6月21日晚间，餐饮巨头海底捞宣布了人事调整方案，现任CEO杨利娟将转任海底捞国际业务的负责人，而国内业务将由另一位老将苟轶群接替掌舵。

　　从服务员到CEO，杨利娟以“最强打工妹”为业内所熟知。苟轶群一向低调，以至于在公布人事任命的第一时间，甚至连网上都没有太多相关信息。但是对于许多熟悉海底捞的投资者而言，此次人事调整无疑是海底捞战略调整的一张“明牌”。

　　“两个人的风格特点太鲜明。”一位熟悉海底捞团队的市场人士感慨，“几乎可以明确，海底捞的整体战略正在进行一次新的‘创业’。”

“最强打工妹”转任海外

　　6月21日，海底捞晚间发布公告称，杨利娟辞任公司执行董事及首席执行官，苟轶群获委任为该公司执行董事及首席执行官。公告显示，以上高管变动自2024年7月1日起生效。

　　同日，海底捞海外业务上市公司特海国际发布公告称，杨利娟已获委任为该公司执行董事及首席执行官，主要负责统筹特海国际的管理和战略发展，该任命自2024年7月1日起生效。

　　公开资料显示，杨利娟于1995年加入海底捞，从服务员岗位开始，前后担任过领班、店经理、小区经理、大区经理等。2022年3月1日，杨利娟被正式任命为海底捞首席执行官。

　　这位从一线服务员成长起来的CEO也被业内称为“最强打工妹”。

　　事实上，在海底捞内部，杨利娟一向以雷厉风行的铁腕作派闻名。“她就像一台强悍的推土机，对于公司的战略决策，就是一路平推，没有什么能阻挡她。”曾有接近海底捞的人士如此感慨。

　　而正是这种强悍的作风，让杨利娟在过去两年临危受命，将海底捞一度陷入困境的国内业务拉出泥潭。

　　2021年，海底捞全年业绩出现罕见亏损，令资本市场大为震惊。随后，海底捞推出“啄木鸟计划”，开启了一场极为痛苦却也卓有成效的改革。2022年，公司实现扭亏为盈，并在2023年实现44.95亿元的净利润。

　　而据海底捞内部人士透露，作为“啄木鸟计划”领导者的杨利娟，一直扮演着重要的运营管理角色，也是海底捞推行“连住利益，锁住管理”制度的负责人。

　　如今，国内的业务转向精细化管理，这台强悍的“推土机”被调任海外，海底捞高层的意图已经不言自明。

　　“海外市场是一块硬骨头，但是杨利娟恰恰就是海底捞里专门啃硬骨头的人。”一位餐饮业的人士评价道。

　　记者注意到，特海国际在其任命公告中称，杨利娟曾主导了海底捞品牌的出海进程，分别于2012年、2013年在新加坡、美国成功布局，打下集团目前在国际市场的经营基础。

　　“杨女士在担任执行董事及首席执行官期间展示出卓越的领导与决策能力。杨女士带领集团达到且超出预期的成功及时完成了啄木鸟和硬骨头计划。”海底捞在公告中表示。

低调“悍将”走向台前

　　相较于颇具传奇色彩的杨利娟，苟轶群在海底捞里则显得神秘许多。不过熟悉海底捞历史的人就会知道，这同样是一位海底捞的“悍将”。

　　公告显示，苟轶群自2000年1月起为海底捞的关键成员，拥有逾24年的行业及管理经验。苟轶群在海底捞任职期间，曾担任首席财务官、信息技术负责人、供应链及采购管理负责人等多个职务。

　　记者注意到，在2020年海底捞宣布启动接班人计划的时候，张勇曾明确表示“所有人都有机会，只有这三个人不可以”，其中就包括杨利娟与苟轶群。

　　至于将三人排除在外的原因，便是“他们没有明显缺点，唯一的原因是太贵了”。

　　此外记者还注意到，早在2012年，苟轶群便在海底捞创始人张勇的授意下成立了投资公司，这家投资公司名叫海悦投资。

　　如果说杨利娟是海底捞发展的一条明线，那么苟轶群显然是一条暗线，他几乎搭建起了海底捞后来的管理乃至供应链的框架。

　　管理财务出身，精通投资，此时此刻苟轶群走马上任的用意也再明显不过。公开资料显示，除主品牌外，海底捞在2023年孵化了小嗨火锅、苗师兄香锅、焰请烤肉铺子等品牌，布局火锅、快餐、烤肉、中式正餐等多种经营业态。

　　可以看出，目前火锅主业比较稳定，公司自然要开始谋求更多元的业态发展，这本身也是满足不同用户群体的需要。今年以来海底捞重视新业态发展，向外传递明确信号，海底捞需要在国内进行多元化发展。

数字管理赋能提速

　　有意思的是，从履历来看，新CEO此前除了负责投资业务外，还曾任信息技术负责人。

　　而在此次公告中，海底捞表示：“随着本公司迈入下一发展阶段，集团将在精细化管理基本面业务的同时，推动创业创新与数字化发展。苟先生为本集团最早期的一批员工，将以稳定与可持续增长为核心，带领实施该等措施。”

　　据悉，在苟轶群的领导下，海底捞已设立两大核心委员会：创业创新委员会及数字化运营委员会。其中，创业创新委员会旨在开发新型创新模式与激励机制，引领海底捞未来朝多层级及多品类方向发展，为多元化业务模式奠定基础，推动集团各层面的创新工作。

　　而数字化运营委员会借助人工智能等在内的数字技术提升管理效率，为多管店及双管店管理制度等运营模式提供支持。

　　去年开始，小嗨、焰请等品牌的出现，代表着海底捞开始尝试一些新业态，孵化一些新品牌，这也对管理水平提出了新要求。今年，海底捞开始探索“双管店管理制度”，这一需求更为明显。

　　事实上，在过去很长一段时间，餐饮从业者们的管理大都凭借经验。“每个时段放多少号，排队的客人等候时间要控制在多久，这些大都是经验直觉，而数字化可以赋能服务和管理。”一位海底捞店长说。

　　如今，海底捞的高层希望借助包括AI在内的数字化技术，将这些经验转化为可靠的数据。

　　据了解，早在2022年，海底捞便搭建起一套线上产品缺陷提报系统，最快2个小时就可以闭环解决在一线门店中发现的问题。与之前相比，整个产品缺陷提报节省了40%的人力，也提高了25%的处理效率。

　　“数字化管理可以帮助企业抹平一线管理者的能力方差。”一位餐饮数字化从业者说道。

　　据了解，海底捞自2022年底开始探索AI在巡店流程中的应用，打造出一套基于AI和图像算法的“AI巡店”管理体系。目前，这套系统已在海底捞门店体系内成功推广复制，助力海底捞的“快速准确”检查工作提效50%。

　　此外，专为海底捞一线管理者们研发的“嗨嗨管理”App如今已逐步升级迭代到了3.0版本。“有数字化作为基础，未来一个海底捞店长很有可能同时管理多个门店，甚至是不同业态门店。”上述人士说道。