金融投资网记者梅婧

　　8月27日，海底捞国际控股有限公司(以下简称“海底捞”，股票代码：6862.HK)公布了截至2024年6月30日中期业绩，交出一份翻台率超过4、增收又增利的优秀成绩单。

　　值得关注的是，半年报中，海底捞还宣布了旨在鼓励孵化和发展更多的餐饮新品牌，推动餐饮服务创新的“红石榴计划”， 这是继此前的啄木鸟计划和硬骨头计划之后推出又一重要布局。

　　收入与经营利润均创新高

　　数据显示，2024年上半年海底捞实现营业收入214.91亿元，同比增长13.8%；核心经营利润达27.99亿元，较去年同期增长13.0%，收入与核心经营利润均创历史新高。受净汇兑损益变动和中国大陆增值税加计抵减优惠政策取消的影响，海底捞净利润20.33亿元。

　　营收与核心经营利润双增之外，海底捞翻台率也取得新突破。数据显示，截至2024年6月30日，海底捞在大中华区共经营1343家餐厅，其中1320家位于中国大陆地区，23家位于港澳台地区。大中华区上半年所有餐厅接待顾客总数超过2亿人次，翻台率达4.2次/天，接近2019年的4.8次/天，而彼时海底捞全球门店数量为768家。

(海底捞历年门店数量与翻台率数据)

　　从门店数量来看，海底捞上半年新开11家餐厅，同时关停了一些经营表现不达预期、增长潜力不足的餐厅，另有部分餐厅因物业调整等其他商业原因停止营业。

　　海底捞表示，“为确保整体海底捞餐厅经营效果良好，我们维持谨慎扩张的原则。下半年，我们将继续采用自下而上的开店方式，随着经营管理能力的进一步提升，我们拓店数量较上半年预计有大幅增加。我们会继续加强区域化布局，稳步拓展海底捞餐厅网络，确保每一家新开餐厅都能提供高水准的服务，并达到优秀的盈利水平。”

　　各项经营数据稳步增长的同时，员工支出亦同步提升。数据显示，上半年海底捞员工成本为71.56亿元，同比增加24.0%，占收入百分比从去年上半年的30.5%增加至2024年同期的33.3%。海底捞表示，主要由于公司提高了员工综合薪资福利水平并补充部分岗位人员，以更好地激励员工和提升顾客体验。

　　在加强管理的同时，海底捞积极采用创新模式进行门店管理以及扩张。半年报显示，海底捞在上半年推行多管店模式，鼓励员工多劳多得；引入加盟模式，通过加盟扩大海底捞拓展覆盖范围，实现门店数量的稳步增长和进入下沉市场。

　　红石榴计划剑指多元化布局

　　在主品牌稳步发展的基础上，积极应对市场变化的海底捞也开始了新课题。海底捞在半年报中表示，经过三十年的发展，海底捞在顾客消费洞察、 供应链及产品研发、人才体系培养、门店运营管理等方面积累了丰富的经验和资源，公司决定实施“红石榴计划”，旨在鼓励孵化和发展更多的餐饮新品牌，推动餐饮服务创新。

　　餐饮服务创新方面，海底捞围绕火锅店的核心场景，拓展了更贴近日常、更高频的餐饮消费形态，以满足顾客更多元化、个性化的消费需求，进一步丰富顾客用餐体验。从去年开始，海底捞在全国各地开设多家露营火锅、校园火锅、企业火锅等。在外卖方面，一人食业务持续发力。数据显示，上半年海底捞外卖业务收入为5.81亿元，同比增长23.3%，主要由于2023年下半年起公司提供一人食精品快餐，对收入增长有较大贡献。

　　在新品牌孵化和创新上，海底捞上半年在营创业项目共5个，比如焰请烤肉铺子、小嗨火锅等，类型包括烤肉、火锅、中式快餐等，覆盖了更多的价格区间和消费者群体。

　　“通过红石榴计划，公司管理层相信集团内的新品牌能够获得优质的发展，使各品牌像石榴籽一样，颗颗红润、粒粒饱满。这些品牌将紧密结合，进一步推动海底捞集团餐饮事业的稳步扩展。” 海底捞在半年报中表示。

　　海底捞创业委员会主教练、焰请烤肉铺子品牌创始人杨华表示，啄木鸟计划和硬骨头计划为多品牌的发展筛选出了优质点位，建好了“高速公路”，在此基础上，各个子品牌需要并驾齐驱，稳定地在高速公路上行驶。

　　事实上，海底捞的多元化信号早已发出。今年6月，海底捞迎来新任首席执行官苟轶群，彼时的公告显示，在苟轶群的领导下，海底捞已设立两大核心委员会：创业创新委员会及数字化运营委员会。其中，创业创新委员会旨在开发新型创新模式与激励机制，引领海底捞未来朝多层级及多品类方向发展，为多元化业务模式奠定基础，推动集团各层面的创新工作。数字化运营委员会借助人工智能等在内的数字技术提升管理效率，为多管店及双管店管理制度等运营模式提供支持。

　　“运营五虎将”助力创新创业

　　在红石榴计划正式发布之际，海底捞也逐步完善其高管团队以及管理制度，为红石榴计划的高效实施提供支持。

　　海底捞在公告中称，公司首席执行官领导的创新创业委员会将在集团层面整合资源，领导和推动新品牌及新业务的孵化与发展。据了解，苟轶群曾负责投资业务，并曾担任首席财务官、信息技术负责人、供应链及采购管理负责人等多个职位，擅长精细化运营管理。

　　副总经理邵志东，副总经理、产品委员会主任宋青，海底捞创业委员会主教练、焰请烤肉铺子品牌创始人杨华，轮值COO苗喜庆，营销部长兼大区经理张关平五位高管组成海底捞“运营五虎将”，从创业机制、产品创新、供应链保障、运营协同、营销支持五大领域，聚焦创新创业项目和公司整体发展。据了解，上述五位高管在海底捞均有不少于十几年的工作经验，宋青、杨华工作年限甚至长达二十年以上。

　　为实现创业品牌的规模化发展和布局，海底捞还将针对不同的创新创业项目的具体需求，综合运用股权激励等手段，以增强员工参与创业创新项目的积极性，鼓励有想法、有能力、有毅力的员工走出舒适区，投身创业项目。

　　在今年6月份的股东大会中，海底捞创始人张勇也曾表示，目前公司内部做了很多新业态和新品牌尝试，创新的热情高涨。我们坚持一个原则，愿意付出成本鼓励创新，不畏惧失败。

　　海底捞在半年报中称，未来将持续精细化管理海底捞餐厅，包括不断精进服务能力、为顾客提供更多增值服务等；继续探索多元化的经营策略，例如餐饮创业品牌的挖掘、餐厅加盟业态的探索等；策略性地寻求收购优质资产，进一步丰富我们的餐饮业务形态和顾客基础。