新华财经上海9月4日电(记者胡洁菲) 杭州萧山的一家老乡鸡“卫星店”坪效高达6600元,茶百道与美团打造“秒提”新体验、带动月单量新增28万,长沙一家“必吃榜”夫妻店开出4家门店……挑战与压力之下,餐饮行业正加速练就内功,以极致的效率和产品力推动品牌顺利“穿越周期”。
国家统计局数据显示,2024年1至7月,全国餐饮收入同比增长7.1%。
“餐饮是一个有长久韧性、求变求兴的行业,正迎来大变局,进入深耕时代。”近日在上海召开的2024年餐饮产业大会上,美团核心本地商业CEO王莆中说,新周期下,深耕客群、提升客户体验是商家最终目的,与此同时,以往粗放式经营已经失灵,线上线下全场景经营,是基本必备的能力。
“餐饮已从‘增量’转向‘存量’新周期,以数字化运营驱动的控本增效成高质量发展关键。”乡村基董事长李红说,创业以来,公司经历多轮周期都顺利“活下来”,目前公司正以“稳中求进”的状态,一面根据需要开拓新店,一面加速实现“极致的效率”,以更好的产品和更低的价格回馈消费者。
九毛九集团董事长管毅宏认为,以前简单开个店就能做得很好的时代已经过去,其经营的太二酸菜鱼正在积极探索外卖卫星店等新模式。
瑞幸咖啡联合创始人、董事长兼CEO郭谨一表示,技术驱动以及供应链的完善对企业发展至关重要。
“新的周期,我们将努力成为餐饮商家全场景经营的小帮手,帮商家积累更多的数据,做好全周期的消费者管理,与餐饮生态一同深耕。”会上,王莆中宣布美团持续升级“繁盛计划”, 通过数百亿促消费投入、“品牌卫星店”万店返佣计划、餐饮新店扶持计划、数字化专项等举措,共同推进行业创新,释放需求潜力,增强经营信心。
值得一提的是,在餐饮高质量发展的带动下,连锁化、下沉化迎来新机遇,大型连锁品牌成为餐饮业增长主引擎。
瑞幸咖啡从1万家到2万家仅用了13个月;茶百道全国门店增至8385家,同比增长超20%......美团数据显示,今年7月,千店及以上连锁品牌门店数量同比增长超25%,扩张速度明显快于社会餐饮大盘以及其他规模类型品牌。区域分布上,下沉市下沉市场展现出“新开多、倒闭少”的特征。
全国政协参政议政人才库特聘专家贾康表示,政策的引领和技术的创新,将促使餐饮企业积极构建数智化生态体系,进而提升运营效率和消费者体验,整个行业也必然会在创新发展中基业长青。