随着冬季到来，迎来了火锅旺季。新京报记者注意到，包括海底捞、巴奴、熊喵来了等多个火锅品牌都加快了上新速度。红餐产业研究院相关数据显示，今年11月，18个火锅品牌推出的新品达89款，牛羊肉以及地方小众食材、特色锅底成为新品主力，受到火锅品牌的青睐。

　　近日，“熊喵来了”火锅在全国门店同步推出“喵上云南，寻山珍”云南美食节活动。美食节挑选并推出了具有云南当地的特色美味，如七彩云南拼盘汇聚了鲜美的菌类，以及白玉绣球菌、菌香乌鸡卷、胶原带皮牛肉、翡翠姜柄瓜、蒙自红米线等当地特色食材，还有选用姬松茸等新鲜菌菇为主要原料，用新鲜老母鸡熬制的鲜香鸡汤做成的熊喵菌汤锅底。新京报记者还从熊喵来了品牌方面了解到，随着位于海淀大悦城、平谷万达广场的两家新店开业，熊喵来了计划明年加大在北京的开店力度。此外，熊喵来了计划明年在全国布局新店约200家，北京将成为布局的重点城市之一。

　　海底捞也在今年冬季上新了“浓浓浓菌汤锅”等冬季6大新品。新品阵营中还包括了选自国家地理标志产品“内蒙古罕山白绒山羊”的山羊肉，以及黄土高原滩羊肉卷、云南文山红甸山药等特色产品。海底捞产品研发负责人介绍，海底捞冬季新品锅底“浓浓浓菌汤锅”正式上线前，于9月20日至10月19日在180家门店试销 ，累计销量近20万锅。新锅底运用全新物理研磨工艺，味道更浓郁醇厚。“食客整体反馈很不错，特别是在天气冷的北方地区销量更为突出，初步测算，正式上线一个月内销量将突破百万锅。”

　　根据红餐产业研究院监测的样本，2024年11月，有18个品牌共推出了89款新品。从新品的细分种类来看，当月火锅新品涵盖的种类有火锅配菜、特色菜品、饮品、锅底、特色小吃、甜品和其他。其中，火锅配菜的新品占比最高，占火锅新品总数的36.0%。牛羊肉等食材受到广泛关注，如内蒙古罕山山羊肉、鲜切羊肉、鲜毛肚等。

　　在地方小众食材方面，龙须笋、冒节子、云南文山红甸山药等都受到多家火锅品牌的关注。例如龙须笋，朱光玉火锅馆、熊喵来了、蜀大侠、小龙坎、四季椰林等餐饮品牌均推出了龙须笋食材或相关菜品。