时隔两年，海底捞（06862.HK）再换帅。

　　6月21日晚间，海底捞发布公告称，杨利娟辞任公司执行董事及首席执行官，苟轶群获委任为公司执行董事及首席执行官，上述高管变动自2024年7月1日起生效。

　　同日，海底捞海外餐饮业务主体特海国际（09658.HK）发布公告称，杨利娟已获委任为公司执行董事及首席执行官，主要负责统筹特海国际的管理和战略发展，该任命同样自7月1日起生效。

　　本次CEO更换，标志着海底捞正式迈入下一发展阶段。

　　2022年3月，被外界成为“最牛打工妹”的杨利娟接任创始人张勇出任CEO。彼时，因快速扩张叠加疫情影响，海底捞业绩表现不佳，正值发展低谷。2021年底，海底捞宣布在当年年底前逐步关停300家左右经营未达预期门店，并推出由杨利娟全面负责的改善集团经营的“啄木鸟”计划。在杨利娟的带领下，海底捞在2022年实现扭亏为盈，并在2023年完成44.95亿元净利润。

　　业绩回升后，海底捞转而聚焦精细化管理基本面业务与推动创业创新与数字化发展。受命领导执行该等措施的则是海底捞老将苟轶群。

　　苟轶群入职海底捞超过24年，曾担任海底捞首席财务官、信息技术负责人、供应链及采购管理负责人等多个职位。在被委任为CEO前，任海底捞副总经理，并负责投资业务。

　　此外，苟轶群也在海底捞的火锅产业版图中担任重要角色。2013年—2018年间，苟轶群在颐海国际先后担任非执行董事、董事长等职位。2011年7月至2018年12月，以及2023年2月至今，苟轶群担任蜀海董事长一职。颐海国际（01579.HK）为海底捞关联公司、海底捞底料的供应商，蜀海（北京）供应链管理有限责任公司（下称“蜀海”）前身为海底捞的餐饮供应链子公司。

　　本次任命公告显示，在苟轶群的领导下，海底捞已设立两大核心委员会：创业创新委员会及数字化运营委员会。

　　其中，创业创新委员会旨在开发新型创新模式与激励机制，引领海底捞未来朝多层级及多品类方向发展，为多元化业务模式奠定基础，推动集团各层面的创新工作；数字化运营委员会则借助人工智能等在内的数字技术提升管理效率，为多管店及双管店管理制度等运营模式提供支持。

　　与上述两大委员会成立相对应的，是海底捞近一年来启动的又一轮经营变革。

　　过去一年，海底捞推出露营火锅、校园火锅、企业火锅等用餐模式，打造了牛肉工坊、海鲜工坊、羊肉工坊等主题店，并孵化小嗨火锅、苗师兄香锅、焰请烤肉铺子等覆盖火锅、快餐、烤肉、中式正餐等多种业态的品牌，从用餐场景、产品类型、服务体验等多方面加速创新。

　　而在前不久召开的海底捞股东大会上，海底捞创始人张勇则表示，未来海底捞会考虑多品类、多层级的发展。张勇指出，火锅之外还可以有烤肉、面馆等多种业态。海底捞店长可以变成多管店店长，比如可以再管理一家烤肉店、面馆或其他业态，未来一个店长管理的多家门店，可以进行资源共享。

　　海底捞在国内进一步深耕的同时，海外业务也亟需提振。杨利娟曾主导了海底捞的出海进程，这家餐饮企业分別于2012年、2013年在新加坡、美国布局。

　　特海国际近日发布的2024年第一季度未经审核财务资料显示，一季度，特海国际整体平均翻台率和同店平均翻台率均为3.9次/天；收入同比增加16.6%至1.88亿美元，经营利润同比增长9.7%至1240万美元；因汇兑亏损，期内录得亏损净额450万美元。截至一季度末，特海国际净增4家门店，门店总数为119家。