绍兴黄酒：世界上饮用历史最长的酒——黄酒已经有六千多年的存在历史，目前依然在流行。 白酒是元朝发明的，只有800年历史，黄酒比白酒早了5千多年。
在水浒、三国里描述的大碗喝酒，关羽温酒斩华雄，武松三碗不过岗，这些饮用的都是黄酒。我坚信，民族的，一定是世界的，美一定是无国界的。
做酒人特别是黄酒人，应该是怕字常存，敬畏常住，我们需要的是品质传承历史，文化彰显价值，惟有常怀敬畏之心，这样才能让国酒永远飘香，才能让世人美酒常饮！
像任何产品一样，绍兴酒也随着时间的流逝、社会的变迁，技术的改进，以及消费潮流的影响，而不断创新、不断发展，与时俱进。周作人先生曾这样推断道：“绍兴酒最初乃是辛螫的，后来变地温和，像现代的那么样。”这是有其一定道理的。
非鉴湖之水酿不出独步天下的绍兴黄酒，这里有个流传的故事。抗战结束台W光复后，绍兴人、奉命去任台W行政长官兼警备总司令的陈仪，想到日后身悬孤岛，很可能难以喝上地道的家乡黄酒，故去上任时招呼一帮绍兴的“酒头脑”一道去台，还要他们带足绍产的精白糯米，带上平日用熟的酒药。可是到了台W，开起炉灶，摆开酒缸，这帮老乡费尽心机却酿不出绍兴味道的酒来，这很让“上峰”失望，“酒头脑”们自己也很尴尬，摩挲着大手掌发愣。最后找出原因是台W的水质不行，劣质之水焉能酿出优质之酒？
另一则故事是日本一位酿酒师，他在绍取经时挽着个小巧、精致的录像机，又是录音又是录像，决心回日本去“如法炮制”，让绍兴酒在自己的国家生根开花。日本人做事认真，为确保酿出原汁原味的绍兴酒，不仅请了绍兴师傅，还要师傅们带上用过的全套家伙，最后还吸取当年台W“陈长官”的教训，买了几大桶鉴湖水回去，以求万全。但是到了本土，煞费苦心的他最后也宣告失败，反复查找原因，乃酒在发酵过程中缺少微生物催化，换句话说，他搬得了鉴湖水，却搬不了鉴湖水系形成的生态环境，空气中缺少适宜黄酒发酵的菌类与温湿度。呜乎，橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，中国通的日本人一读这金句，大喊明白，明白。
去江南绍兴，游江南一边吃着茴香豆,一边饮着绍兴黄酒,是一件十分富有魅力的事情。“团结拼搏，传承文明，酿造国粹，滋养人生”是古越龙山的企业精神，倡导的就是在传承黄酒传统精华的同时，融入现代技术，赋予时尚元素，树立崭新理念，使黄酒愈加芬芳持久、魅力无穷，以此来丰富人们生活，滋养你我人生。
科学研究表明，细嚼慢咽能产生大量唾液，而唾液中富有的15种特殊的酶，能有效降解食物中的致癌物质。同时，经慢慢咀嚼后的食物对胃的刺激比较缓和，有利于降低餐后高血糖。
饮食如此，饮酒也如此。对于酒度在15度左右的黄酒，同样也讲究慢慢地喝，这不仅仅是健康饮食的要求，也是黄酒本身酒性的要求。
黄酒，以稻米等粮食原料酿造而成，酒中含有丰富的氨基酸、多糖等营养物质，甜酸苦辣鲜等味觉层次丰富多彩，只有慢慢地品才不致于出现一饮即醉而酗酒的场面。这是一个缓慢而渐进的过程，在不知不觉当中进入微醺而陶然的境界，平时因心力劳顿而积淀于潜意中的睿智奇思、精论灼见、真知挚情就会源源不断地冒出来。无数的诗文、书画名作就此诞生，陆游的诗、曹雪芹的文、王羲之的书法、徐渭的画就是顶尖的例证。
文人大孝鲁迅先生笔下的孔乙己，即使是穷困潦倒，去酒店喝酒，排出九文大钱，温两碗酒，要一碟茴香豆，与小孩们讲讲“茴”字的四种写法，也是慢慢喝的。还有，白马湖的名人，如夏丏尊、刘董宇、朱自清、朱光潜等在春晖中学时也有“酒聚”的习惯。他们不爱白酒，只喝绍兴老酒。后来，这几位名士先后到上海，办起“立达学院”，仍继承了白马湖畔的“酒聚”习惯。开明书店开张后，索性名正言顺地成立起“开明酒会”，这个酒会每周举行一次，许多组稿、编辑、出版、展览等事宜都在这酒会中达成。可以想象，这酒也是喝得相当慢的。
慢慢品，是一种美食态度，也是一种生活态度，在慢慢品味的过程中,你才能享受美味的饕餮，醉人的音乐，高雅的氛围，愉悦的分享……，在慢慢品酒的过程中,让食物与酒精在胃部得以充分的混和，既减缓了对酒精的吸收，也不易致醉。
荣获1915年巴拿马万国博览会金奖的绍兴酒“民国”十七年（1928），绍兴酒首枚国际金奖获得者、云集酒坊第五代传人周清编著出版了《绍兴酒酿造法之研究》一书。书中，周清不仅阐述了绍兴酒的起源演变，还将绍兴酒的酿制工艺和技术、云集酒坊送酒参赛巴拿马赛会的详情一一作了介绍。书的“总论”中，周清写道：“绍兴之酒，以东浦为最佳，东浦之酒，销售于京直各省，为中外人士所欣赏不已者，以我坊云集信记为最著。是盖于地理历史，均有关系焉。东浦地傍蠡城，稽山鉴水，灵秀独钟，此地之水质气候，有非他处所能幸获者。”云集信记酒坊发端于周清祖上周佳木创办于清干隆八年（1743）的云集酒坊，对此，周清在书的开篇即有记载：“至于本坊源流，夙在前清中兴时代，佳木公独力创办，传至我文玉山公，已四世矣。”又载：“顷者，巴拿马运河已通，东西两大陆之海程，缩短至几千百里。文明各国，既竞出其新奇物品，以贡献异邦，则我国发明最早酿造最难效用最多之绍兴酒，安知不为欧美诸国之新饮料，而大加赏美也？清也不才，爱于农校教授之暇，将数十国闻名之浙产，七八载研究所心得者，向海内外大酿造家一请教益焉。”书中还记载了相关参赛物品：“兹择主要者，拍就写真八纸，绘就图略四纸，制就模型三十余件，与云集绍酒一同赴赛，幸察览焉。”为让国外客商更加直观地了解绍兴酒的工艺技术，周清还将上面列举的多数工具制成微缩模型，共有30余件。“木制模型除锡制缸底系平面物外，其它均按原物之体积缩小200倍。”赴赛物品如下：“小京装绍酒4坛（绍兴东浦云集信记酒坊牌号）；木制模型30余件（名称已列表上）；绍酒研究之报告4纸；写真8张：精制白米图、榨取黄酒图、研制绍曲图、洗涤热饭图、蒸摊米饭图、煎灌熟酒图、蒸馏烧酒图、酒樽堆立图。”对此，《绍兴县志》的记载可以佐证：“民国四年（1915），在美国旧金山举办的巴拿马太平洋万国博览会，东浦云集信记之周清酒获首枚国际金牌奖章。”
其中，有关绍兴酒的介绍如下：“绍兴鉴湖长春酒：绍兴鉴湖所产，具有地方特色，酒色黄润，醇厚芬芳，味美适口，因挥发酸少，因此，无酸涩感，是酒中佳品，非他区所能仿制的。”附表还有对获奖绍兴酒的产品特征描述：“色泽澄黄，味道佳美，比重1.0229，酒精14，含糖0.76，总酸0.276。”《绍兴县志》记载：“1951年8月，绍兴酒类市场清理委员会成立；10月，地方国营绍兴酒厂建办；12月，周云集亨记酒坊组建为地方国营云集酒厂。”“云集亨记”由周清的侄儿周善昌经营，由于周清在外工作，归属周清名下的“云集信记”实际由周善昌负责生产酿制，1951年被人民政府接收改名地方公营云集酒厂。1951年，绍兴酒类专卖事业处负责对酿户及酒类买卖的管理职能。其时，新组建的绍兴酒厂和接收云集酒坊资产后更名的云集酒厂，这两家国营酒厂的酒对外销售都需通过酒类专卖事业处。云集绍兴酒正是经由这样的渠道被送去北京参评。由前可知，所有参评的酒样分析工作自1952年7月开始。此时1951年10月建办的绍兴酒厂的酒才刚刚完成煎榨，贮存时间不到半年，自然谈不到悠久的历史和全国市场的销售。还有，当时的绍兴酒虽无统一的国家标准，但行内有约定俗成的规矩，因刚酿成的新酒口感辛辣粗糙，至少需陈酿一年以上方能对外销售，故此，专卖事业处绝无可能拿新酒去京评奖而砸了绍兴酒的牌子。唯有云集酒厂酿制的酒，不但符合朱梅和王秋芳等专家制定的获奖酒的所有入选条件，也符合“酒色黄润，醇厚芬芳，味美适口”的品质鉴定评语。
在啤酒、葡萄酒、黄酒、白酒组成“四大家族”中，当数黄酒营养价值最高，而其酒精含量仅为l5%～l6%，是名副其实的美味低度酒。
$洋河股份(SZ002304)$$山西汾酒(SH600809)$$古越龙山(SH600059)$绍兴黄酒业，之所以绵延千年生生不息，靠的就是一代又一代酿酒人口授心传，不断创新、不断完善，精益求精，才形成了一套独特精湛的酿制技艺，达到天人合一的境界。传承经典工艺，传承敬业精神，这是确保绍兴酒品质的关键，我想这就是工匠精神的最好写照。这种工匠精神至今在古越龙山传承并延续着……
黄酒因贮存年份不同，香气也不同。新酒以醇香为主，陈酒产生酯香，随着陈贮年久，酯香越来越浓，这种酯香就是陈酒香。陈酒香嗅起来特别舒愉，特别诱人。陈酒香的另一特点，是纯正与柔和。新酒中的一些刺激性的醇类物质、醛类物质，有的与其它物质化合，有的被慢慢挥发逸出，因此酒香是既纯正且柔和。陈酒还有一个特点是诸香协调和谐，各种香源复合得很好。
酒如其人，每一坛黄酒尤如一个生命体，
有其自身独特的生命周期。
黄酒储存的时间越久价值就越高，
绍兴黄酒酿制技艺，
是浙江省绍兴市地方传统手工技艺，
国家级非物质文化遗产之一。
绍兴酿酒的历史非常悠久，
文字记载可追溯至春秋战国时期，
到南北朝时，就颇负盛名，
黄酒已被列为贡品。
