“2月份以来我们接收到许多意向加盟商的简历，我们大年初四就开始上班面试了。”近日，在九毛九（9922.HK，股价4.93港元，市值70.82亿港元）位于广州的总部，九毛九行政总裁何成效向包括《每日经济新闻》记者在内的媒体记者表示。
餐饮复苏背景下，加盟大战已经开启。2023年以来，瑞幸、海伦司、奈雪的茶、乐凯撒、九毛九、海底捞等餐饮企业已经先后开启加盟。
在坚持直营接近30年后，九毛九在今年2月初首次对外开放旗下太二酸菜鱼品牌的加盟。两个月后，在九毛九媒体沟通会上，管理层详解了集团开放加盟的考虑：在加盟模式日趋成熟，集团品牌打造、产品标准化、运营培训、供应链支持逐渐完善的情况下，借助地方加盟商的资源，扩大九毛九餐厅的覆盖半径，为业绩创造增量。
正在筹划十多家加盟店
今年2月初，九毛九宣布逐步开放旗下太二酸菜鱼和山的山外面酸汤火锅的加盟与合作业务。其中太二酸菜鱼开放新疆、西藏、台湾等省份，国内机场高铁等交通枢纽以及澳大利亚、新西兰的加盟业务。山的山外面酸汤火锅则开放了指定商场合作业务，并于2025年2月3日开放加盟业务。
《每日经济新闻》记者了解到，本次九毛九开放加盟和合作，是“两条腿走路”。一方面，将长期直营、较为成熟的太二品牌，借助品牌效应和经营成果，吸引加盟商加入。另一方面，初创品牌山的山外面酸汤火锅首店在今年2月才开业，其自带加盟“基因”，设计筹划时已经在门店面积、服务标准化、用工人数等方面打造出较轻的单店模型，以降低加盟门槛。这一品牌在创立之初就开放合作，并计划一年后开放加盟，是九毛九轻运营模式的一次“试水”。
对于本次开放加盟的考量，九毛九行政总裁何成效分析原因有三：“一是餐饮行业经过多年的发展，加盟市场和体系已经比较成熟，能更好地去平衡加盟商的收益以及品牌保护，同时九毛九集团多年来的经验能够为开放加盟提供保障；第二，加盟商在当地资源方面拥有独特的地方优势，加盟模式可以使资源和效率得到最大化利用，实现双方共赢；第三，加盟商对于当地的消费习惯和消费市场更了解，能因地制宜做出适当调整，帮助品牌更好适应当地市场。”
九毛九第一批开放加盟的省份是如何选择的？九毛九副总裁赵媛媛在沟通会上表示：“因为这些地区管理半径比较大，具有一定的管理难度和挑战。此外，这些地区之前的门店数相对较少，比如新疆只有两家太二门店，而西藏和台湾还没有门店。开放加盟可以有效提升品牌在这些地区的曝光度和知名度。如果这些加盟地区测试顺利的话，未来我们不排除全面开放国内的合作加盟。”
此外，九毛九也选择某些渠道点位例如全国的高铁站、机场等交通枢纽开放加盟，赵媛媛分析称：“交通枢纽人流量充足，消费力也比较强，具有较大的发展潜力和消费需求，市场环境也适合产品的推广和发展。”据她透露，在开放加盟前，九毛九旗下在交通枢纽的餐厅仅有在广州白云机场的太二餐厅，经营效果较好，给了集团开设这类门店的信心。
截至2023年末，太二在全球门店数为578家（中国内地560家，境外18家）。据何成效透露，后续太二的门店网络中将逐步增加加盟店的比例。目前九毛九在全国主要的城市已经找到了合适的加盟商伙伴，已有十多家加盟门店在筹划，预计在未来几个月内陆续开出。
下沉市场是一个全新的生态
受益于餐饮复苏，2023年，九毛九实现营业收入59.86亿元，同比增长49.4%；归母净利润为4.53亿元，同比增长8倍。《每日经济新闻》记者注意到，对比全球疫情前，九毛九2023年业绩也有显著提升，收入规模和利润水平都是2019年的两倍以上。
其中，太二已经成为了九毛九最大的业绩支撑——2023年太二实现收入44.69亿元，占收入的比重约75%，太二578家的门店数占九毛九门店数（726家）的约80%。不过，随着太二主要聚集的高线城市门店布局接近饱和，品牌也历经九年发展趋于稳定，太二的翻座率从2019年的4.8降至2023年的3.0。因此，太二如今急需一剂“强心针”。
相比于一线和新一线城市，三四线城市作为连锁餐饮低渗透的市场，消费者对连锁品牌更容易产生新鲜感，因此有助于餐饮企业探索业绩增量。开放加盟，便是触达这些下沉市场的“利器”之一。2023年以来，瑞幸、海伦司、奈雪的茶、乐凯撒、九毛九、海底捞等餐饮企业已经陆续开启加盟模式。
根据美团与中国连锁经营协会发布的《2023中国餐饮加盟行业白皮书》，在2018至2022年餐饮连锁门店地域分布中，一线、新一线、二线城市的门店数分布比例整体略有收缩的趋势，三线、四线、五线城市的连锁门店分布提升显著。三线及以下城市5年餐饮连锁化率提升约8个百分点。即便如此，三线及以下城市的餐饮连锁化率仍不足20%，三线城市的连锁化率基本约等于全国餐饮的平均连锁化率。优质市场最重要的两个特征就是空间足够大、增速足够快，而三线及以下城市的连锁餐饮市场刚好符合这两个条件。
何成效分析称：“下沉市场与一二线市场确实是两个生态，盈利模型不同。例如下沉市场的消费者要求餐品分量比较大，需要有家庭聚餐的氛围，要求价格要划算一点的。太二也在积极进行调整，让不管是直营店还是加盟店，效率都能更高一点，模型更轻一点，定价更具有性价比，让太二品牌更加多元化，以适应不同的场景和需求。”
谈到餐饮行业未来的趋势，赵媛媛表示：“一是个性化与定制化餐饮服务体验。消费者对餐饮体验的需求日益个性化，定制化菜品、主题餐厅、沉浸式就餐环境等将更加流行。企业需增强创新能力，提供多样化的就餐体验以满足消费者需求。二是健康餐饮趋势加强，随着消费者健康意识提升，对低盐、低脂、低糖、高蛋白、植物基等健康餐饮需求将持续增长。餐饮企业需进一步优化菜单，提供更多健康餐饮选择。三是全渠道营销与新零售融合，餐饮企业将更加重视线上线下融合，通过社交媒体营销、直播带货、会员体系等多元渠道触达消费者，同时探索餐饮零售化，拓展收入来源。”
