8月27日晚间，海底捞国际控股有限公司（以下简称“海底捞”）公布上半年业绩，营收同比增长13.8%与核心经营利润同比增长13.0%的双增长数据较为亮眼，为下半年的经营持续注入信心。海底捞之所以能交出如今的成绩，与其不断在产品、服务、场景、数字化等方面提升可谓密不可分，更重要的是，在当前价格战愈发激烈的背景下，海底捞坚持以创新举措破局，好评之举更是频频登上热搜。在业内人士看来，海底捞通过30年苦心经营构建出的“核心产品和服务”加固了自身品牌护城河，同时也能为多元化创新发展打好地基，建立牢固的核心竞争壁垒。

　　核心数据达历史新高

　　用心对待消费者的品牌，同样会收到“真金白银”的反馈。8月27日晚间，海底捞公布了截至2024年6月30日中期业绩。从呈现的数据看来，海底捞的成绩单颇为亮眼，收入与核心经营利润均创历史新高。具体来说，2024年上半年海底捞实现营业收入214.91亿元，同比增长13.8%；核心经营利润达27.99亿元，较去年同期增长13.0%。

　　同时，海底捞餐厅经营业务也以204.14亿元的收入创新高。

　　翻台率可谓是检验火锅品牌经营情况的重要指标，在这点上，海底捞也取得了新突破。数据显示，截至2024年6月30日，海底捞在大中华区共经营1343家餐厅，其中1320家位于中国大陆地区，23家位于港澳台地区。大中华区上半年所有餐厅接待顾客总数超过2亿人次，翻台率达4.2次/天，这一数字接近2019年的4.8次/天，但彼时海底捞的规模与现在也有一定距离，全球门店数量为768家。

　　在扩张步伐上，如今的海底捞可谓谨慎前行，与数量相比，更看重门店的盈利能力。财报显示，海底捞上半年新开11家餐厅，同时关停了一些经营表现不达预期、增长潜力不足的餐厅，另有部分餐厅因物业调整等其他商业原因停止营业。

　　关于接下来的发展规划，海底捞也提到，“为确保整体海底捞餐厅经营效果良好，我们维持谨慎扩张的原则。下半年，我们将继续采用自下而上的开店方式，随着经营管理能力的进一步提升，我们拓店数量较上半年预计有大幅增加。我们会继续加强区域化布局，稳步拓展海底捞餐厅网络，确保每一家新开餐厅都能提供高水准的服务，并达到优秀的盈利水平。”同时，海底捞未来还会持续精细化管理海底捞餐厅，包括不断精进服务能力、为顾客提供更多增值服务等。

　　以持续创新破局价格战

　　当下餐饮市场的价格战愈演愈烈，各大品牌纷纷通过降价促销吸引顾客，行业竞争愈发激烈。尽管商家在价格上的让步能够从一定程度上促进整体收入增长，但也不可避免地挤压利润空间，不少品牌的事例都验证了这一点。显然，交出收入及核心经营利润双增创新高业绩的海底捞并未加入这场纷争。

　　面对降价浪潮，海底捞有着自己的判断，相较于静观其变，海底捞更愿意一直坚信创新破万卷，在服务理念上持续更新。演唱会大巴车接人、等位区设置掼蛋麻将、提供更加专业的美甲服务……海底捞从不吝啬给出情绪价值，更不用提品牌在数字化和食品安全上的种种举措，如今的成绩正是品牌护城河不断加固的最好证明。作为最具有代表性的服务性行业之一，餐饮品牌的产品和服务与消费者满意度有着分不开的联系，但如海底捞一般能将其当作壁垒的选手似乎并不多。

　　“海底捞发展30年，不变的是双手改变命运的价值观，不变的是‘顾客满意度’‘员工努力度’这两个基本点。”时任海底捞轮值COO的邵志东公开表示过。海底捞在30年前，选择了这条“少有人走的路”。究其原因，也许是因为，在连锁经营中始终保证“超出预期的服务”是极其困难的。它需要一个企业的发展目标、盈利模型、文化建设、管理方式、考核方式、激励方式等一系列问题都围绕“服务”来制定。

　　的确，品牌的各项稳步增长离不开门店服务质量以及经营效率的提升。海底捞在2024年的半年报中也提到，上半年，海底捞各级管理层围绕由经营表、管理表和基础表组成的“三张表”展开工作，进一步明确了总部、大区、门店的职能，各板块各司其职，一切都围绕“顾客满意”和“员工努力”开展工作，使门店管理不断优化和提升。

　　福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪认为，海底捞之所以能够取得如今的成绩，其根源在于深厚的品牌底蕴和持续的创新努力。海底捞始终坚守食品安全与高品质服务的核心，为顾客提供安心、舒适的用餐体验。同时，海底捞通过不断优化环境设计、提升服务质量、创新菜品和用餐形式等方式，增强了品牌的情感连接和忠诚度。这种以顾客为中心的品牌定位，使得海底捞在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现了业绩的稳步增长。

　　持续讲出创新故事

　　在主品牌稳步增长的基础上，“折腾”不断地海底捞也在寻求新课题，为品牌提供源源不断的活力，于是，“红石榴计划”应运而生。与此前的啄木鸟计划和硬骨头计划不同，海底捞这次的关键词是创新创业。

　　海底捞方面表示，红石榴计划是为了鼓励孵化和发展更多的餐饮新品牌，从而推动餐饮服务创新。为了支持红石榴计划的稳步实施，海底捞更是从架构和资源两大方面进行梳理整合。据介绍，一方面，海底捞进行组织创新，由新任首席执行官苟轶群领导创新创业委员会，在集团层面整合资源，领导和推动新品牌及新业务的孵化与发展。另一方面，由高管团队组成“运营五虎将”，从创业机制、产品创新、供应链保障、运营协同、 营销支持五大领域聚焦创新创业项目和公司整体发展。

　　其实，海底捞的多元化信号早已发出。今年6月，海底捞迎来新任首席执行官苟轶群，彼时的公告显示，海底捞已设立创业创新委员会及数字化运营委员会两大核心委员会。其中，创业创新委员会旨在开发新型创新模式与激励机制，引领海底捞未来朝多层级及多品类方向发展，为多元化业务模式奠定基础，推动集团各层面的创新工作。数字化运营委员会则是借助人工智能等在内的数字技术提升管理效率，为多管店及双管店管理制度等运营模式提供支持。

　　不单单是企业端，海底捞的创新更易被消费端所看到。在新品牌孵化和创新上，海底捞上半年在营创业项目共5个，比如焰请烤肉铺子、小嗨火锅等，类型包括烤肉、火锅、中式快餐等，覆盖了更多的价格区间和消费者群体；产品上，海底捞2023年推出全国性新品共29款，升级了13款全国性菜品，新开发或更新优化本地菜品超过300款；消费场景方面，从去年开始，海底捞在全国各地开设多家露营火锅、校园火锅、企业火锅等；外卖上则是持续加码一人食业务，数据显示，上半年海底捞外卖业务收入为5.81亿元，同比增长23.3%，主要由于2023年下半年起公司提供一人食精品快餐，对收入增长有较大贡献。

　　财经评论员张雪峰指出，海底捞的业绩增长背后离不开品牌在情绪价值、环境设计、服务创新、数字化等方面建立的品牌壁垒，更使得品牌可持续竞争力愈发稳健。其实，海底捞一直在产品、场景、服务等方面进行创新，推出红石榴计划也算顺势而为。对于品牌而言，该计划不仅能够帮助品牌开发更多细分市场，增强整体抗风险能力，还有助于品牌更好地迎合年轻一代的消费习惯和市场趋势，满足当下个性化、多元化的消费需求，保持其行业领导者地位。

　　不过，火锅市场竞争激烈，虽有一定的发展空间，但细分品牌层出也加速了行业迭代洗牌，海底捞想要保持领先地位不算容易。詹军豪进一步表示，在火锅市场竞争激烈的背景下，海底捞在创新时应始终围绕品牌定位展开。一方面，要坚守品牌的核心价值观和服务理念，确保创新活动不偏离品牌发展方向；另一方面，要密切关注市场动态和消费者需求变化，及时调整创新策略和方向。同时，海底捞还应注重内部管理和团队建设，确保创新活动的有效执行和落地。通过持续地创新努力，海底捞将不断提升品牌竞争力和市场影响力，实现更加稳健的发展。