下周将迎来开学季，学生餐好不好吃、有无营养、卫生与否，又成为学生和父母的热议话题。长期以来，校园餐普遍存在重厨师、重菜点质量、轻清洗、轻消毒的现象。记者昨日获悉，在上海市市场监管局指导下，上海市餐饮烹饪行业协会发布了《学校复用餐用具清洗消毒管理规范》团体标准颁布实施，这是全国首个针对学校餐用具清洗、消毒的团体标准，为校园餐饮服务行业树立了标杆，有助于推动整个行业向更加规范、科学、健康的方向发展。
学校“餐具卫生”被关注
据《2023年上海市教育工作年报》披露，2023学年，上海共有中小学、幼儿园、特殊教育学校及专门学校3297所，普通中等职业学校70所，普通高等学校68所。
目前，本市学校的供餐模式多样，既有自办食堂，也有引进社会餐饮企业服务。学校食品安全是重要民生，涉及千家万户，餐用具的清洗消毒是食品安全的关键控制点之一。
“餐具不合格”凸显安全隐患
2023年底，国务院食安办召开了校园食品安全排查整治专项行动动员部署会，要求对校园存在的食品安全突出问题，采取有力措施，切实保障在校师生饮食安全。2021-2023年，上海市各级市场监管部门共完成复用餐饮具抽检68761批次，检出不合格样品2136批次，不合格率不容乐观。
关注清洗的诸多细节
据上海市学校后勤协会餐饮管理专业委员会副主任兼秘书长陈济介绍，学校食品安全是重要民生，涉及千家万户。餐用具的清洗消毒是食品安全的关键控制点之一。无论采用何种形式供餐，遵守的底线标准应该是一致的，该团体标准聚焦了校园餐饮在设备工艺（机器清洗、消毒）方面问题，将焦点集中在制度建设、过程控制、从业人员管理三个关键控制点。
上海餐饮行业协会有关负责人介绍，该团体标准进一步细化了环境卫生控制，将关注点更多放在清洗消毒的流程上、增加冷凝水的控制、虫害的控制管理，以及有条件的单位采用快检的方法进行自我验证等。
首批17家校企承诺执行
记者昨日获悉，该团体标准出台以后，华东师范大学附属天山学校、长宁区玉屏南路小学、东方大学城餐饮服务管理有限公司、学府餐饮管理服务有限公司、护苗营养餐饮有限公司、莘莘营养配膳有限公司、常州丽华快餐有限公司、一片天餐饮管理股份有限公司、同茂兴餐饮管理有限公司、港茸餐饮管理有限公司等17家学校和企业承诺执行该团体标准。
上海港茸餐饮管理有限公司总经理王致表示，将以实际行动践行团体标准，为推动学校食堂餐用具清的洗消毒进行有效的科学管理，降低食品安全风险隐惠，为不断提高校园集中用餐单位食品安全水平而努力。
