2024年12月，受家庭腌腊、灌香肠活动热度提升带动，鲜品白条猪肉、肉类分割品价格出现反弹行情，但因春节备货尚未集中开启，肋排价格下跌幅度较大。

　　往后看，春节前终端需求或增幅明显，但原料成本端上涨难度较大，结合近年来节日提振效应的减弱，预计春节前肋排价格涨幅有限。

　　根据卓创资讯监测，2024年鲜品肋排、二号肉、白条猪肉价格呈先涨后降的走势。12月，因适重标猪供应充裕，终端需求亦有增量，而供应增幅大于需求，且原料成本支撑减弱，三类产品价格运行主旋律皆偏弱，但具体走势不同。由图1可以看出，12月白条、二号肉价格均存反弹行情，而肋排价格则呈震荡偏弱走势。截至2024年12月25日，全国鲜品二号肉成交均价参考23.58元／公斤，较月初下跌2.34%；鲜品白条猪肉成交均价参考20.43元／公斤，较月初下跌3.35%；鲜品肋排均价42.83元／公斤，较月初下跌8.18%。

　　从需求看，腌腊、灌香肠多采用肉类产品作为制作原料，其中家庭腌腊多采取肉类鲜品，而食品加工企业的制作过程多选择国产、进口冻品产品。12月已过食品加工企业采购原料的集中阶段，月内多为家庭、商超单位腌腊的制作。叠加冻品价格优势下降，对鲜品的替代作用减弱，支撑鲜品需求出现较为明显的好转。

　　腌腊提振鲜品肉类需求上涨，部分屠宰端为满足需求、扩大盈利、提振订单，选择扩大鲜分割占比，因此排类等产品生产量增大，且企业把控入库占比，多意向鲜销为主，因此排类鲜品供应量增加。根据卓创资讯监测数据显示，12月猪肉鲜销量呈震荡提升走势，截至2024年12月21日，重点屠宰企业鲜销量为21.71万头，较月初提升30.01%。

　　但反观需求，因肋排不作为腌腊、灌肠所采用的主要原料，且排类需求旺季主要集中在春节前半个月的备货阶段，冬至前降温带来的家庭采买需求增加，对行情提振较为有限。加之受低价牛肉、禽肉替代品冲击，肋排供应增幅大于需求，且原料成本下降，导致价格震荡下行。

　　此外，从近年来春节前后鲜销量的涨跌幅度看，根据卓创资讯监测数据显示，2020-2024年春节前鲜销量涨幅收窄，而节后鲜销量跌幅震荡增加。2024年春节前鲜销量涨幅为33.70%，较2020-2024年春节前的平均涨幅收窄22.42个百分点，春节对终端猪肉采买需求的提振力度有所减弱。随着近年来终端主力消费人群对低脂、健康的关注度提升，年轻人新型消费形式的兴起，家庭囤货需求或同比难有较大增量。且随着低价相关品替代力增加，终端采买规模和备货周期有所缩短。

　　另从原料成本的生猪价格看，根据生猪的生长繁育周期推算，1月生猪供应仍较为充裕，屠宰端或压价收购，猪价上涨难度较大，鲜品肋排的分割成本有下降可能。

　　综合看，预计春节前鲜肋排价格或受需求提振而上涨，但涨幅有限。

　　（作者：周琳，卓创资讯分析师）