，为集团的后续增长提供了有力支撑。下半年，呷哺计划加大市场活动的力度，预计全年的营销费用投入将达到约6500万元，通过相应的营销活动来增强会员的消费黏性。”在业绩会上，呷哺集团副总裁及首席财务官冯辉煌直言。

　　此外，今年上半年，呷哺集团也在持续深化供应链建设。财报显示，报告期内，呷哺集团加码供应链管理，实现降本增效，原材料及耗材成本占集团收入的百分比由2023年上半年的37.4%下降至34.6%，平均采购单价有效降低。

　　近期，呷哺集团还宣布，新物流中心启用，其中仓储主楼最大存储量较之前提升了100%以上。预计将可服务于近500家餐厅，其中北京仓部分将为400家左右餐厅进行配送，同时还将承接天津仓负责的近百家餐厅。而呷哺集团投资的天津底料加工厂也将于2025年投入生产。