1月4日，由广东省餐饮服务行业协会指导，广东省粤菜产业发展促进会支持，河南广顺兴餐饮管理有限公司主办的粤菜高质量连锁发展大会在郑州举行。
现场，行业专家以及来自广东等区域的餐饮供应链企业到场，谋求粤菜产业链进化路径，为河南走出的粤菜餐厅全国门店数量第一的餐饮品牌“广顺兴”，助力赋能。
破局餐饮周期，
特许经营、单店模型、消费行为等成关键词
一方面，近年来中国餐饮总量持续增加，其中，粤菜的品类规模也在持续增长。数据显示，2024年，全国粤菜门店数量同比增长了11.9%，从2023年的22.3万家增加至25万家。但另一方面，国内餐饮市场面临的消费降级和供需失衡等挑战，也对包括粤菜在内的餐饮精致餐饮或品质餐饮发展产生影响。如何破局？活动现场，多位行业人士展开分享。
百福之星创始合伙人、百福集团CEO、弘毅投资董事总经理王小龙提到，商业模式是企业能否做大的关键要素，特许经营则是国际标杆餐饮品牌规模做大的不二之路。“我国餐饮行业的连锁化率从2019年的13%，增长至2023年的21%，连锁化率仍有较大的提高空间。”王小龙认为，纯直营模式下，餐饮企业受限于缺乏跨区域管理人才、本地化资源、当地消费者洞察等因素，难以实现全国大规模扩张，优选特许经营、合伙联营、加盟等模式发展，与合作伙伴资源结合，可以解决相关痛点。
“商业模式成功的基础，是可规模化扩张的单店模型。”王小龙补充道，打磨出性价比高、效率优、保本点低、数字化运营的单店模型，是品牌应对当前市场环境的首要任务，同时，还要通过数字化运营，提高整体的管理效率。
“国内餐饮行业也存在供给过剩的情况。”中国连锁经营协会副会长王洪涛分享了两组数据：截至2024年11月，全国餐饮相关企业存量达到了1670万家；美国平均每个餐厅顾客数为515人，中国每个餐厅顾客数则为157人。与此同时，消费者群体也出现了家庭小型化、年轻消费群体崛起、人口反向流动等变化。
王洪涛指出，当下消费者呈现忠诚度随意、理性与非理性并存、场景碎片化和就餐方式多样化、追求性价比/质价比和情绪价值等消费行为，餐饮企业也进入了资本能力、产品能力、人才能力、效率能力、供应链能力、消费者洞察能力等多能力比拼时代。他建议：“小企业要夯实效率，提升单店盈利能力；中型企业则要梳理核心能力，伺机待发；大企业要先降本增效，再打破规模瓶颈做扩张。”
合众合合伙人王雨嫣提到，2023年—2024年3月，全国新开餐饮门店数为417万家，关店门店数421万家，门店数量减少3.3万家。未来将有哪些餐饮品类趋势？餐饮门店要如何抢抓流量？“2024年，养生品类崛起明显，预计将迎来进一步发展。”王雨嫣建议，“品牌在吸引年轻人时，可以将健康养生作为核心诉求之一，开发符合年轻消费者需求的养生产品。”此外，她认为，流量红利和内容红利正在重塑消费行为，餐饮门店要注重订单结构线上化、销售前置化，同时，要注重沉淀忠实顾客。
国联水产集团副总裁赵红梅、合众合联合创始人左飞林、新京菜创始人段誉、餐饮老板内参创始人秦朝、餐饮品牌建设与维护顾问梁玉巧、一大口美食机构创始人小宽等嘉宾也从多维度展开分享。
门店超600家，
河南本土品牌广顺兴成粤菜品类头部
粤菜高质量连锁发展大会，为何能落地河南？一方面缘于河南广阔的餐饮市场，另一方面，还跟河南培育了中国粤菜餐厅第一品牌（按门店数量计）广顺兴分不开。
2017年10月，第一家广顺兴餐厅在郑州开业；2019年，河南广顺兴餐饮管理有限公司成立，开放加盟，迅速以中原为起点，开启全国扩张之路。截至2024年12月，广顺兴已在全国拥有超过600家门店。广顺兴专注粤菜产品及文化，以猪肚鸡、广式烧腊、广式茶点、煲仔饭为核心菜品，打造粤菜全国连锁品牌，获得了沙利文颁布的“2023中国粤菜餐厅第一品牌（按门店数量计）”“2023年粤菜餐厅全国门店数量第一”认证。
成长为粤菜头部品牌，广顺兴做对了什么？合众合创始人姚哲从不同角度解读。他认为，广顺兴依靠创新产品模型、区域降维的市场定位以及客单价定位等优势快速扩张，从一家网红小店成长为品类第一连锁店。
产品方面，广顺兴提出了猪肚鸡 + 粤菜“的创新产品模型，把猪肚鸡、烧腊、茶点、煲仔饭等破壁重组，推出多味型+多规格产品满足消费者需求；市场方面，广顺兴避开粤菜大省，布局粤菜低成熟度市场，聚焦下沉市场做升级，采取渠道错位竞争；最后，依托供应链建设，通过与头部供应商合作、全链条标准化流程、数字化手段等，实现成本控制，改变以往消费者对粤菜”贵价的认知，打开消费市场。
活动现场，广顺兴品牌创始人赵朋公布了品牌发展新动向。“广顺兴将迎来多方面迭代。”赵朋说道，“通过供应链能力，把更优的价格呈现到消费端。同时，重新审视消费市场，开发更多社区门店。在产品开发上，加大开发力度，2025年要呈现不低于10款优质产品，不同角度定义粤菜，进而迈向千店规模。”
