今天早晨（10日），上海市金山区首家永辉超市“胖东来”调改店正式对外营业，门店周边的不少居民早早就已排队等候入场。

　　记者了解到，在1月10日当天全国有5家永辉超市调改门店同步开业，除了上海金山之外，还有天津东丽、重庆渝北、深圳宝安、成都滨江四家门店也已重新开业。其中，部分门店已是该地区第二家调改门店。

　　永辉超市副总裁、全国调改项目组负责人王守诚在接受记者采访时表示，公司对这家店（上海金山店）的要求是，前几个月不要亏钱就可以了。“因为现在员工能力比较弱，效率还不高的情况下不亏钱，随着员工能力成熟，收益就来了。”

　　现阶段，该门店并未设立营业额或其他KPI，如果门店客流量过于火爆，考虑到员工的服务接待能力，或许也将提前结束营业。

　　此外，永辉超市2025年的全国门店调改计划已正在研究评估中，预计2025年春节前后将对外公布上半年调改计划，下半年计划预计将于5月左右发布。据披露，本轮全国5店同开之后，1月还将有成都银泰、福州奥体中心、阜阳商厦中心、郑州大学路等5家调改门店陆续开业。

　　自2024年中旬，永辉超市正式宣布向胖东来模式学习以来，全国累计调改门店总数增至36家，多家门店营业收入、客流量显著改善。但在新的管理策略和去KA供应链模式下，永辉超市还有不少工作要做。

　　涨薪、转型！“胖东来”模式落地上海

　　从永辉超市上海总计有19家门店，多数分布于外环的郊区商业中心、居民聚集区，且周边往往有不少类似业态的成熟商超品牌、会员超市。上海金山万达门店开业至今已持续运营9年，作为上海地区的头部店铺销售数据表现尚可，周边居民认可度高、商圈配套完善，但近些年营业额也在逐渐下滑。

　　对于上海首家胖东来调改门店的选择上，王守诚表示，核心仍然在运营团队能力的评估上，该门店团队为上海能力较强、员工相对稳定的团队，有望承接公司指导调改后的独立运作压力。

　　据透露，金山门店团队变动最大的是薪酬待遇和奖励机制。调改完成后，金山万达店员工的工资平均增幅约30%，一线员工工资底薪涨至6000元左右，达到地区行业中上水平。同时，为了保障员工平均8小时的工作时长，也配备了更多的储备人员。

　　永辉超市金山门店同样针对员工的带薪年假、免费工作餐、休息室等调整了福利安排。据悉，未来随着门店经营业绩的增长，员工还将享受门店提成分红500~1000元。

　　“胖东来的人效是我们的两倍都多，其实我们现在给员工加薪只是加了30%~40%左右，如果他能达到增长1倍的人效，也足以覆盖人力成本了。”王守诚表示，这其中需要理念的转换，也不能要求今天涨薪、明天员工效率要高，公司内部需要培育更多相关门店管理人才，执行过程不能变形。员工的状态与门店的经营状况、消费者体验很大程度上直接挂钩。

　　永辉超市金山门店多个温馨提醒细节

　　新消费日报在永辉超市上海金山调改门店现场看到，门店现场最大的变动在于商品品类、动线布局以及多个便民设计上。

　　永辉超市金山万达店工作人员表示，门店商品做了大量调整，下架了9418个单品，下架比例高达 71%，后续店内新增商品比例超过63%。调整后的门店商品结构接近胖东来商品结构的80%，进口商品占比达20%。

　　不过，该工作人员也指出，并非所有产品都与胖东来一致，而是仿照其SKU类型设置。超市还增设了永辉优选商品专区以及胖东来自有品牌专区，引入多款胖东来网红商品，包括爆款的DL燕麦片、DL复合果汁、DL洗衣液、DL自由爱白酒等。

　　胖东来产品专区

　　此外，为了照顾上海地区消费者的喜好，永辉超市扩充了烘焙与熟食区，该门店也成为了全国烘焙新品最多的门店。

　　值得注意的是，此前部分调改后门店存在胖东来产品畅销，而其他品牌产品销量相对下滑的情况，后续销售增长细节仍然值得关注。

　　永辉超市调改仍在初期阶段

　　近半年以来，永辉超市积极跟进去KA模式、学习胖东来供应链能力。王守诚透露，早在2019年至2020年永辉超市就在尝试去KA模式，但由于内部决心不够、外部品牌阻力太大始终未能很好推行，随着调改的推进，胖东来模式加速了这一进程。

　　王守诚也承认，永辉超市去KA模式获得了不少供应商的支持，但仍然面临不少品牌供应商的阻力，同时在自主品牌开发上仍有欠缺。

　　从运营模式上看，去KA模式要求商超有更多产品创新设计，而不是依赖品牌方提供的产品，相较于胖东来、山姆等紧跟消费者需求趋势的提前研发、排产，当前永辉超市仍缺乏相关能力，重点仍然在于复制胖东来供应链及相关产品经验。

　　在卖场内，不少永辉超市自有产品被摆在突出位置。但据透露，其中部分永辉自有产品虽然标牌不同，但也来自胖东来同一供应商、同一生产厂商。在多数情况下，永辉超市与胖东来还会积极协调产能分配，少部分情况下永辉超市将依据“胖东来标准”寻找其他生产供应商。

　　随着调改帮扶的持续，胖东来方面也期待能够推动永辉超市产品研发能力的提升、供应链能力的完善。永辉超市方面则呼吁，希望越来越多商超跟进去KA模式，可以带动由买方消费者支持的需求导向市场繁荣。

　　近期，作为国内多家商超学习对象的胖东来也对外披露了营收业绩。创始人于东来在其社交媒体上表示，2024年胖东来集团整体营业额近170亿元、税收6亿多元、利润8亿多元、员工平均月收入9千多元。

　　地区销售业态数据显示，胖东来超市许昌销售额59.45亿元，新乡为21.48亿元。此外，许昌地区珠宝、百货、电器相关商品销售额也分别达到了15.46亿元、15.1亿元、14.31亿元。其中，时代广场门店整体营业额最高，达到44.13亿元。

　　对比当前A股多家上市零售企业业绩，胖东来营收水平已超越中百集团、红旗连锁、三江购物、步步高、人人乐2023年全年营收，仅次于永辉超市、豫园股份、百联股份、家家悦、重庆百货。

　　相较于胖东来的积极展示业绩，永辉超市在推进胖东来调改模式的首个季度，却面临营收、净利润双双下滑的情况。财报数据显示，2024年第三季度永辉超市实现营收167.7亿元，同比下滑16.4%，同期净利润亏损3.74亿元，亏损同比扩大9.21%。

　　对此，永辉超市在财报中表示，一方面零售行业竞争激烈，部分消费者消费习惯的改变以及消费者对购物体验、商品品质等要求更高，公司客流、客单均出现一定程度下滑；另一方面，公司主动进行门店优化调改，在对潜力门店进行关店改造的同时淘汰关闭了部分尾部门店，整体门店规模减少。

　　KA模式的改变也为永辉超市带来了更多转型压力，2024年第三季度公司毛利率为19.19%，同比下滑1.69个百分点。据悉，公司在门店调改过程中主动优化商品结构和采购模式，在淘汰旧品，引入新品的过程中主动推动裸价和控后台的策略，成为毛利率下滑的主要原因。但永辉超市也强调，这属于转型过程中的短期影响。

　　新消费日报观察到，在永辉超市金山店对面，是折扣商超奥乐齐上海最大门店。面对于激烈的上海商超竞争市场，王守诚认为，“在进行调改之后，我们发现这个市场是非常开阔的，我们希望越来越多的伙伴加入进来，一起去学习、去改变。”