12月27日，永辉超市广州首家“学习胖东来”自主调改店在南沙区的南沙万达广场开业，门店位于南沙区万达广场，经营面积约3400平方米。截至开业当天，永辉超市在全国的调改店已达29家。记者获悉，截至开业首日下午5时，进店客流量已达近万人次，改店前平日客流量为2000多人次，最高峰4000多人次，客流量增长了近4倍。
据悉，“学习胖东来”自主调改是永辉超市今年的转型动作之一，在胖东来帮扶调改了永辉超市河南郑州部分门店后，今年下半年，永辉又派遣员工前往河南跟岗学习的方式，吸收胖东来文化和管理经验，目前已经在全国十多个城市开展了自主调改，从门店环境、商品品质、服务品质、员工状态等方面进行优化转型。具体有哪些变化？记者带你探访了解“胖东来模式”是如何改变这家超市的。
升级一：转型品质零售，记者走访发现商品结构大幅调整
作为“超市的灵魂”，商品是此次调改的重点。记者了解到，调改后的永辉超市南沙万达店在商品上作了大幅调整，共规划商品约9800支，更新率约60%，商品结构接近胖东来门店商品结构的80%。当被问及选品逻辑，永辉超市有关负责人表示，选品在保障基本民生的基础上，主打年轻、时尚、健康。
记者注意到，现制餐饮是调改后客流最密切的区域之一，香味扑鼻的美食吸引了众多消费者围观采购，据介绍，调改后门店的熟食商品汰换升级比例超过90%，引入了豆瓣甜肠、卤水猪蹄、捞汁小海鲜等新品。
值得一提的是，考虑到粤港澳大湾区消费者开放的消费喜好，该门店将进口商品占比提升到25%，数量约为调改前的3倍，目前规划进口商品主要来自日本、韩国、东南亚、欧美等区域，门店相关负责人介绍称，食品上，新增了一些新奇食材，像澳洲鸵鸟肉、新西兰和牛牛尾等，用品上，则增加了日韩年轻人喜欢用的面膜、牙膏、化妆品等。
除了把控商品选品，调改店也希望进一步完善售卖标准。例如门店的果切遵守“4-6-8折价”原则，即超四小时八折销售，超六小时六折销售，超八小时直接下架报损；卖场叶菜、肉禽、水产等部分商品，也会根据当天实际情况日清折价。此外，门店精选了广东特产商品70余支，主要针对番禺、中山、沙湾、潮州、梅州等本地特色商品，如麦芽糖、姜撞奶、风吹饼等，以及莲香楼、陶陶居、广州酒家、咀香园等传统老字号品牌。
升级二：打造自有品牌，师从胖东来的永辉也有限购品
近年来，对自有品牌商品的打造，成为头部商超关注的焦点。
在永辉超市“学习胖东来”自主调改的门店，胖东来的爆款自有商品成为重要卖点之一。记者了解到，此次南沙万达调改店也引入了约40支胖东来的爆款自有商品——其中包括DL酸奶水果燕麦脆、DL复合果汁等，也包括了部分胖东来针对代购和黄牛的限购商品，限购政策和商品售价与胖东来门店保持一致。
而在永辉自有品牌商品方面，南沙万达店也带来了永辉自有的烘焙品牌——YH Bakery的榴莲千层蛋糕、“永辉优选”黑松露饼干、“永辉优选”自有品牌果汁等。“我们的商品池一直是根据市场反馈动态调整的，南沙万达店汇集了自有品牌过往那些口碑好的、顾客喜爱的‘大单品’。”永辉超市相关负责人告诉记者，永辉的自有品牌商品已经诞生了多款爆品，以YH Bakery烘焙品牌为例，已经全面实现了“三去”标准，先于新国标禁用了脱氢乙酸钠等添加剂，还根据年轻消费者的喜好，与卡皮巴拉、贪吃蛇等IP进行联名，推出好吃好玩有话题的商品。
升级三：服务优化，兼顾消费体验和员工状态
要打造好的超市消费不单是简单的商品交易，场景的舒适度、服务带来的交互体验、线上线下联通的便利性，也是消费升级的一部分。
记者现场观察到，调改后的永辉超市南沙万达店从装潢风格到布局氛围都发生变化，比如门店重新梳理了卖场布局，拓宽了主副购物通道，降低了货架高度，取消了强制动线，双出入口收银线等变动让顾客购物更加便捷自由。在外租区，还补充规划了医药、餐饮、美容美发等业态。
据介绍，在服务方面，门店学习了胖东来的细节提升，比如为特殊群体提供放大镜和血压测量仪等设施，为宠物设置了专门的寄存处，而且休息区提供微波炉、直饮水、冰袋、纸巾、吸管等，在生鲜区为厨艺新手提供烹饪小贴士，还新增了海鲜加工厨房，满足顾客现场加工烹饪的需求。
此外，南沙万达店还打造店仓一体，周边居民可以通过线上“云购物”买到门店的商品，在线下，无接触交易、自助结算等数字化功能也已经上线。
此外，员工的工作生活状态也是永辉超市调改的重心。据介绍，调改后，门店调整了后场空间，设置了员工休息区、男女更衣室以及员工食堂，员工数量由约100人提升至约240人（含后续门店储备学员），门店营业时间由8:00-22:30调整为9:00-22:00，仅在周五至周六延长营业时间至22:30。此外记者了解到，让员工更好兼顾生活和工作，门店普通员工月工资提升至6000元起，工作时间平均每日不超过8小时，工作满一年即可享受10天带薪年休假。
永辉超市副总裁兼全国调改项目组负责人王守诚表示，根据近日商务部等7部门联合印发的《零售业创新提升工程实施方案》，推动场景化改造、品质化供给、数字化赋能、多元化创新、供应链提升这5个重点任务将是零售行业下阶段的转型方向，据介绍，永辉还将扩大调改范围，从品质创新、服务创新、场景创新等方面入手，逐步完善商业模式，向品质零售转型。
