最近，连锁中式餐饮企业在资本市场又“热闹”起来。

　　12月20日，小菜园（HK00999，股价9.600港元，市值112.95亿港元）登陆港交所，上市首日收盘涨超10%。同一日，绿茶集团披露港交所招股书申请文件。这已经是其第五次冲刺港股IPO。

　　根据灼识咨询报告，2023年，在中国休闲中式餐饮品牌中，小菜园餐厅数量、总收入位居第二，绿茶集团则在餐厅数量位居第三，总收入位居第四。

　　《每日经济新闻》记者注意到，在最新披露的一版招股书中，绿茶集团更新了2024年前三季度的财务和经营指标，虽然营收和净利润均同比有所增长，但包括翻台率、同店销售额、客单价等关键指标均有下滑。其中客单价跌破60元，为近6年的新低。

　　餐厅表现整体有所倒退

　　在2024年6月披露的招股书中，绿茶集团的财务数据更新至2023年底。彼时呈现出的关键财务指标在2023年均有稳步增长态势。从行业整体趋势来看，2023年也是国内餐饮需求触底反弹的一年，国家统计局数据显示，2023年，全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%。

　　2024年以来，“内卷”“9块9”的风从茶饮咖啡一路刮到餐饮行业，身处其中的绿茶集团也难独善其身。

　　在最新披露的一版招股书中，绿茶集团更新了2024年前三季度的财务指标，虽然营收和净利润均同比有所增长，但包括翻台率、同店销售额、客单价等关键指标均有下滑。招股书显示，2024年前三季度，绿茶集团实现营收29.2亿元，同比增长7%，期内利润为2.85亿元，同比增长10.47%，人均消费57.7元，翻台率为3.05次/日，同店销售额为16.73亿元，上年同期相关数据分别为62.2元、3.43次/日、18.56亿元。这一客单价是近6年来的历史新低，跌破60元，翻台率也不及2018年、2019年的水平。对比同行业的小菜园、九毛九来说，绿茶集团的翻台率和人均消费数据也处于低位。

　　绿茶集团在招股书中坦言，与2023年同期相比，2024年前三季度，餐厅表现整体有所倒退，主要由于消费者行为普遍改变，减少不必要的开支，同时根据灼识咨询提供的资料，行业整体也呈现相同趋势。

　　从小菜园、太二2024年的关键指标变化来看也确实如此。根据小菜园在上市前披露的最新一版招股书，2024年前8个月，公司同店销售额同比下降11.4%，太二的客单价则在上半年跌回7年前，根据其最新披露的三季度营运报告，前三季度太二的客单价维持在69元，同店日均销售额则同比下降18.3%。

　　多品牌运营这次能成功？

　　即使行业面临暂时“寒冬”，但拓店的脚步不能停歇，在中国休闲中式餐饮市场竞争格局还极为分散、头部市占率不高的情况下，拓店抢占市场是每家企业持续在做的事。

　　门店方面，2024年绿茶集团计划开出120家新门店，其中116家已经开始营业，4家开始装修，这一数量较6月披露的招股书计划中的112家还多了8家。

　　值得注意的是，在已开业的116家门店中包括另一品牌“望江楼”的2家门店，在2024年10月开业。据《浙江日报》报道，“望江楼”是拥有150多年历史的绍兴老字号品牌。相较于其他休闲中式餐饮企业而言，绿茶集团在多品牌运营方面还处于起步阶段。

　　在“望江楼”之前，绿茶集团曾推出定位西餐的“Playking”和东北炖菜品牌“关东造”，均陆续闭店。这次拓品牌，绿茶集团显得较为谨慎。公司在招股书中提及，新品牌“望江楼”处于试运营阶段，且不计划于近期拓展该品牌下的餐厅业务。

　　凌雁管理咨询首席咨询师、餐饮及食品行业分析师林岳对《每日经济新闻》记者分析称，餐饮品牌子品牌运营，一方面需要摆脱母品牌的背书，另一方面需要子品牌的定位和战略目标足够清晰，不能为了多元化而多元化。“现在餐饮行业的同质化和内卷很严重，如果子品牌没有特色，那么很容易淹没在大众市场中。”

　　此外，绿茶集团的盈利能力持续优化。2024年前三季度，绿茶集团经调整净利润率为10%，较2023年同期增长0.4个百分点。不过，偿债能力指标方面，速动比率和流动比率仍均在1以下，前三季度末的现金及现金等价物为2.08亿元，较年初减少约1.5亿元。

　　针对招股书相关问题，2024年12月25日，记者联系到绿茶集团方面，其称不接受采访。

　　消费类企业或迎新周期

　　2024年末，港股IPO市场的消费类企业开始活跃起来。12月，前有连锁茶饮品牌古茗重启IPO，后有小菜园登陆港股、绿茶集团五度冲刺港股上市。

　　实际上，不仅在港股市场上，在A股市场上，消费股在年底的活跃程度也同样明显。12月，A股大消费股强势崛起，包括一鸣食品在内多个大消费股多个交易日涨停。

　　在前不久召开的中央经济工作会议上，“大力提振消费、提高投资效益，全方位扩大国内需求”被放在2025年重点工作任务第一位。随着政策逐步落地，多家券商对2025年消费板块及其细分行业的预期比较乐观。

　　信达证券研报指出，2025年消费可能有三大积极变化，包括居民收入增速止跌企稳，居民消费倾向继续修复，社会集团消费止跌企稳等，再叠加消费刺激政策可能加码，消费有望转为经济拉动因素。

　　中国连锁经营协会客座顾问、零售电商行业专家庄帅告诉《每日经济新闻》记者，提振消费，全方位扩大国内需求是2025年的基调之一。消费类企业上市也是提振消费的路径之一。“随着国内提振消费的需求旺盛，2025年消费企业将会迎来一波（新的）IPO周期。”庄帅表示。

　　除了资本市场上的变化，在商业运作上，食品饮料、餐饮品牌在年末也开始出现一些变化，一面是小菜园上市后推出限时“9块9”的感恩回馈活动，原价三四十元的菜品仅需9.9元，另一面是肯德基宣布调价，平均涨幅为2%，这是该品牌近两年来首次调整产品价格，蜜雪冰城在部分门店也涨价1元。

　　“肯德基涨价幅度很小，也不是所有产品都参与，因此对其利润的提振不会很明显，反而在行业内价格战的大趋势下，肯德基反其道而行之需要做好与消费者的沟通。”林岳认为，“价格战”在短时间内不会结束，餐饮行业是一个随着经济大环境而变化的赛道，消费信心没提升之前仍然会继续“卷”，而且头部品牌有能力“卷”。