文l北青网

2024年底，多场“餐酒和鸣”听花酒中国烹饪大师主题品鉴会，陆续在北京、天津、成都、重庆、宜宾、济南、临沂、烟台、郑州等地成功举行，吸引了数百位中国烹饪大师积极参与。这些对味道极为挑剔的“叼嘴儿”们对听花酒独特的风味口感给出“想不到白酒可以如此好喝”评价的同时，也引发业内外对白酒鉴评方法的思考，烹饪大师鉴评白酒靠谱吗?

与世界很多蒸馏酒一样，传统白酒的品评通常由专业品酒师来完成。在国标GB/T33405-2016“白酒感官品评术语”指导下，品酒师们应用感觉器官完成对产品风味的品评描述，通常以类似“优雅细腻”、“醇厚悠长”等四字短语来呈现。有业内人士表示，经过几十年的发展，白酒品评方法已经很成熟，但仍然局限于专业领域，能在白酒品质保障方面给到消费一定程度的参考，但很难让消费者根据这些四字短语评判到底“好不好喝”。

还有很重要的一点是，与世界其他多数蒸馏酒不同的是，中国白酒一般都是在吃饭时饮用。无论是威士忌、白兰地，还是伏特加，都可以纯饮，就是中国俗称的“干喝”。但白酒总是佐餐饮用，在最简陋的时候，人们甚至开玩笑说，就算用筷子蘸点酱油，也得有个下酒菜，所以中国白酒的主流消费是“餐酒不分家”

对于这一点，听花酒总设计师张雪峰在接受媒体采访时曾表示，白酒是开放式发酵，中餐的调味品也是开放式发酵，比如豆瓣豆豉。这使得白酒和中餐天然地非常融合，所以中餐的存在也是白酒生命力的基础。

这个提法令人耳目一新，给出了中餐与白酒搭配的底层逻辑，也让烹饪大师来鉴评白酒具有了合理性。

从媒体报道中，我们看到烹饪大师给听花酒的评价不同于专业的四字短语，都是通俗易懂的表达。

元老级注册中国烹饪大师金立新表示，自己从厨已近70年，拥有在驻外工作、接待重要领导人、海外交流比赛等丰富经验，因工作原因接触过许多名酒，尤其对白酒的品鉴、餐酒搭配有自己的心得。不同于以往喝酒后容易感到不适，品鉴听花酒时，他感到前所未有的舒适体验。听花酒闻着有花香，入口醇厚绵柔，即使稍微有点“贪杯”，但喝后并无不适。

作为一位叼嘴大厨、资深酒客，中国烹饪大师、辽菜非物质文化遗产传承人吕建亭表示，听花酒入口的瞬间就像一股暖流，非常舒服，且让人回味无穷，对于喜欢酱香型酒的人来说，听花无疑是酒中的爱马仕。

中国烹饪大师、中国烹饪协会理事常伟说听花“闻着香、喝着绵、吧唧吧唧有点甜”……

据了解，中国烹饪大师是一种注册认证的专业资质，在餐饮美食界具有广泛影响力，他们在美味鉴赏、厨艺技能、食养知识、餐酒搭配、宴席文化等方面均有深厚造诣。烹饪大师对风味口感的意见，对于普通消费者来说很有信服力，确实更有参考价值。

但是为什么白酒发展数十年，听花之前却没有引入烹饪大师的鉴评方法呢?这与听花酒的独特创新有关。

据了解，听花致力于用现代生物工程技术、神经科学技术、人体代谢工程技术等，为中国白酒和世界蒸馏酒健康化提供系统解决方案，从而改善酒与人的关系。其提出独创的“双激活”酿酒新理论，并据此构建出一套“减害增益”工艺体系，通过“定向成分编辑”系列技术，将传统工艺酿造的醇熟老酒作为原料，进行再次酿造、再次定向编辑，精准减少有害、影响代谢的物质成分，定向富集提升味觉美感的有益成分，得到香浓味厚、落口生津的酒体，实现白酒价值的突破性创新。

其中，落口生津的独特口感特色，能提升味蕾对美食美酒味道的感受力，也是“津津有味”的真实写照。从这个角度来说，喝听花酒能够激发味蕾对菜品味道的感受力，吃菜更香。难怪烹饪大师们给出听花酒高度赞许。

值得一提的是，听花酒的核心工艺技术——“老酒再酿造”于2024年获得中国国家发明专利授权。这一突破性的技术成果不仅为听花酒自身的创新发展注入了强劲动力，也为白酒行业乃在世界蒸馏酒的发展方向提供了新思路。

同样，听花酒邀请中国烹饪大师鉴评白酒，也为白酒风味口感构建新的评价体系与标准提供了新思路。（转自：咸宁新闻网）

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