开栏语：纵观2024年，传统商圈华丽转身，传承经典又拥抱现代时尚；新兴商圈凭借现代化的设施、新潮的业态组合，迅速崛起成为商业新势力。随着北京商业版图内生外扩，新一代商业地标频频涌现。基于对北京商业新版图的调研走访，我们看到了更多的创新商业模式和业态组合，为城市发展注入活力。如今，北京商业正在以一种蓬勃而多元的驱动力，带来新生活、新模式、新消费等众多改变与革新。

　　在当下消费市场多变的浪潮中，新商圈不断涌出，一场商业革新悄然上演，餐饮业态成为背后推手之一。从超极合生汇的开门红再到首开通州万象汇的亮眼出场，餐饮业态的火热不断撬动着商圈发展，高峰时段餐饮客流量能占到商场全日餐饮客流量的80%—90%。从热门餐饮类型来看，各类首店、网红门店也为商圈注入了强大的吸引力与新鲜活力，品类上，大众餐饮更是承接了不少消费者，餐饮正多维度、深层次地嵌入新商圈的肌理。在业内人士看来，餐饮业态正与多个业态相互借力，促进新商圈展现更多活力。

　　高峰客流占比超八成餐饮成引流重要抓手

　　餐饮已然成为各大商场的流量主力军，强力带动商圈经济迈向新台阶。近日，北京商报记者通过窄门餐眼梳理发现，目前北京商场、购物中心商户总数排名前十名的商业体中，餐饮业态占比最高的达到42.9%。而今年新开的购物中心中，尤其是新城商圈的餐饮业也成为重头戏。

　　今年9月，首开通州万象汇入市，交出的成绩单可谓使人眼前一亮：开业仅两天就吸引了近30万人次的客流量，销售额达2800余万元。其中餐饮业态更是火热，新世纪青年餐饮管理有限公司旗下的青年星厨、徽苑及老墙根涮肉三家门店深有体会，据新世纪青年总助张纵宇告诉北京商报记者，门店提前准备了200多份经典菜品，许多菜品在当天下午便售罄，三家门店开业前三天每天排号达到300—400桌，均是各自品牌在北京门店的销售第一名。无独有偶，上半年入市的超极合生汇开业2小时内，场内客流已突破5万人，多家餐饮门店均迎来客流高峰，工作日的西北旺万象汇在午间和晚间高峰时段均有消费者等待排队就餐。

　　从分布来看，在商场的布局规划中，专门的餐饮楼层屡见不鲜，首层出入口设置快餐门店也已成为常见策略，非餐饮楼层的休闲餐饮布局也日益精巧。其中，在服装区、娱乐区等楼层合理设置茶饮店、咖啡店、甜品店等休闲餐饮场所，为消费者提供了购物、娱乐过程中的能量补给与休憩空间。消费者在试穿衣物间隙，可以惬意地享用一杯咖啡；在观影或游戏之后，能够品尝一份甜品放松身心。

　　的确，如今的餐饮业态已经成为商场引流的有力举措之一。北京超极合生汇相关负责人表示，餐饮业态是吸引人流的重要因素，能够在不同时段增加商场客流的同时，带动商场内其他业态的销售机会。据统计，平日餐饮客流高峰期的午餐和晚餐时段，餐饮客流量能占到商场全日餐饮客流量的80%—90%。就超极合生汇东区而言，其餐饮面积占比32%，不仅与零售、娱乐等业态相互补充，完善商场的商业生态，餐饮销售在商场总销售中的占比也较为可观，且增长趋势稳定，为商场整体的经营收入提供了有力的支撑。

　　占比超四成大众餐饮持续领跑新商圈消费

　　随着城市的不断发展与扩张，一些新商圈的商场借助餐饮的东风迅速崛起。这些区域的商场积极引入各类首店、网红门店，为商圈注入了强大的吸引力与新鲜活力。首店的独特性与唯一性，能够在短时间内汇聚大量人气，成为消费者竞相打卡的热点；网红门店则凭借网络传播的力量，吸引着众多年轻消费者慕名而来。

　　近年来，不少餐饮品牌布局北京市场时，偏爱较为热门且入市时间较长的商圈，如今具备潜力的新商圈也迎来了北京首店。主打徽菜的徽苑便将首店选在了首开通州万象汇，与商场相互借力，共同推动新商圈发展。张纵宇表示，通州作为北京城市副中心，近年来得到了政府的大力支持和重点规划建设，发展潜力巨大。徽苑首店选在首开通州万象汇则是综合考虑了品牌发展、商圈潜力、商场优势等多方面因素的结果。双方之间存在着相互借力的关系，能够实现互利共赢，此种合作模式有助于徽苑品牌的发展，还为商场带来更多的商业机会和竞争优势，共同推动区域商业的繁荣发展。

　　不仅是北京首家，首家主题店更是商场的引流利器。一篇点赞量超过3000的关于北京熊猫餐厅的帖子在社交平台上引发热议，评论区的消费者纷纷询问地址，所说的正是眉州东坡在西北旺万象汇开出的首家熊猫主题餐厅。门头的熊猫爪印、进门处的熊猫造型、店内的竹子元素以及熊猫豆沙包等专属主题菜品，开业前几日的眉州东坡熊猫主题餐厅内少不了前来打卡的食客。

　　再从目前商场内餐饮业态的细分品类来看，大众餐饮可谓颇受欢迎。在超极合生汇东区开业的品牌中，以平价餐厅为主、烘焙甜品为辅的餐饮业态持续领航，合计占商场总新开店铺数量的44%，定位大众市场的餐饮成为短期内需求主力，而这也与商场的定位存在关联。超极合生汇相关负责人表示，知名度高的餐饮品牌能自带流量，吸引顾客前来消费。高端商场会倾向于引进形象良好、有品质感的高端餐饮品牌，而社区型商场更偏向于大众熟知、亲民形象的餐饮品牌。

　　相互借力餐饮与商圈互驱

　　随着北京的商业格局不断变化，近年来的新商圈也在不断演变。在此过程中，餐饮业态逐渐成为许多商圈的“引流神器”，与其他业态相互借力，推动着商圈向着繁荣的方向发展。

　　张纵宇指出，新商场自带强大的客流吸附力，入驻其中的餐饮品牌，得以搭乘商场的“流量快车”，快速打响知名度并收获高曝光。同时，设施和环境较好的商场也为消费者营造了舒适、便捷的就餐条件，利于餐饮品牌提升形象，增强消费者满意度，吸引更多食客。另外，在新商场的消费场景里，消费者往往倾向选择熟知、信赖的品牌。连锁化的餐饮品牌恰恰能凭借品牌积淀与口碑优势，迅速抓住消费者的目光，赢得认可。

　　其实，在新商圈发展前期，品牌也会面临一定挑战。新世纪青年餐饮管理有限公司方面告诉北京商报记者，新商圈周边的居民和游客已经形成了一定的消费习惯，对于新品牌的接受需要一个过程。如果不能快速提高品牌认知度，餐厅可能会在开业初期面临客流量不足的问题。对此，公司计划通过线上线下结合的品牌推广、根据市场调研有针对性地优化产品以及优化服务体验等方面来提升自身竞争力。

　　中国城市发展研究院农文旅产业振兴研究院常务副院长袁帅认为，商场中餐饮业态逐渐走高的现象反映了消费者需求多元化与商场定位调整的趋势。餐饮业态不仅能够吸引人流、提升商场活跃度，还能通过多样化的餐饮选择满足消费者的不同口味与社交需求。这种趋势体现了商场在经营策略上的转变，即从传统的购物为主向集购物、休闲、娱乐、餐饮为一体的综合体验型商场发展。从客群角度看，新商圈的客群呈现出多元化与年轻化的趋势，不同年龄段、不同消费偏好的消费者因餐饮业态的丰富而汇聚于新商圈，进一步推动了新商圈的繁荣与发展。

　　的确，商圈的发展离不开各业态的支持，而成熟的商圈亦能反过来为多业态赋能。中国城市专家智库委员会常务副秘书长林先平表示。新商圈的出现为餐饮业提供了更多的发展机会和空间。商圈与餐饮业态之间还可以相互促进，比如商圈可以提供一些配套服务，如停车场、公共交通等，提高餐饮商家的吸引力。另外，餐饮业态也可以为商圈带来人流，提升商圈的知名度和影响力，二者在发展过程中需要注意互动，从而实现相互促进、共同发展。

　　北京商报记者郭缤璐、张天元